2015中國食文化發(fā)展大會在京成功舉辦

12月13日，由中國食文化研究會、北京師范大學(xué)文學(xué)院、中關(guān)村綠谷生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟聯(lián)合主辦，中國食文化研究會民族食文化委員會承辦的“2015中國食文化發(fā)展大會”在北京舉辦。大會主題：文化與科技 傳承與創(chuàng)新。

楊銘鐸、過常寶、、唐英章、王仁湘、洪光住、萬建中、王仁興、劉志琴、張可喜、龐廣昌、張炳文，以及來自中國科學(xué)院植物研究所、北京二商集團(tuán)、北京大學(xué)、湖北師范學(xué)院、華南理工大學(xué)等單位的近百位學(xué)者參加了會議。

此次會議主要圍繞食文化傳承發(fā)展、食品科技與文化的關(guān)系進(jìn)行了探討。與會專家一致認(rèn)為：傳承和弘揚(yáng)我國食文化要加強(qiáng)與其他學(xué)科之間交流，注重宣傳和普及，借鑒國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)從娃娃抓起。

據(jù)悉，中國食文化發(fā)展大會將每年一屆，2016第二屆中國食文化發(fā)展大會將于2016年8月舉辦。

我會原副會長，91高齡的食文化專家李士靖老先生到會祝賀并講話。

常大林(中國食文化研究會會長)：在一個群體生命中，“食”受到其文化的價(jià)值取向、文化的組織力和創(chuàng)造力的影響。而文化影響，不完全是有利于人的健康生存和發(fā)展的，有時(shí)候，甚至對人的生命造成極大的危害。因此，強(qiáng)調(diào)食文化的事實(shí)存在，強(qiáng)調(diào)從文化的角度對其加以研究，并非嘩眾取寵，毫無意義，而且實(shí)屬必要，非常急需。

過常寶(北京師范大學(xué)文學(xué)院院長、教授)：中國是食文化大國，源遠(yuǎn)流長、博大精深，是天人交往的途徑、禮樂教化的手段、政治制度的標(biāo)志，中國傳統(tǒng)文化核心觀念“和”就是從食文化發(fā)展而來的，我國歷代文學(xué)中幾乎沒有不描寫飲食的。我國現(xiàn)在正提倡傳統(tǒng)文化走出去，但在國外我國食文化的精髓無論是從物質(zhì)層面還是精神層面都沒有得到很好的推廣。北師大文學(xué)院負(fù)有傳統(tǒng)文化傳播、繼承和發(fā)展的重任，食文化食文化層次多，內(nèi)容豐富更容易被社會所接收和理解，我們希望與中國食文化研究會合作共同推動食文化發(fā)展。

高鐵生主席：對現(xiàn)代中國人來說，飲食已經(jīng)邁過了溫飽的時(shí)期，由賣方市場發(fā)展成為了買方市場，個性消費(fèi)、理性消費(fèi)是發(fā)展趨勢，吃如何能更符合生理健康、更有文化、更與環(huán)境友好，更綠色是當(dāng)前食文化要研究和普及的事。食文化是中國重要的軟實(shí)力要創(chuàng)新發(fā)展，成為影響世界，助推文化復(fù)興，實(shí)現(xiàn)中國夢的重要支點(diǎn)。

楊銘鐸(中國食文化研究會資深副會長、哈爾濱商業(yè)大學(xué)快餐研發(fā)中心博士后科研基地主任、黑龍江省科學(xué)技術(shù)協(xié)會副主席、黨組書記、教授)：人類為了生存，首先要 “吃”，從古至今關(guān)于“吃”的一切現(xiàn)象和關(guān)系的總和，都從屬于食文化，它貫穿于人類的整個生存和發(fā)展的歷程。

食文化是一種生活方式：涵蓋生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、道德情操、思維方法、審美情趣、宗教信仰等整套觀念 系列制度規(guī)定。食文化不僅是文化的重要組成部分，而且是最為基礎(chǔ)的部分。飲食文化與文化相伴而生，相和而成，相隨而行，二者共生共存。

萬建中教授(北京師范大學(xué)文學(xué)院教授)：飲食本是人們生存的基本需求，它與純粹精神領(lǐng)域的文化和一個民族的文化性格有著十分密切的關(guān)系。在中國，吃什么與怎么吃絕不僅僅是飲食本身的問題，而是關(guān)涉到人們生活的方方面面。在中國的飲食習(xí)慣里，具體而微地體現(xiàn)出中國文化和中國人的顯著特征。

