醒酒器巨大作用

醒酒器，亦作醒酒瓶或醒酒壺，是一種飲用新發(fā)酵葡萄酒時所用的器皿，作用是讓酒與空氣接觸，讓酒的香氣充分發(fā)揮，并讓酒里的沉淀物隔開。1650年后，西方世界的醒酒器進入了玻璃材質(zhì)時代，演化至今，不僅在造型、裝飾等外觀上發(fā)生了改變，在醒酒器的功能，乃至于社交禮儀也都產(chǎn)生了很大的變化，請聽佳釀網(wǎng)小編細細道來。

17世紀，根據(jù)當時的餐桌禮儀，葡萄酒瓶是不能放在餐桌上的。所有的葡萄酒都是在餐桌旁的輔桌上倒入酒杯中，再由侍者端至主桌上供大家享用;用餐完畢后，所有的女士及侍者都會離席，直到這時男士們才開始輕松地享用波特、馬德拉酒，不用再受禮儀的約束。為了表示男士親密無間的友誼，大家都是直接使用酒瓶倒酒。由于當時的酒瓶設(shè)計得很丑陋，影響美觀，因此激發(fā)了水晶玻璃的發(fā)明者Georgc Ravenscroft的靈感，為了將象征男士友該的容器設(shè)計的美觀些，水晶玻璃材質(zhì)的醒酒器由此誕生。

過濾酒渣

水晶玻璃材質(zhì)的醒酒器發(fā)明后，由于其具有的透明性，延伸出另一種實用的功能過濾酒渣。由于釀酒技術(shù)以及長時間的陳放等諸多原因，葡萄酒的瓶底里會有沉淀現(xiàn)象產(chǎn)生，無論出于美觀或口感的因素考慮，都要在飲用前將酒渣去除干凈。

有經(jīng)驗的侍者在倒酒時能夠通過掌握倒瓶的角度及力道，使沉淀物質(zhì)盡量停留在酒瓶的內(nèi)壁上，其余酒液則不間斷地緩緩流人醒酒器中，這個過濾的過程，本身就是一場很絢麗的桌邊秀。

也許仍會有少量的酒渣掉人醒酒器中，但是重復幾次這個過程后，幾乎可以確認酒杯中有酒渣的幾率是非常低的。

醒灑

除分酒、過濾外，醒酒器還有一項最大的功能醒酒。倒酒時，酒汁在流人醒酒器的過程中，酒液與空氣充分接觸，加之醒酒器瓶肚體積比瓶頸大很多，可以促進醒酒器中空氣的循環(huán)，這種微氧化的過程，我們稱之為“呼吸”。

“呼吸”會使酒液變得更加純正醇美，同時也會散發(fā)出更迷人的芬芳。

那么什么類型的葡萄酒需要醒酒?醒酒的最佳時刻是多久?對此的解答可以說是眾說紛紜，這種學術(shù)上沒有定論的情況，為葡萄酒迷們提供了更多實驗樂趣。通常在陳年的紅酒中，因為花青素等物質(zhì)聚合后會產(chǎn)生酒渣，基于過濾酒渣的目的，使用醒酒器有其必要性，但醒酒的時間長短并無定論。年輕的酒最需要醒酒。經(jīng)過微氧化醒酒的動作，將可使年輕紅酒中單寧更加柔順。同時由于年輕的紅酒窖藏時間不長，在瓶中氫化的時間少，經(jīng)過適當?shù)男丫�，可讓新酒也具有老酒的風昧。

遇到年輕的好酒，甚至可以做“兩次過瓶” (double decant)，例如在下午時，做完第一次過醒酒器的動作，靜置一段時間后，再將酒由醒酒器中倒入原酒瓶中;等到晚餐時，再將酒由酒瓶中倒人醒酒器中，這就是兩次過瓶。

除了紅葡萄酒外，酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。因為這種白葡萄酒端出來的時候都偏涼，透過醒酒可以使之升溫，同時還會散發(fā)出沁人心脾的芬芳。

但誠如葡萄酒專欄作家珍茜斯-羅賓遜(Jancis Robbinson)說：“我經(jīng)常對各種白葡萄酒醒酒，不為別的，只是喜歡看它們在水晶瓶中熠熠生輝的樣子，真是賞心悅目”。