儲存溫度上升4度葡萄酒加速成熟50%

葡萄酒很“嬌貴”，要保存起來不那么容易。這是因為葡萄酒是“活”的，裝到瓶中之后還會繼續(xù)變化，其他蒸餾酒，不管是中國的白酒、法國的白蘭地，還是蘇格蘭的威士忌，裝到瓶子里就沒有什么繼續(xù)發(fā)展的空間了。

所有保存條件中，最重要的兩個因素是溫度和光照。葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是13℃左右，曾經(jīng)有學(xué)者做過專門的分析，認(rèn)為理想溫度是12.8℃，這有一點太絕對化了。加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗研究，如果以13℃作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到17℃，酒的成熟速度會是原來的1.2-1.5倍，如果溫度增加到23℃，成熟速度將變成2-3倍，溫度升高到32℃，成熟速度將變?yōu)?-5.6倍。真難為了這位教授做出如此精確的分析，雖然我們無法驗證，但起碼一點是對的，10℃~18℃的溫度對于保存葡萄酒來說是比較合理的范圍。另外，溫度最好要保持恒定，變化很大的溫度，對酒也不利。而光線中的紫外線對于葡萄酒的成熟和老化也有很大影響。根據(jù)這個結(jié)果我們知道，暴露在強(qiáng)烈日光下，或者在陽臺的高溫下數(shù)月足以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。

濕度本身對于葡萄酒的成熟并沒有太多影響，不過濕度影響軟木塞，過于干燥的環(huán)境會讓軟木塞干燥，輕則開瓶時遇到麻煩，重則失去密封功能，讓酒氧化。而過于潮濕的環(huán)境，則容易在瓶口滋生霉菌。至于振動對于酒的影響，專家們則是各執(zhí)一詞，有人認(rèn)為振動會加速化學(xué)反應(yīng)的速度，對于葡萄酒成熟過程一定是有影響的，而另有人做過專門測試，將紅葡萄酒置于振動臺上搖晃3年，酒居然與正常存放的葡萄酒喝起來沒有什么不同。

至此，一幅理想保存環(huán)境的畫面已經(jīng)被勾勒出來：10℃~18℃恒溫，避光，避震，無異味，濕度70%左右，酒瓶臥放。有了保存條件，下面就看如何去滿足了。

1、挖十幾米深的酒窖

最理想的保存環(huán)境當(dāng)然是一個像模像樣的酒窖，酒窖曾經(jīng)是酒廠生產(chǎn)葡萄酒、陳釀葡萄酒的重地。對于酒廠來說，這是葡萄酒誕生的地方，把葡萄酒放到酒窖里，就如同讓葡萄酒重歸母體一樣，必然是對葡萄酒最好的照顧了。

為了模仿這酒莊中酒窖那原始的母體般的感覺，在各個地方也開始建造類似的酒窖，有的建在山洞，有的建在隧道，有的深挖于地下，有的高聳于地上。地下的酒窖是天然的保溫箱，控溫控濕都很容易，尤其是在歐洲，冬天不太冷夏天不太熱，根本不需要特殊的設(shè)備就可以達(dá)到理想的保存環(huán)境。

2、酒柜不是冰柜

當(dāng)然，一般人哪有精力弄酒窖，合格的恒溫酒柜也算是不錯的選擇了。酒柜表面兒上看起來跟一個大冰箱差不太多，內(nèi)部構(gòu)造上，酒柜和冰箱差別很大。

酒柜和冰箱有本質(zhì)的區(qū)別，酒柜的保溫材料要比冰箱厚，制冷功率較低，制冷柔和而緩慢，不僅有利于溫度恒定，而且不會抽走濕氣。酒柜的控溫系統(tǒng)更加精確，能夠保證溫度變化在正負(fù)1℃的范圍內(nèi)。酒柜的制冷采取帶有避震系統(tǒng)的壓縮機(jī)，壓縮機(jī)啟動和工作過程中，不會有一絲振動傳遞到里面存放的葡萄酒上面;對于一些小容量的酒柜，還有采用半導(dǎo)體制冷的，根本取消了制冷系統(tǒng)中的運動部件。

3、厚報紙裹瓶藏角落

如果最基本的硬件條件都沒法添置，那就只好在家里找上一個背陰兒又安靜的地方，將葡萄酒用些厚報紙包好了，平躺著放在那里。記著不要放在廚房，因為太熱，油煙味兒大;也不要放到有樟腦的衣櫥里，或者布滿臭襪子的床下。記得屋子里的溫度，不超過25℃的話，紅葡萄酒保存1年應(yīng)該可以接受。

4、惰性氣體保護(hù)開瓶酒

有一種抽氣裝置，包括一個打氣筒———形狀像是打氣筒其實工作過程是反的，是個抽氣筒，和數(shù)個橡皮塞子組成。橡皮塞子里面有個單向閥門。將剩下一半的葡萄酒瓶子用橡皮塞塞好，用抽氣筒把瓶中的空氣抽走，剩下的酒就可以在隔絕空氣的狀態(tài)下暫時休息。雖然這套裝置不貴，所有的零件都能重復(fù)利用，但是單靠一支抽氣筒想把封在瓶中的空氣徹底抽干也不太現(xiàn)實，這個方法也只能讓打開的酒多保存1~2天。