洪光住(中國科學(xué)院研究員)：五谷入倉叫“糧食”，食文化是振興我國食品工業(yè)的重要力量，兩種是相輔相成的。人類對飲食的要求是不斷提高的，科學(xué)技術(shù)在需求的推動下在不發(fā)展，但有時(shí)候食品科技并不是都對食文化起好的作用，這就是傳承中出了問題，我們要正確運(yùn)用科技力量傳承我國優(yōu)秀飲食文化。

王仁興(中國食品報(bào)原副總編輯、研究員)：曾侯乙爐盤是我國飲食文化傳承發(fā)展的見證，我國歷史發(fā)展進(jìn)程中一直有在繼承、創(chuàng)新中傳承的有優(yōu)良傳統(tǒng)。

劉志琴(中國社會科學(xué)院研究員)：食文化是中國人精神氣相的表現(xiàn)，論語中孔子提到“食”和“吃”71次，僅次于“禮”字，古代廚師的地位很高有君主、王公、宰相。

王仁湘(中國社會科學(xué)院研究員)：考古有一半的發(fā)現(xiàn)與食文化有關(guān)，但考察的內(nèi)容不同，食文化一般提出的是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但食文化遺產(chǎn)(物質(zhì))的挖掘和保護(hù)的問題應(yīng)該得到保護(hù)，比如說鹽路、鹽倉及有關(guān)建筑等，希望有關(guān)機(jī)構(gòu)、專家學(xué)者能重視起來。

張可喜(新華社世界問題研究中心研究員)：日本在食文化方面特別是“食育”有獨(dú)特之處，明治時(shí)期就有學(xué)者提出“食育”比“德育”“智育”更重要�，F(xiàn)在在日本，對青少年的教育，除了智、德、體方面的教育之外，還有關(guān)于食文化的教育——“食育(Food education)”。日本政府制定《食育基本法》及相關(guān)方針政策、計(jì)劃等，并在內(nèi)閣府建立食育推進(jìn)會議，由內(nèi)閣首相擔(dān)任會長，12名有關(guān)的國務(wù)大臣等參與其行政，是當(dāng)今世界上絕無僅有的的事例，其經(jīng)驗(yàn)可資借鑒。

龐廣昌(天津商業(yè)大學(xué)教授)：性(溫、涼、寒、熱、平屬性)味(苦、辣、酸、甜、咸五味)理論在中華飲食文化中占據(jù)核心地位。我們經(jīng)過十幾年的不懈努力，基本上解決了溫涼寒熱平不同屬性本質(zhì)，五味與營養(yǎng)及其代謝的關(guān)系，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)解釋 “陰陽”“屬性”和“五味”及其定量化問題。

唐英章(中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院研究員)：我一直從事食品安全監(jiān)測工作，很多食品安全事件都存在誤導(dǎo)因素。

應(yīng)該加強(qiáng)食文化的研究和推廣，研究營養(yǎng)與傳統(tǒng)文化的關(guān)系，研究不同地域及文化，不同氣候的食品屬性。研究各個民族的食文化，加強(qiáng)傳統(tǒng)食文化助推我國“一帶一路”文化建設(shè)。

張炳文(濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院副院長、教授)：黃酒、醋、豆豉、豆腐、腐乳、泡菜、阿膠、粉絲、茶、拉面、涼茶等均是由中國人創(chuàng)造發(fā)明、在國人的飲食發(fā)展史中扮演過重要角色，且富有中國傳統(tǒng)食文化特征。但當(dāng)前許多消費(fèi)者在認(rèn)識上存在許多誤區(qū)，導(dǎo)致當(dāng)前我國傳統(tǒng)食文化資源市場引領(lǐng)性差、在國人心中定位不強(qiáng)、消費(fèi)水平低、消費(fèi)能力差等不足，面臨極大的市場挑戰(zhàn)。當(dāng)前急需對中華傳統(tǒng)食品的文化內(nèi)涵、科學(xué)價(jià)值講清楚，引導(dǎo)消費(fèi)者正確的認(rèn)識、認(rèn)知中國傳統(tǒng)食品，進(jìn)而認(rèn)可中國傳統(tǒng)食品。

