山葡萄酒——“走心”的中國(guó)味道

喜生于針闊混交林緣及雜木林緣的山葡萄是我國(guó)東北地區(qū)的特產(chǎn)，其果可鮮食和釀酒。雖生于山野，但由山葡萄漿果釀造的山葡萄酒呈寶石紅色，鮮艷透明，醇厚爽口，具有獨(dú)特的果香和酒香，在世界上絕無(wú)僅有，是中國(guó)特色葡萄酒中的一抹亮點(diǎn)。

山葡萄酒為何會(huì)有如此鮮明的中國(guó)味道?它的過(guò)去埋藏了多少不為人所知的往事?記者近期采訪著有《中國(guó)特色酒收藏投資指南》的酒文化暢銷書作家、陳年老酒收藏家曾宇，聽(tīng)他構(gòu)架出一個(gè)完整的中國(guó)特色酒體系，在一枚枚珍稀酒標(biāo)中，追尋那些年的往事，以及已經(jīng)失落掉的“走心”中國(guó)味道。

濃墨重彩的中國(guó)葡萄酒文化

談起中國(guó)葡萄酒文化，曾宇認(rèn)為“任何話題的論述，最好都應(yīng)從其源頭開(kāi)始”，所謂正本清源，方得始終。根據(jù)他的考證，他認(rèn)為世界上所有的美酒，最開(kāi)始的形態(tài)都是大自然的恩賜——果酒。

這個(gè)結(jié)論并非隨口一說(shuō)，曾宇甚至為此做了大量的史料考證工作。有關(guān)人類最初栽培葡萄并釀酒的歷史有太多說(shuō)法。比如說(shuō)在開(kāi)始的時(shí)間上，有人認(rèn)為是在公元前八千年，有的人傾向于八千年前、七千年前或五千年前。似乎每一種說(shuō)法都有根據(jù)，但又沒(méi)有更詳細(xì)的史料佐證。

曾宇發(fā)現(xiàn)，有關(guān)葡萄酒的起源，竟也有學(xué)者推測(cè)應(yīng)是由中國(guó)傳入歐洲。關(guān)于這個(gè)說(shuō)法可見(jiàn)意大利農(nóng)業(yè)技術(shù)有限公司潘登總裁在《葡萄與葡萄酒之路》大會(huì)的發(fā)言內(nèi)容。不過(guò)，根據(jù)當(dāng)前主流聲音對(duì)葡萄酒的起源地討論，盡管眾說(shuō)紛紜，但它們主要集中在敘利亞、亞美尼亞、格魯吉亞、古波斯。

“大多數(shù)考古和學(xué)術(shù)研究，均指證東方的多個(gè)國(guó)家為葡萄酒的發(fā)源地，一些地中海東岸的古老國(guó)家在距今五千年前便已種植葡萄、釀造美酒，由此希臘的‘酒神精神’成了后話，至于羅馬、高盧(即法國(guó))、萊茵河兩岸也只算得上是后起源中心了。”曾宇對(duì)記者說(shuō)。

按照這樣的考證結(jié)果，曾宇認(rèn)為，我們東方人動(dòng)輒談?wù)摰牟�爾多、勃艮第紅酒文化，論其歷史淵源，在古亞細(xì)亞文明面前，不過(guò)爾爾。當(dāng)然，無(wú)論如何，中國(guó)的葡萄酒文化在龐大的世界葡萄酒圖譜中確如碧波浩渺中的一滴。

學(xué)者陳習(xí)剛在《葡萄、葡萄酒的起源及傳入新疆的時(shí)代與路線》一書中說(shuō)，后起源中心歐洲的葡萄品種在春秋時(shí)期傳入新疆，至此拉開(kāi)了中國(guó)種植、釀造葡萄酒的序幕。西域美酒從此在中國(guó)酒文化中留下了幾分亮色。

濃墨重彩的時(shí)代在隋唐時(shí)期，其葡萄種植、葡萄酒釀造及文化成為西域傳播到中原的重要內(nèi)容，葡萄酒文化空前繁榮，葡萄語(yǔ)言進(jìn)一步豐富，是文學(xué)家創(chuàng)作的題材，也在史書、宗教、典章制度中多有體現(xiàn)。

葡萄的得名很有趣。據(jù)說(shuō)是人們酺而飲之，陶然而醉，故借酺、陶之音而得名。但曾宇也指出，由于華夏酒文化的根深蒂固，致使中國(guó)葡萄酒文化受到地域、社會(huì)、歷史因素的沖擊而始終處于谷物酒的旁支派系，從未成為中國(guó)酒文化脈絡(luò)之主流。

相比之下，在西方，則同樣因?yàn)榈赜�、社�?huì)、宗教等因素的影響，卻沿襲了葡萄酒作為主流酒種的發(fā)展脈絡(luò)。曾宇認(rèn)為，盡管中國(guó)詩(shī)詞中亦有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”之膾炙人口的詩(shī)句，卻抵不住朝代更迭、戰(zhàn)亂頻仍的古代社會(huì)，那種在李時(shí)珍筆下，可釀可燒，甚至加入酒曲釀酢的“中國(guó)特色”葡萄酒釀法早已失傳。時(shí)值清末，中國(guó)已無(wú)釀酒大師，亦無(wú)正統(tǒng)葡萄酒文化。

在品種上，特色的山葡萄酒分布在廣袤的草木葳蕤之中，其有別于近代歐亞葡萄品種和外來(lái)物種，也曾為大多數(shù)人所不知。這種葡萄，詩(shī)經(jīng)稱之為“薁”，漢代則呼其“蘡薁”，魏晉時(shí)期，又叫做“燕薁”。時(shí)至唐朝，這種叫燕薁的果實(shí)民間習(xí)語(yǔ)稱“山葡萄”，并一直沿用至今。唐代蘇敬在《新修本草》中寫道：“薁，山葡萄，并堪為酒。”這種山葡萄釀酒的傳統(tǒng)，一直在民間有所傳承，并在當(dāng)下的集安和柳河形成了一定規(guī)模的山葡萄酒特色產(chǎn)業(yè)。