赤霞珠：混血王子不為人知的秘密

我相信，在常喝葡萄酒的人群中，沒有誰是從來沒喝過赤霞珠的�？墒菍�(duì)于最常接觸到的這個(gè)葡萄品種，我們對(duì)它又了解多少呢?以下是一些你不一定聽說過的有關(guān)赤霞珠的有趣事實(shí)。

赤霞珠：紅白混血王子赤霞珠的身世一直撲朔迷離。有證據(jù)表明赤霞珠起源于公元一世紀(jì)的古老葡萄品種——比圖里卡(Biturica)，這一品種被認(rèn)為是現(xiàn)今很多葡萄的鼻祖�，F(xiàn)在更被廣泛認(rèn)同的有關(guān)赤霞珠來源的說法來自美國加州大學(xué)戴維斯分校的實(shí)驗(yàn)結(jié)果：他們?cè)?997年通過對(duì)赤霞珠基因測(cè)定，發(fā)現(xiàn)它是品麗珠(Cabernet Franc)和長相思(Sauvignon Blanc)的雜交后代。

怪不得赤霞珠有了今天的名字：Cabernet Sauvignon = Cabernet Franc + Sauvignon Blanc。

不畏干旱懼嚴(yán)寒葡萄樹的耐旱能力超強(qiáng)，不需要很多水分也能生存下去。而且適當(dāng)?shù)母珊担�有利于讓葡萄藤結(jié)出質(zhì)量極高的果實(shí)，這也是為什么夏季炎熱干燥的地中海沿岸往往都是理想的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。赤霞珠當(dāng)然也不例外，它們可以生活在年降雨量少于200毫米的美國華盛頓州東部或者是中國新疆的沙漠戈壁。

對(duì)于溫度，屬于晚熟品種的赤霞珠喜歡生長在足夠溫暖的地方，擁有足夠的熱量它才得以完美成熟。所以在天氣狀況不太穩(wěn)定的波爾多，人們除了種植赤霞珠，還種有大面積的梅洛和品麗珠等其他葡萄，用以調(diào)配葡萄酒，以防止在赤霞珠收成不好的年份影響到酒的質(zhì)量。同時(shí)這天也是赤霞珠在天氣溫暖的加州和南澳洲廣泛種植的一個(gè)關(guān)鍵因素。

釀造了全世界最貴的葡萄酒世界上單瓶最貴的紅葡萄酒就是赤霞珠釀造的，而且是可以飲用的赤霞珠(一些拍出天價(jià)的“沉船香檳”等都已經(jīng)沒有了飲用價(jià)值，只有收藏意義，因此不做討論)。這支六升裝的1992年份嘯鷹酒莊(Screaming Eagle)赤霞珠紅葡萄酒，在2008年納帕谷拍賣會(huì)上以50萬美元的單瓶高價(jià)被一土豪拍下。

值得注意的是，嘯鷹酒莊雖然稱得上是美國最貴的葡萄酒之一，但其平時(shí)的零售價(jià)卻遠(yuǎn)非“國際之最”，這個(gè)50萬美金的單瓶價(jià)格含有不少的慈善拍賣成分，售價(jià)世界第一的葡萄酒，還是被羅曼尼康帝酒莊的羅曼尼康帝特級(jí)園牢牢占據(jù)。

黑果、青椒：赤霞珠的標(biāo)志性味道曾有位外國網(wǎng)友把赤霞珠的品種香氣比作我們的中藥，他可能并不知道中藥對(duì)于大多數(shù)中國人來說并不是一種能給人帶來愉悅感的“飲料”吧...... 與中藥不同，赤霞珠可以擁有濃郁的黑櫻桃、黑加侖等水果香氣，陳年之后產(chǎn)生的雪松、煙草盒的香氣也給人一種很有“男性魅力”的感覺。

在澳大利亞的南澳洲，赤霞珠通常會(huì)有標(biāo)志性的薄荷、桉樹葉香氣。對(duì)于很多人來說，赤霞珠在成熟度不足時(shí)，會(huì)產(chǎn)生明顯的青椒香氣。喝起來在口中也會(huì)有明顯的青澀感。

絕佳的紅肉拍檔不論是從科學(xué)上分析還是從味覺感官上體驗(yàn)，赤霞珠都是妥妥的紅肉拍檔。屬于“重口”范疇的它含有比其他葡萄酒更多的單寧、有機(jī)酸等能助消化的物質(zhì)，它們可以“柔化”紅肉的脂肪顆粒和蛋白纖維，讓你的嘴巴和心情都能得到大大地滿足。而丹寧還會(huì)“刮去”紅肉在口中留下的油膩，讓你可以繼續(xù)開心地大快朵頤(雖然這對(duì)減肥者可能不見得是個(gè)好消息)。