五大風(fēng)險(xiǎn)浮現(xiàn) 老酒品類(lèi)未來(lái)將走向何方？

陳年老酒作為白酒行業(yè)的細(xì)分市場(chǎng)，近十年來(lái)一直廣受關(guān)注，尤其隨著茅臺(tái)酒的價(jià)格持續(xù)增長(zhǎng)，名酒陳年老酒的市場(chǎng)熱度更是直線上升。而且在過(guò)去的十年間，依靠市場(chǎng)自發(fā)調(diào)節(jié)，陳年老酒已經(jīng)形成了回收、鑒定、拍賣(mài)、收藏、銷(xiāo)售全產(chǎn)業(yè)鏈的基本規(guī)則，并有效帶動(dòng)懷舊包裝產(chǎn)品在市場(chǎng)上的不俗表現(xiàn)。

經(jīng)過(guò)若干年的發(fā)展，陳年老酒經(jīng)營(yíng)已經(jīng)結(jié)束了粗放化發(fā)展時(shí)期，進(jìn)入了第二階段精細(xì)化、專業(yè)化、品牌化經(jīng)營(yíng)階段，但是一些較顯著的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)卻始終存在，主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：

01、經(jīng)營(yíng)缺乏法律依據(jù)

陳年老酒的供應(yīng)，目前主要來(lái)源于市場(chǎng)回收二次銷(xiāo)售，存在諸多法律空白。

從現(xiàn)行法律體系看，《食品安全法》對(duì)于陳年老酒的回收再銷(xiāo)售，并沒(méi)有給出明確的指導(dǎo)意見(jiàn)，尤其是在產(chǎn)品質(zhì)量溯源方面存在盲區(qū)。這表面上看是法律漏洞，其后面意味著從事陳年老酒經(jīng)營(yíng)有極大法律風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，從法規(guī)角度上來(lái)說(shuō)，當(dāng)陳年老酒成為一個(gè)行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)，政府層面應(yīng)該予以支持解決。

從現(xiàn)行稅收政策看，因?yàn)榛厥諏?duì)象均為個(gè)人，目前陳年老酒作為二手商品并沒(méi)有明確的稅收指導(dǎo)意見(jiàn)，更沒(méi)有進(jìn)項(xiàng)稅抵扣，是否適用于二手商品的簡(jiǎn)易征收稅率還存在盲區(qū)，也成了懸在陳年老酒行業(yè)的又一風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于此點(diǎn)，建議可以考慮采取適用固定稅率簡(jiǎn)易征收的方式，解決進(jìn)項(xiàng)稅票缺失帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，依據(jù)是《財(cái)政部、國(guó)家稅務(wù)總局關(guān)于部分貨物適用增值稅低稅率和簡(jiǎn)易辦法征收增值稅政策的通知》(財(cái)稅[2009]9號(hào))中的相關(guān)內(nèi)容，以寄售、代售的經(jīng)營(yíng)方式，延展到陳年老酒行業(yè)比較適用。

規(guī)定：

一般納稅人銷(xiāo)售貨物屬于下列情形之一的，暫按簡(jiǎn)易辦法依照3%征收率計(jì)算繳納增值稅：

1.寄售商店代銷(xiāo)寄售物品(包括居民個(gè)人寄售的物品在內(nèi));

2.典當(dāng)業(yè)銷(xiāo)售死當(dāng)物品;

3.經(jīng)國(guó)務(wù)院或國(guó)務(wù)院授權(quán)機(jī)關(guān)批準(zhǔn)的免稅商店零售的免稅品。

本項(xiàng)規(guī)定延展到陳年老酒行業(yè)比較適用。

02、鑒定標(biāo)準(zhǔn)難題亟待解決

目前陳年老酒由于跨度達(dá)數(shù)十年，以陳年茅臺(tái)酒為例，市場(chǎng)主要銷(xiāo)售產(chǎn)品從上世紀(jì)70年代至2010年左右，這期間經(jīng)歷了數(shù)十次包裝變遷，盡管自發(fā)的形成了以實(shí)踐為依據(jù)的各種鑒定標(biāo)準(zhǔn)，但是在市場(chǎng)操作中并不統(tǒng)一，也沒(méi)有行業(yè)組織與生產(chǎn)企業(yè)的認(rèn)可，這就形成了鑒定真空。

