如何判斷葡萄酒已經(jīng)醒到位了？(2)

其實醒酒只要有個干凈的容器給酒安靜的呆著就可以。當然，隨著現(xiàn)代釀酒技術(shù)的進步，很多佳釀在年輕時就非常好喝易飲。這種類型的酒，在第一次品嘗時，判斷高峰期到?jīng)]到相對來說還是有點困難。因為很多酒在充分綻放前可能就變的平衡優(yōu)雅，容易入口。只有到你發(fā)現(xiàn)最后一杯酒的香氣居然還能更上一個臺階時，才知道之前喝急了。想判斷這種酒合適達到巔峰有時很難，有些頂級酒甚至有酒評家連續(xù)跟蹤幾天來分析變化，好在這種程度的酒在市場上只最尖端那0.1%的比例。有個相對好用的辦法，就是在倒酒前保留大約四分之一酒液留在酒瓶中。狹窄的瓶口會有助于收束一酒的香氣，這會凸顯酒中最讓人愉悅的果香，當你覺得醒酒器里綻放出的香氣與瓶口你聞到的香氣相近時，這款酒差不多醒好了。

另外，對于一些來自法國勃艮第的優(yōu)質(zhì)黑皮諾，不經(jīng)過醒酒，倒在一支大肚子的勃艮第杯里慢飲，不斷觀察她的變化，欣賞酒慢慢從初綻到盛開的過程，其實也不失為一種享受。對于其他的一些佳釀，如果你不那么性急，這個辦法也是可以用的(杯子就是你最好的醒酒器)，但尤其適合勃艮第的紅葡萄酒。

(四)其他情況

       有些葡萄酒開瓶時會有濃郁刺鼻的硫磺氣味，或者不潔凈的腐敗泥土風味，這兩種異味都是不同的硫化物導致的。不僅新年份，即使是老的葡萄酒里都偶爾會出現(xiàn)。通常，只要把酒倒入醒酒器中半個小時左右就能消除。如果你在考慮給一款老酒醒酒，千萬注意不要用那種大肚的醒酒器，而應該用肚子比較小的潷酒器(甚至比下圖中還要小)，通常用來潷去老酒中的沉渣，散去一些不好的味道，同時適量地讓酒透氣，而不會有太大的空氣接觸面讓老酒脆弱的身板一下子就給醒掛了。

(五)最后的小貼士

專業(yè)的醒酒器看上去更漂亮也更實用，不過如果家里沒有的話，潔凈的大玻璃壺或者其他玻璃容器都沒問題，當然，器皿越透明，越輕便越好。為了防止氧化加速，接觸酒的部分不能有金屬。

如果你有三四個小時慢慢欣賞一瓶酒的時間，最好的醒酒器是你自己的酒杯。

年輕的頂級的白葡萄酒和紅葡萄酒一樣需要醒酒，但要注意溫度。

越是年輕，單寧越重的紅葡萄酒，需要醒酒的時間越長。

只要進過醒酒器的酒，大多數(shù)最好在一天內(nèi)喝掉，除非你的酒是新年份，而且真的非常貴…

6. 對一支很有陳年能力的好酒而言，醒酒是速成，沒什么能與長時間陳年的魅力相比。

7. 老酒的醒酒要謹慎小心。