《2017-2018年醬酒市場發(fā)展白皮書》出爐(2)

醬酒市場為何這么牛?

7大因素，助推醬酒企業(yè)全面開花

醬酒市場的快速發(fā)展不簡單是一種白酒香型的成功，而是有著深刻的、復(fù)合的綜合原因。

1超級發(fā)動(dòng)機(jī)茅臺的帶動(dòng)

從當(dāng)前茅臺的發(fā)展軌跡來看，茅臺不但成為中國白酒行業(yè)唯一的超級品牌，而且已經(jīng)進(jìn)入了邁進(jìn)千億的快車道上。可能有專家會說，茅臺不能簡單的從醬酒來看，而應(yīng)該從中國白酒的大格局來分析。但我們不能忽視的是，茅臺本身是醬酒超級巨頭。茅臺的巨大成功給醬酒的品類背書、產(chǎn)區(qū)背書帶來了巨大的溢出和溢價(jià)效應(yīng)。

2醬酒品質(zhì)優(yōu)勢更具市場競爭力

當(dāng)前我國白酒市場的主要矛盾是美好生活需要高品質(zhì)白酒與中國白酒品質(zhì)良莠不齊的矛盾、粗暴的飲酒文化和科學(xué)飲酒推廣之間的矛盾。而醬酒的品質(zhì)優(yōu)勢是相當(dāng)明顯的。

此外，由于醬酒當(dāng)前的主體香、味物質(zhì)沒有破解，醬酒主要高度依賴于赤水河流域獨(dú)特的自然環(huán)境，依靠傳統(tǒng)釀造方式來生產(chǎn)制造。這一方面限制了醬酒的產(chǎn)量，但也成就了醬酒的高品質(zhì)。

3醬酒產(chǎn)業(yè)物質(zhì)基礎(chǔ)逐步扎實(shí)

據(jù)左右腦咨詢統(tǒng)計(jì)，目前貴州擁有實(shí)際窖池約75000口左右;其中，仁懷地區(qū)擁有60000余口，其余分布在赤水河領(lǐng)域其他產(chǎn)區(qū)和貴州其它產(chǎn)區(qū)。按每口窖池年產(chǎn)大曲坤沙醬酒8噸計(jì)算，貴州優(yōu)質(zhì)醬酒的理論最大產(chǎn)能在60萬噸左右。隨著時(shí)間的積累，醬酒的物質(zhì)基礎(chǔ)逐步扎實(shí)，這給醬酒市場的長足發(fā)展帶來了較好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

4優(yōu)秀資本持續(xù)進(jìn)入醬酒產(chǎn)業(yè)

高毛利、高成長性的醬酒行業(yè)一直不缺資本進(jìn)入。上一輪醬酒蜂擁而至的資本經(jīng)過大浪淘沙，部分優(yōu)秀的產(chǎn)業(yè)資本已經(jīng)開始逐步進(jìn)入市場收獲期。

而本輪醬酒大熱的情況下，又有很多資本競相進(jìn)入，我們可以看到業(yè)內(nèi)的兩大巨頭洋河和勁酒已經(jīng)開始下重注;上海海銀、深圳華昱等資本巨頭也磨刀霍霍。

5醬酒殺入其他白酒主流價(jià)格帶

本輪醬酒的增長和上一輪有著本質(zhì)的區(qū)別。本輪醬酒的增長卻是源于承接住了中高端人群的消費(fèi)升級，源于茅臺引領(lǐng)下的商務(wù)消費(fèi)和中高端民間消費(fèi)。更重要的是，包括茅臺系列酒(醬香酒公司)、其它二三線醬酒企業(yè)，憑著品質(zhì)優(yōu)勢、品類優(yōu)勢開始集體殺入濃香等其它香型的100元-300元、300-500元等核心價(jià)格帶。

