醬香酒中乙醇濃度的測定

乙醇俗稱酒精，是酒的主要成分，也是衡量酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。根據(jù)各類酒生產(chǎn)工藝不同可分為蒸餾酒、發(fā)酵酒及配制酒，其乙醇含量在0·5%vol~65%vol之間。以貴州茅臺酒為代表的醬香型白酒是享譽(yù)全球的蒸餾名酒，成品酒中乙醇含量一般為53%vol。適量飲用醬香酒，不僅能為機(jī)體提供熱量,促進(jìn)血液循環(huán),消除疲勞,還可以祛濕驅(qū)寒,有利于健康。因而，快速、準(zhǔn)確測定醬香酒中乙醇含量，有利于對醬香酒質(zhì)量的把控和對消費(fèi)者權(quán)益的保護(hù)。

目前，有多種方法測定酒中乙醇含量，本文簡要介紹新實施的國標(biāo)中適用于醬香酒中乙醇濃度的測定方法。

標(biāo)準(zhǔn)簡介

2016年8月31日GB5009.225—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定》發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日起正式實施，并代替GB/T 5009.48-2003《蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、GB/T394.2-2008《酒精通用分析方法》、GB/T 4928-2008《啤酒分析方法》、GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》、GB/T10345-2007《白酒分析方法》、GB/T 13662-2008《黃酒》、GB/T 11856-2008《白蘭地》、GB/T 11857-2008《威士忌》、GB/T 11858-2008《伏特加(俄得克)》共9項國家標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測定方法。被替代的國標(biāo)都是有些年份了，最長的已實施了近14年，最短的也有近9年。同時也可以看出，這些標(biāo)準(zhǔn)交叉而又重復(fù)的矛盾得以緩解，亦將有利于統(tǒng)一市場體系的建立。

該標(biāo)準(zhǔn)與GB/T5009.48—2003相比,做了如下的調(diào)整修改:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定”;

修改了標(biāo)準(zhǔn)的范圍;

增加了密度瓶法、氣相色譜法和數(shù)字密度計法。

測定方法

GB5009.225—2016規(guī)定了酒精、蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒中酒精度的測定方法。其中：第一法密度瓶法適用于蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒，第二法酒精計法適用于酒精和蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒(除啤酒外)，第三法氣相色譜法適用于葡萄酒、果酒和啤酒，第四法數(shù)字密度計法適用于啤酒、白蘭地、威士忌和伏特加。顯然，標(biāo)準(zhǔn)中適用于醬香酒中乙醇的測定方法為第一法密度瓶法和第二法酒精計法。

(一)第一法密度瓶法

密度瓶法是一種經(jīng)典的檢測方法，使用的設(shè)備簡單、易于普及。其原理是:以蒸餾法去除樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì),用密度瓶測定餾出液(酒精水溶液)20℃時的密度,根據(jù)餾出液的密度,求得20℃時乙醇的體積百分?jǐn)?shù)，即酒精度。

密度瓶法要求的基本儀器設(shè)備有：分析天平(感量0.0001g);全玻璃蒸餾器(500mL);恒溫水浴(控溫精度±0.1℃);附溫度計密度瓶(25mL或50mL)。

標(biāo)準(zhǔn)中還提出了具體的檢測分析步驟、分析結(jié)果的表述以及精密度要求(詳見附錄)。要求蒸餾酒樣品在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過0.5% vol，故在醬香酒的酒精度檢測中重復(fù)性檢測絕對差值要在0.5% vol范圍內(nèi)。

(二)第二法酒精計法

酒精計是基于阿基米德定律制成的一種測定酒精水溶液中乙醇的體積百分含量的專用儀器。酒精計測定原理是：以蒸餾法去除樣品中不揮發(fā)性物質(zhì), 測定時將酒精計沉入樣品中，測得酒精體積分?jǐn)?shù)示值，同時測定溫度，加以溫度校正，求得20℃時乙醇的體積百分?jǐn)?shù)，即為酒精度。在讀數(shù)時，酒精計不可接觸量筒壁，示值應(yīng)以酒精計刻度與液體水平線形成的彎月面下緣為準(zhǔn)。

酒精計法要求的基本儀器設(shè)備有：精密酒精計(分度值為0.1% vol);全玻璃蒸餾器(500mL,1000mL)。

同時，標(biāo)準(zhǔn)中也提供了具體的檢測分析步驟、分析結(jié)果的表述以及精密度要求(詳見附錄)。要求樣品在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過0.5% vol，這與第一法密度瓶法要求一致。

方法評價

新實施的酒中乙醇濃度測定國標(biāo)中，密度瓶法均被列為乙醇測定的首選方法，酒精計法列為第二法，說明其通用性和適用性較廣。密度瓶法精確度高，但操作繁瑣費(fèi)時，分析時間較長，而且對密度瓶的恒溫要求極高,需嚴(yán)格控制溫度在20.0℃±0.1℃。相對而言，酒精計法操作更簡便快速，但準(zhǔn)確度較差，可能會受酒中其它非乙醇成分的影響�？傮w而言，這兩種方法已能滿足醬香酒酒精度的檢測要求。