現(xiàn)如今人們在談及葡萄酒時，最先想到的總是法國。不假，法國誠然是世界上葡萄酒生產(chǎn)歷史最悠久的國家之一，但你可否知道，當今使用的許多釀造技術其實并不由法國發(fā)明，而是可以追溯至幾千年前的古羅馬時代。
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據(jù)史料記載，葡萄酒最早出現(xiàn)在古埃及時期，但我們今天能喝上醇美佳釀，古羅馬才是頭號功臣。在那個時代，大量的釀酒技術被發(fā)明及完善，且歸功于古羅馬帝國的強大，這些釀造技術連同葡萄酒文化開始在歐洲范圍內傳播開來，從而開啟了歐洲與葡萄酒的這段佳緣。
羅馬帝國的釀酒技術
事實上，羅馬人所使用的許多釀酒技術至今仍在使用之中，比如采收下來的葡萄會通過壓榨的方法來獲取葡萄汁，這個步驟要么通過腳踩完成，要么使用復雜的機械完成，這取決于釀酒者財富的多寡或是葡萄酒釀造量的大小。此外，為了獲取最多的葡萄汁，這些葡萄往往會被反復壓榨多次，第一次是自然壓榨，利用的是葡萄本身的總重量和地心引力的作用，而第二次和第三次則是手工或機械壓榨，這樣做的原因是羅馬人很在意不同次壓榨下葡萄汁質量的不同，因而每次壓榨出來的葡萄汁他們都會分別進行處理，從而釀造出不同價位的葡萄酒。
壓榨過后，葡萄汁便被轉移至大陶罐中發(fā)酵2星期到1個月的時間，在釀出葡萄酒后，再放置于兩耳細頸酒罐(Amphorae)中陳年，這樣，一款羅馬時代的葡萄酒就釀成了。不過，有些葡萄酒在陳年后還會繼續(xù)進行發(fā)酵，并在過程中釋放出二氧化碳，因此，羅馬人釀酒所用的兩耳細頸酒罐往往在罐頂會鉆上一些小孔，以便讓在第二次發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體揮發(fā)出去，不然的話，長時間積攢的氣壓很可能會導致罐體爆炸，造成不必要的危險。
羅馬葡萄酒的風格
羅馬人在長期釀造葡萄酒中發(fā)展出了許多不同種風格的葡萄酒，比如：
費樂納斯(Falernian)：羅馬時代最為昂貴的葡萄酒，僅供達官貴人享用，它酒體飽滿，酒精度高，一般在飲用前都會進行陳年，且大眾認為即使是陳年20年，它依然是一款適飲的葡萄酒
穆爾森(Mulsum)：釀造技術近似現(xiàn)代，不過會通過加入蜂蜜來提高甜度，而且，為了使這款酒香味更濃，羅馬人還會在其中添入百里香(Thyme)和肉桂(Cinnamon)等香料
圖里瓜(Turricuar)：通過與海水和一些香料進行混合來提高其風味的復雜度，這種干型葡萄酒同魚或牡蠣實屬絕配
勞拉(Lora)：使用最后一次壓榨后剩下的葡萄汁釀造，是羅馬品質最低的葡萄酒，供與奴隸或最低級別的士兵飲用。由于在釀造過程中長時間與葡萄皮與葡萄籽接觸，這種酒口感苦澀，且單寧含量高
