如何判斷葡萄酒已經(jīng)醒到位了？

所謂醒酒，簡(jiǎn)單說(shuō)就是在開(kāi)瓶后讓酒液有時(shí)間和氧氣接觸。在氧氣影響下，讓你的酒變得更加好喝易飲，香氣更加復(fù)雜的過(guò)程。不管是《神之水滴》里各種酷炫的花式醒酒，到《權(quán)力的游戲》“好酒一定是要透透氣”，再到《單身男女》里那句“開(kāi)瓶82年的拉菲，酒至少要給我醒兩個(gè)小時(shí)。”醒酒在文娛作品中幾乎都是和葡萄酒綁定出場(chǎng)……可說(shuō)句實(shí)話，日常中你用到醒酒的機(jī)會(huì)沒(méi)有你想象的那么多，至少不是所有的酒都需要醒的。

(一)首先

       這應(yīng)該是一款值得醒的酒。實(shí)際上，大部分喝起來(lái)很糟糕的酒醒酒后也不會(huì)有什么起色。醒酒主要是在氧氣的作用下讓葡萄酒內(nèi)大顆粒的分子裂解，變得更為活躍。這會(huì)讓緊湊的單寧變得柔順，讓封閉的香氣變得開(kāi)放——換句話說(shuō)，你的酒里得先有“緊湊”的單寧和“封閉”的香氣再說(shuō)。如果香氣本身比較寡淡，單寧粗糙艱澀，那醒酒本身并沒(méi)有多少好處……現(xiàn)在的葡萄酒市場(chǎng)越來(lái)越注重易飲性(drinkability)，市面上大部分較便宜的酒，其實(shí)都可以開(kāi)瓶后直接飲用，通常這些酒值得欣賞的地方就是簡(jiǎn)單直接的果味。對(duì)這些酒而言，醒酒不會(huì)提升這些果味特性，反倒有可能因?yàn)樵诳諝庵羞^(guò)度暴露，加快果味和酒體結(jié)構(gòu)的衰弱瓦解。葡萄酒為什么會(huì)瓦解衰弱?如果你有過(guò)在足夠長(zhǎng)的時(shí)間里喝同一杯酒的經(jīng)歷(通常在幾個(gè)小時(shí))，就不難理解酒在杯中的狀態(tài)其實(shí)是會(huì)其變化的，因?yàn)檠趸�作用，它的口感�?jīng)過(guò)一定的時(shí)間之后就hold不住了。

(二)什么酒能醒?

真正值得去醒的酒，大部分都?xì)w于一個(gè)因素——喝的太早。理想狀態(tài)下，很多優(yōu)秀的葡萄酒都是為了可以陳年起碼5到8年以上準(zhǔn)備的，而頂級(jí)佳釀甚至30-50年也不在話下。這些酒的“底子”足夠深厚，可以在瓶中緩慢陳年產(chǎn)生復(fù)雜的變化。如果想提前享受，那就不得不借助氧氣幫忙，通過(guò)醒酒器中酒液跟空氣的大接觸面，像鳩摩智用小無(wú)相功催動(dòng)練習(xí)少林七十二絕技，強(qiáng)行讓還沒(méi)準(zhǔn)備好的香氣釋放出來(lái)。不難理解，盡管醒酒能讓一款年輕的高品質(zhì)葡萄酒變的更適合飲用，但卻媲美不了她自然陳年后呈現(xiàn)的復(fù)雜風(fēng)采，時(shí)間的試煉無(wú)可比擬。想判斷哪些酒屬于值得醒的類別，最好的的辦法是你在開(kāi)酒之后之前先嘗嘗看：值得醒的葡萄酒，開(kāi)瓶時(shí)很可能香氣封閉，咽下去后，口中的余味仍然不錯(cuò)，能持續(xù)3-5秒以上。此外，這種類型的紅葡萄酒往往有強(qiáng)勁的單寧，而白葡萄酒的酸度也不會(huì)低。當(dāng)然，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)最簡(jiǎn)單的辦法，是如果你買的酒是一款價(jià)值不菲的名莊酒，開(kāi)瓶試一下發(fā)現(xiàn)表現(xiàn)好像不如預(yù)期中那么精彩，那么可以考慮進(jìn)一下醒酒器。

(三)醒多久合適?

凡事有利皆有弊，醒酒也一樣。假如醒酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，葡萄酒里的各種風(fēng)味物質(zhì)就很容易被氧化殆盡，變成無(wú)趣的酒精溶液。因此，醒酒時(shí)間也需要控制，太長(zhǎng)太短都不適合。對(duì)新年份的葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒的時(shí)間長(zhǎng)短和酒的陳年潛力是一致的。陳年能力越好的酒，喝得越早，需要醒的時(shí)間就越久。當(dāng)然，就算你不熟悉每種葡萄酒的陳年能力也不要緊，因?yàn)樽钪匾�的是你的舌頭。對(duì)一款在醒酒器里的酒，你只要每隔半小時(shí)品嘗一次(謹(jǐn)慎的侍酒師甚至?xí)��?5分鐘醒一次)，發(fā)現(xiàn)酒里出現(xiàn)鮮明的愉快果味時(shí)，這支酒就差不多是達(dá)到最佳狀態(tài)了。