而陳年老酒造假水平又居于行業(yè)前列，長(zhǎng)期存在假老酒、老假酒、換標(biāo)酒、打眼酒等多種形態(tài)，對(duì)一般從業(yè)者而言，鑒定存在相當(dāng)大的難度，同時(shí)也存在個(gè)別經(jīng)營(yíng)者制假售假的問(wèn)題。

以民間市場(chǎng)主體為主力的鑒定方式，并沒(méi)有得到以酒廠為代表的權(quán)威機(jī)構(gòu)的完全認(rèn)可。

沒(méi)有酒廠蓋章備案認(rèn)證的陳年老酒鑒定、銷(xiāo)售機(jī)構(gòu)，也就無(wú)法形成領(lǐng)導(dǎo)力與權(quán)威性，在市場(chǎng)操作過(guò)程一旦形成爭(zhēng)議，難以有效解決。

在沒(méi)有生產(chǎn)企業(yè)參與真?zhèn)握J(rèn)定的前提下，任何民間的鑒定都在權(quán)威性與真實(shí)度上存疑，這也是陳年老酒在經(jīng)營(yíng)中的一大難點(diǎn)。而酒廠對(duì)于民間回收的產(chǎn)品，即便是真品，在出具產(chǎn)品鑒定方面也一直抱有審慎態(tài)度。

所以，目前急需行業(yè)組織在公正、客觀的前提下聯(lián)合廠家，擬定鑒定標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)市場(chǎng)流通的爭(zhēng)議產(chǎn)品給予鑒定。

03、流通產(chǎn)品質(zhì)量不統(tǒng)一

陳年老酒目前的質(zhì)量基本依賴于看酒花、聽(tīng)酒花、看酒線、松蓋聞味等人為手段，完全依賴于鑒定人的經(jīng)驗(yàn)與感覺(jué)，除了顯而易見(jiàn)的酒標(biāo)保存狀態(tài)、酒線高低外，對(duì)酒體的變化并沒(méi)有完善的、科學(xué)的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

盡管在近些年的發(fā)展中，市場(chǎng)自發(fā)形成了各種各樣的交易機(jī)制，但是同樣是一瓶1987年的茅臺(tái)酒，可能會(huì)有不一樣的口感，這是由于在回收過(guò)程當(dāng)中，由于商品持有人儲(chǔ)存環(huán)境、條件的不同，造成了不一樣的口感差別，口感差別傳遞到消費(fèi)層面就可能形成質(zhì)量問(wèn)題。

質(zhì)量問(wèn)題不僅僅在于口感，還在于酒體的性質(zhì)是否發(fā)生了改變，內(nèi)在的物質(zhì)是否符合食品安全要求，而非標(biāo)轉(zhuǎn)化生產(chǎn)前提下，大量依賴民間回收渠道的陳年老酒，無(wú)疑在這一方面難以得到保障。

即使阿里系老酒集市等大資本參與，也不能有效解決這一客觀問(wèn)題。

產(chǎn)品質(zhì)量不統(tǒng)一問(wèn)題與鑒定標(biāo)準(zhǔn)難一樣，同樣依賴于鑒定、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，才能最大限度地確定陳年老酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，形成行業(yè)共識(shí)，并在達(dá)成從業(yè)者自律的基礎(chǔ)上，提升陳年老酒市場(chǎng)流通產(chǎn)品的質(zhì)量。

04、流通產(chǎn)品持續(xù)化供應(yīng)難

陳年老酒的不可再生性決定了其流通規(guī)模不能過(guò)大，一旦形成市場(chǎng)氛圍，也就意味著產(chǎn)品存量的終結(jié)。當(dāng)然，陳年老酒的回收方式，也決定了它的市場(chǎng)稀有程度，并限定了交易規(guī)模。

以茅臺(tái)酒1987年—1996年鐵蓋、紅皮鐵蓋為例，經(jīng)過(guò)十多年的回收、銷(xiāo)售，市場(chǎng)存量已經(jīng)不多，僅有的產(chǎn)品也只能稱之為藏品、拍品，很難形成規(guī)�；�效應(yīng)。

而其他品牌存在著同樣的問(wèn)題，銷(xiāo)售量越大，意味著消耗越大，市場(chǎng)存量越少。比如，上世紀(jì)90年代初期的紅標(biāo)董酒(紅董)為例，市場(chǎng)一旦持續(xù)購(gòu)買(mǎi)，就會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)失去可持續(xù)性。

