一文了解味而多葡萄酒

在波爾多(Bordeaux)葡萄酒的大舞臺(tái)上，味而多(Petit Verdot)一直都是充當(dāng)配角。掩蓋于赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)的光芒下，味而多似乎常常被人們忽略，然而，在很多頂級(jí)名酒中，它卻是不可或缺的角色。那么，經(jīng)常被遺忘的它，到底有什么閃光點(diǎn)呢?

味而多是一個(gè)起源于法國(guó)的紅葡萄品種，其名稱中的“Petit”意為“細(xì)小的”，這也正是對(duì)該品種果實(shí)大小的描述。雖然該品種果實(shí)小，但果皮較厚，因此對(duì)霉菌有很好的抵抗力，所釀造的葡萄酒也更具單寧感。

說到味而多最大的特點(diǎn)，那應(yīng)該就是其晚熟的特征了。該品種發(fā)芽很早，但成熟卻很晚，有時(shí)候甚至比赤霞珠還更加晚熟，因此涼爽氣候下常常會(huì)出現(xiàn)無籽的綠果實(shí)，釀出的葡萄酒也會(huì)帶有一些草本的氣息。但在溫暖氣候下，完全成熟的味而多不僅會(huì)展現(xiàn)出獨(dú)特的紫羅蘭、薰衣草和丁香花香氣，還會(huì)呈現(xiàn)黑莓、李子和藍(lán)莓等果味，具有極佳的表現(xiàn)力。

由于其晚熟的特點(diǎn)，味而多曾經(jīng)在很多產(chǎn)區(qū)都被忽視，但近些年釀酒師對(duì)這個(gè)品種的關(guān)注度有所提高。作為混釀的最佳配角，味而多就像我們做菜時(shí)需要用的調(diào)味品，雖然只需很少量，但是沒有卻不行。它經(jīng)常與赤霞珠、梅洛和品麗珠(Cabernet Franc)等其他波爾多品種一起混釀，為葡萄酒提供濃郁的水果風(fēng)味、深邃的顏色以及強(qiáng)勁的單寧。然而，味而多并不是在所有地方都是配角，如今在一些新世界國(guó)家，味而多也是主角，所釀造的葡萄酒濃郁奔放，大放異彩。接下來就讓我們深入到各個(gè)產(chǎn)區(qū)，了解更多關(guān)于這個(gè)品種的知識(shí)。

1.法國(guó)

葡萄品種也同人類一樣，一生總會(huì)經(jīng)歷無數(shù)次起起落落。味而多起源于法國(guó)，曾是許多酒莊的主要葡萄品種，然而由于晚熟的特征加之法國(guó)相對(duì)涼爽的氣候條件，該品種往往不能完全成熟，出產(chǎn)的葡萄酒也不如人意，因此很快被其他品種替代。到1988年時(shí)，味而多在法國(guó)的種植面積僅剩下338公頃。不過，近些年隨著栽培技術(shù)的成熟以及全球氣候變暖，味而多在法國(guó)的種植又呈現(xiàn)出上升態(tài)勢(shì)。

在法國(guó)，味而多主要被用于混釀，在樂夫波菲莊園(Chateau Leoville Poyferre)、瑪歌酒莊(Chateau Margaux)、寶馬莊園(Chateau Palmer)和拉拉貢莊園(Chateau La Lagune)某些年份的紅葡萄酒中，味而多會(huì)占有較高的比例，用來為赤霞珠和梅洛提供更加復(fù)雜的口感。

2.西班牙

由于西班牙氣候比法國(guó)更加溫暖，味而多在這里能夠很好地成熟，因此在很多產(chǎn)區(qū)都有種植。與法國(guó)不同的是，這里的釀酒師更傾向于用味而多釀制單一品種葡萄酒，所釀制的葡萄酒除了品種自身帶有的深顏色、高單寧特征外，還富有肉感且?guī)в泻谏�水果、黑胡椒、甘草和泥土礦物的氣息。