金久寧(浙江省中國科學(xué)院植物研究所高級工程師)：吳地，泛指寧、滬、杭、太湖流域一帶，即今江蘇南部，以及上海、浙江杭州、嘉興等地。吳地的民眾厚生利用，在與自然和諧發(fā)展過程中合理運(yùn)用植物方面也極具智慧。鄉(xiāng)土植物體現(xiàn)了植物與人類長期活動的關(guān)系，具有很強(qiáng)的實(shí)用性;鄉(xiāng)土植物應(yīng)用歷史久遠(yuǎn)，許多植物被賦予民間傳說和典故，文化底蘊(yùn)濃厚。開展鄉(xiāng)土植物及其文化的系統(tǒng)研究，不僅可以充分理解生物多樣性保護(hù)的意義，亦能促進(jìn)區(qū)域生物產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及植物資源的可持續(xù)利用。

張子平(北京二商集團(tuán)高級工程師)：人類的食肉文化與藝術(shù)、神話故事、宗教肇始之處就相互關(guān)聯(lián)，文化使得 “食物熟制”有意識地變?yōu)?ldquo;食文化”。一種肉食就是一個歷史社會、民族風(fēng)俗、科技文化的綜合體，不僅要讓食物可吃，還要讓人自身在吃食過程中溝通思想，推動文明，欣賞到“美”。

唐東平(華南理工大學(xué)副教授)：如何吃的營養(yǎng)和健康已經(jīng)越來越得到關(guān)心和重視,如何加強(qiáng)食品溯源,提高食品安全和監(jiān)測以及如何全面的掌握自身的生理指標(biāo)、飲食記錄建立全面的“個人信息管理”PIM ( Personal Information Management)，從而提供合理的營養(yǎng)和健康指導(dǎo)是目前信息化平臺建設(shè)值得關(guān)注的焦點(diǎn)問題。

構(gòu)造以餐飲為核心的全閉環(huán)供應(yīng)鏈o2o生態(tài)平臺可以打破目前餐飲系統(tǒng)的局限，實(shí)現(xiàn)全景的個人餐飲管理，包括食品安全管理、營養(yǎng)健康管理、廚房設(shè)備管理、餐飲文化交流，以居民的家庭超級廚房為核心，實(shí)現(xiàn)居民生活的智能化管理，并且有利于企業(yè)和政府準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)居民價(jià)格消費(fèi)水平。

馮延紅(德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授)：隨著城市化以及社會主義新農(nóng)村建設(shè)深入展開，婚禮式樣發(fā)生突變，家族承接變成社會專業(yè)承接。在快捷便利之余，傳統(tǒng)文化漸漸流失、斷檔，如何平衡現(xiàn)代文明與傳統(tǒng)文化結(jié)合點(diǎn)，尋找酒店業(yè)與婚慶業(yè)未來改革方向，傳統(tǒng)文化挖掘整理，在社會大變革，觀念大碰撞之際，傳統(tǒng)文化的流逝與斷檔，現(xiàn)代文明的過度消費(fèi)，挑戰(zhàn)人們的心理，如何順應(yīng)歷史發(fā)展，做好過渡時(shí)期的婚宴改革銜接是關(guān)鍵，社會、企業(yè)、家庭及學(xué)者義不容辭。

石自彬(重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院高級講師)：瀘州“大河邦小河味”川菜是瀘菜重要組成，是川菜三大風(fēng)味流派之一;瀘州高壩小米灘是川渝火鍋?zhàn)畛跗鹪吹�，有著厚重的歷史文化，深受食客喜愛。瀘州菜風(fēng)味特色形成是在民國時(shí)期，由瀘州川菜、瀘州小吃、瀘州火鍋共同構(gòu)成。不同時(shí)期幫派林立的餐飲食店共同為瀘州經(jīng)濟(jì)發(fā)展，豐富和提高人民生活水平作出了重要貢獻(xiàn)。

周桂元(泰州梅蘭春酒廠有限公司經(jīng)理)：酒文化是食文化重要組成部分，酒從發(fā)明那刻起就與文化聯(lián)系到了一起，經(jīng)濟(jì)富裕的江南地區(qū)有關(guān)酒的文化更是豐富多彩，梅蘭春就是在這個種溫暖的土壤中孕育傳承和發(fā)展。

陳圣鏗(北京大學(xué)博士)：茶是經(jīng)濟(jì)作物，到了宋代，茶已屬於國有財(cái)產(chǎn)，天下禁茶，百姓不能私賣。北宋與邊疆遼、夏的關(guān)系微妙，時(shí)戰(zhàn)時(shí)和，因?yàn)椴枋怯文撩褡宓纳�活必需品，無茶則病，所以茶成為了北宋用以籠絡(luò)、談判或是實(shí)施經(jīng)濟(jì)制裁的籌碼。其次，北宋以茶博馬、養(yǎng)兵，茶不但有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，也是北宋朝廷對付邊疆事務(wù)的政治資源。