這也說明，醬酒市場從以前的倒金字塔結(jié)構(gòu)，開始逐步轉(zhuǎn)變到腰部市場開始壯大，中高端市場成為醬酒市場快速增長的第二極。

6醬酒市場運(yùn)作方法、手段已明晰

醬酒市場決定了先天是全國性小眾市場，市場的運(yùn)作迥異于濃香型白酒“品牌+渠道”的模式，除貴州省內(nèi)市場外，無法通過傳統(tǒng)白酒的營銷模式撬動(dòng)市場。

欣喜的是，隨著消費(fèi)的不斷升級，白酒的中高端主流價(jià)位段逐步和醬酒的核心價(jià)格帶逐步重合，醬酒企業(yè)通過品牌精準(zhǔn)定位，以品鑒會、社群營銷、醬酒體驗(yàn)之旅等為主要推廣方法，通過酒道館等為主要體驗(yàn)場景，繞過了白酒銷售的傳統(tǒng)渠道，通過類直銷渠道(團(tuán)購為核心)直接搞定消費(fèi)者。

7政府大作為提升醬酒全國影響力

近來年，醬酒的主產(chǎn)區(qū)貴州省、遵義市、仁懷市三級政府均把白酒產(chǎn)業(yè)作為主要抓手。三級政府及相關(guān)部門通過“黔酒中國行”、遵義產(chǎn)區(qū)推介、打造仁懷酒都等系列動(dòng)作，聲勢浩大的在全國范圍內(nèi)進(jìn)行造勢和推廣，對貴州白酒和貴州優(yōu)秀醬酒起到了很好的推波助瀾的作用，大幅提升了醬酒的全國影響力。

總體來看，我國白酒市場進(jìn)入了價(jià)增量減、品牌集中、品質(zhì)提升的新常態(tài)。醬香型白酒成為我國白酒最有機(jī)會、最具競爭力、最具財(cái)富效應(yīng)的品類，醬酒產(chǎn)業(yè)和醬酒市場迎來又一春。未來三到五年，我國醬酒的整體產(chǎn)能有望占據(jù)到我國白酒的5%，銷售收入有望占到我們白酒整體收入的15-20%，利潤有望占到我國白酒整體利潤的40%左右。

形勢雖好，謹(jǐn)慎對待“黑天鵝”和短板

最后，我們除了看到醬酒市場良好的一面，還必須看到醬酒產(chǎn)業(yè)和醬酒市場也可能存在“灰犀牛”、“黑天鵝”事件，也還存在相當(dāng)?shù)牟蛔愫投贪濉?/p>

1茅臺不能出現(xiàn)大的波動(dòng)

茅臺從來都不是簡單的一家企業(yè)，茅臺和醬酒產(chǎn)業(yè)一榮俱榮，一損俱損;茅臺如果出現(xiàn)大的波動(dòng)，醬酒產(chǎn)業(yè)和市場勢必也大受其害。

2警惕食品安全事故

受茅臺和醬酒財(cái)富巨大效應(yīng)影響，加之地方質(zhì)量控制和食品安全監(jiān)管不夠嚴(yán)格，茅臺造假、醬酒造假事件客觀存在，這很容易引發(fā)重大食品安全事故。

3市場運(yùn)作能力是短板

醬酒產(chǎn)業(yè)客觀上存在著大量的中小型企業(yè)，這部分市場和品牌運(yùn)作意識淡薄，大部分企業(yè)無法組建成建制的專業(yè)運(yùn)作團(tuán)隊(duì)。這導(dǎo)致大部分中小企業(yè)只能成為典型的草本類企業(yè)，無法成長為木本類企業(yè)。

4謹(jǐn)防投機(jī)資本擾亂產(chǎn)業(yè)和市場

資本的逐利永遠(yuǎn)存在，部分資本又開始蜂擁進(jìn)入茅臺鎮(zhèn)和醬酒產(chǎn)業(yè)。但無論什么屬性的資本，進(jìn)入醬酒均需要掌握正宗醬酒的生產(chǎn)釀造技術(shù)、醬酒市場的運(yùn)營技術(shù)，具備耐力、財(cái)力、人力。部分無視醬酒產(chǎn)業(yè)客觀規(guī)律的投機(jī)資本只會擾亂醬酒市場，給行業(yè)帶來較大的傷害。