談仁懷丟糟綜合利用

丟糟，按照國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》和貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)DB52-T866-2014《醬香型白酒工業(yè)用術(shù)語(yǔ)》的術(shù)語(yǔ)和定義的規(guī)定，丟糟(spent grains)亦稱廢糟，是指出窖糟經(jīng)蒸餾取酒后，不再用于釀酒發(fā)酵的物料。

在貴州白酒產(chǎn)量不斷上升的同時(shí)，酒糟也大量產(chǎn)生，按平均 2.5噸酒糟/噸白酒(干基)計(jì)，年產(chǎn)100萬(wàn)千升白酒將產(chǎn)生250萬(wàn)噸酒糟/年。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2013年仁懷產(chǎn)生的丟糟大概有120萬(wàn)噸，2015年產(chǎn)生的丟糟大概有150萬(wàn)噸。仁懷處理丟糟的主要問(wèn)題在于，每年的重陽(yáng)節(jié)前后，制酒企業(yè)將在20天內(nèi)把所有的酒糟拋掉，致使丟糟的收集季節(jié)性很強(qiáng)，堆積占地大，不易集中處理;更為重要的是為保護(hù)環(huán)境，仁懷根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律政策出臺(tái)強(qiáng)制性管理?xiàng)l例，不允許企業(yè)隨意排放工業(yè)“三廢”，處理不當(dāng)將造成嚴(yán)重的環(huán)境問(wèn)題。

近5年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)酒糟資源的最新綜合研究和利用，主要集中在以下幾個(gè)方面：利用酒糟生產(chǎn)化工產(chǎn)品;生產(chǎn)酒糟飼料;培養(yǎng)食用菌;提取高附加值產(chǎn)品;制生物有機(jī)肥;酒糟再生能源;釀造食醋;發(fā)酵生產(chǎn)有機(jī)酸;發(fā)酵生產(chǎn)木糖醇;制備活性炭;酒糟菌種研究等。利用丟糟之前，我們應(yīng)了解仁懷當(dāng)?shù)貋G糟的原料組分及其理化指標(biāo)。其中，仁懷某企業(yè)丟糟的檢測(cè)結(jié)果如下：

表1 仁懷某醬香型白酒企業(yè)丟糟的理化檢測(cè)結(jié)果(堿度以CaCO3計(jì))

以往，仁懷主要利用丟糟，再加工成飼料，銷往養(yǎng)殖廠;再加工為有機(jī)肥，回歸農(nóng)業(yè);再生為綠色能源，發(fā)電產(chǎn)氣等。丟糟的單一利用并不可取，仁懷可組建白酒產(chǎn)業(yè)-農(nóng)業(yè)-科研一體化體系，形成產(chǎn)業(yè)鏈條，積極推廣近5年來(lái)的最新研究成果，才能充分消化掉數(shù)量龐大的丟糟，轉(zhuǎn)化更多的經(jīng)濟(jì)財(cái)富價(jià)值。