近日，“科技”作為熱點詞匯，加入到了白酒行業(yè)的討論。
實際上，白酒行業(yè)一直在呼喚著科技創(chuàng)新(只不過這種創(chuàng)新多是在工業(yè)應用層面上，而非尖端科技或是基礎科學)。尤其在上世紀我國開始踏進工業(yè)化進程之后，傳統(tǒng)手工生產(chǎn)的白酒邁入機械化、規(guī)模化的工業(yè)化發(fā)展時代，現(xiàn)代科技對于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的賦能顯而易見。
如今，白酒行業(yè)進入到“十四五”的全新發(fā)展周期，“科技賦能”依舊是維護行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的最重要的核心武器之一。從科學發(fā)現(xiàn)到工藝技術改進，每一次技術的創(chuàng)新，每一種科學發(fā)現(xiàn)都有其不可忽視的重要商業(yè)價值。
縱觀世界酒類，白酒的風味特點尤其獨樹一幟，其復雜的釀造工藝更是冠絕全球。多菌種發(fā)酵的技藝也塑造了白酒獨特又多樣的風味特點。近年來白酒企業(yè)在微生物釀造及風味物質方面的科學研究發(fā)現(xiàn)也不在少數(shù)。
五糧液日前便受邀參與編寫美國化學學會在全球出版發(fā)行的《Sex, Smoke, and Spirit, The Role of Chemistry》一書，并在專門章節(jié)中系統(tǒng)總結五糧液以及中國白酒風味的最新研究成果。去年，五糧液還在自家窖泥中發(fā)現(xiàn)了新的己酸菌種，并命名為“Caproicibacterium sp. JNU-WLY1368”，在國際微生物權威學術期刊上發(fā)表了文章。
除了五糧液，近年來眾多酒企也早早開始了科技融合之路。
中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾在發(fā)言中歷數(shù)中國白酒科技創(chuàng)新節(jié)點，包括煙臺試點、茅臺試點、汾酒試點、名酒協(xié)作組;中國白酒169計劃、中國白酒158計劃、中國白酒3C計劃等。同時，好酒是更高的標準，釀好酒要用更優(yōu)的精選、分級和更嚴的品控，并通過系統(tǒng)的科技創(chuàng)新構建未來70年中國名酒標準。
01、是傳統(tǒng)，還是創(chuàng)新?
盡管白酒在科學研究上并不退后，但一直以來，行業(yè)在消費者端所打造出的一系列營銷話術，多離不開“傳統(tǒng)”、“手工”、“古法釀造”等詞匯。“傳統(tǒng)”二字已經(jīng)在消費端根深蒂固。
畢竟生僻的工業(yè)科技，實際并不利于普通消費者對于產(chǎn)品、品牌的理解。并且，作為幕后工作的一種，工業(yè)上的科學發(fā)現(xiàn)也很難被納入到品牌營銷的范圍。
對于生產(chǎn)企業(yè)而言，盡管科學研究可以闡釋白酒的復雜釀造機理，能夠帶來實實在在的產(chǎn)品品質上的進步、工業(yè)生產(chǎn)上的創(chuàng)新，但在品牌宣傳上，企業(yè)需要的是僅是一個新的營銷概念，或者傳播方法。
大部分消費者很難也無需去理解白酒中花香、果香的化學物質來源和形成因果，他們需要的只是淺顯易懂的概念。沒有什么比一個“老祖宗流傳下來的傳統(tǒng)技藝”的故事更能形成消費認知了，塑造一個神秘的“釀酒大師”就能輕松為企業(yè)帶來消費者在未知領域的信服。
因此這個復雜又曲折的科學研究發(fā)現(xiàn)的過程，最終在消費者端所呈現(xiàn)出的只是簡單的結果：酒到底好不好喝?值不值這個價?品牌宣傳的手工釀造、看似復雜又傳統(tǒng)的釀酒技法以及打造出的深厚文化淵源、歷史底蘊，多是為了強調生產(chǎn)成本的高昂，給產(chǎn)品溢價一個合理的解釋，并構建產(chǎn)品未來可能存在的升值空間。
況且，高科技也從來不是消費的核心追求，體驗感才是。
02、是營銷，還是剛需?
因為“科技”，白酒被拉出原本的安全空間，立刻受到了來自大眾的審判。傳統(tǒng)的白酒真的需要科技創(chuàng)新嗎?創(chuàng)新會不會給這個傳統(tǒng)的行業(yè)帶來傷害?進行白酒的科學研究是否有意義?還是科技僅僅只是白酒又一個可以利用的、新的營銷概念?
在消費者眼中，微生物釀造的過程、原理、所產(chǎn)生的風味物質或許難以理解，但是在工業(yè)生產(chǎn)中，這只是很簡單的生物化學過程。就目前來看，近年來的白酒科學研究，實際多是科學發(fā)現(xiàn)，闡釋生產(chǎn)原理，改進技藝，從而產(chǎn)出更好的產(chǎn)品。單從這些方面來講，目前白酒科技始終是緊緊環(huán)繞在生產(chǎn)端上的。
而本次大眾對于“白酒科技”的敏感，也說明了消費市場本身的成長。未來行業(yè)在消費端關于白酒概念的闡釋或許也將更新、擴張。
以同樣傳統(tǒng)的葡萄酒行業(yè)為例。近年來，葡萄酒行業(yè)也一直在進行著“科學創(chuàng)新研究”：從釀造機理的研究發(fā)現(xiàn)到葡萄酒中化學物質的創(chuàng)新應用，從生產(chǎn)原料的培育種植到釀造技術的進步，從新型醒酒器的開發(fā)到包裝材質上的合理創(chuàng)新，科技正在全面影響葡萄酒行業(yè)供應鏈的每個環(huán)節(jié)。
甚至葡萄酒營銷，從起初就將自己和科技綁定在了一起。
單就葡萄酒中化學物質的應用這一項，你可曾記得看過多少次有關“喝葡萄酒有利于身體健康”的報道?葡萄酒能幫助人體抗氧化、某某科學家發(fā)現(xiàn)了葡萄酒中含有抗癌物質、新型研究表明葡萄酒可預防XX疾病……不知不覺中，葡萄酒便成為了有利于身體健康的唯一酒類，用“科學研究背書”將其從“喝酒有害身體健康”中脫離了出來。
科學是沒有界限的，單單理解為生產(chǎn)上的進步、創(chuàng)新實際也很狹隘。
此前，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在 2021年度“中國酒業(yè)協(xié)會科學技術獎評審會”的致辭中表示，進入“十四五”時期，釀酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新工作需要持續(xù)深入地推進，自主創(chuàng)新能力還需要不斷增強。重點選拔智能釀造示范項目，推動行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，鼓勵科技創(chuàng)新平臺建設，重視科技成果轉化率，切實形成推進釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強大動力。
也許未來，白酒科學創(chuàng)新能突破現(xiàn)有階段，帶給白酒消費者更好，也更真實的消費體驗。(原標題：傳統(tǒng)、現(xiàn)代、未來，科技能否成為白酒嫁接消費時空的新橋梁?)