當(dāng)然，隨著時(shí)光的推移還會(huì)陸陸續(xù)續(xù)產(chǎn)生新的年份成為陳年老酒，比如2010年的酒在十年后就成為了純粹的老酒。但是，產(chǎn)品的貨源渠道和稀缺性仍然是懸在陳年老酒頭頂?shù)倪_(dá)摩克勒斯之劍。

如果要想實(shí)現(xiàn)陳年老酒的持續(xù)化、標(biāo)準(zhǔn)化，最好的方式是由酒廠每年在銷(xiāo)售中，存有一定比例的已灌裝瓶裝產(chǎn)品。比如當(dāng)年灌裝100噸，實(shí)際銷(xiāo)售90噸，留存10噸作為長(zhǎng)期持有，在十年后投放市場(chǎng)，成為名正言順的陳年老酒。但這樣操作至少有兩大難點(diǎn)待克服：一是酒廠的業(yè)績(jī)需要和資金沉淀是否匹配，二是能否建立忍受誘惑、形成長(zhǎng)期留存的機(jī)制。

05、酒廠態(tài)度曖昧

酒廠與老酒行業(yè)保持著若即若離的關(guān)系，沒(méi)有一個(gè)明確的態(tài)度。

當(dāng)然這里有一個(gè)核心問(wèn)題，就是今天的酒廠是否需要為30年前的產(chǎn)品負(fù)責(zé)。如果負(fù)責(zé)，那么這些來(lái)自民間二次回收進(jìn)入市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)的產(chǎn)品屬于什么性質(zhì)?如果不負(fù)責(zé)，通過(guò)民間回收進(jìn)入流通渠道的陳年老酒與酒廠之間又是什么關(guān)系?

酒廠曖昧的態(tài)度與措施，側(cè)面反映了陳年老酒行業(yè)的尷尬。

其實(shí)，陳年老酒在消費(fèi)端已經(jīng)得到了廣泛的認(rèn)可，酒廠完全可以深入?yún)⑴c，并且借好東風(fēng)，積極參與。

近年來(lái)，陳年包裝復(fù)刻產(chǎn)品成為市場(chǎng)新寵，這本就是陳年老酒產(chǎn)品的延伸產(chǎn)物。當(dāng)然，陳年老酒與復(fù)刻產(chǎn)品之間的界限分明，一個(gè)是新酒，一個(gè)是老酒。而復(fù)刻產(chǎn)品之所以能夠被市場(chǎng)認(rèn)可，反應(yīng)了市場(chǎng)需要合理價(jià)位的懷舊產(chǎn)品，也需要酒廠認(rèn)定的產(chǎn)品進(jìn)入流通渠道。

再提一個(gè)醒，不建議酒廠以揠苗助長(zhǎng)的方式，用“真年份”概念蹭熱度。畢竟，一瓶打著10年“真年份”標(biāo)簽的酒瓶上卻標(biāo)注生產(chǎn)日期2021年，即使引入“壇貯”概念，也是難以贏得大眾認(rèn)可的，甚至可能陷入“虛假”宣傳泥潭。畢竟，經(jīng)過(guò)十多年的市場(chǎng)培育，消費(fèi)群體對(duì)陳年老酒的概念已經(jīng)固化為了“生產(chǎn)日期在十年以上的瓶裝酒”。

所以，在現(xiàn)有的陳年老酒領(lǐng)域，酒廠應(yīng)該給予一定的支持，譬如聯(lián)合行業(yè)組織，就產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)認(rèn)證，并以酒廠為主，舉行陳年老酒鑒定活動(dòng)，積極參與陳年老酒拍賣(mài)活動(dòng)，通過(guò)合理引導(dǎo)讓陳年老酒行業(yè)得以健康發(fā)展。

綜上所述，陳年老酒經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)新階段，消費(fèi)者基礎(chǔ)培育已經(jīng)完成，銷(xiāo)售渠道也由市場(chǎng)自發(fā)形成，只是產(chǎn)品端始終處于民間回收階段，這也是陳年老酒的不穩(wěn)定的主要根源，并且潛藏著各種風(fēng)險(xiǎn)。

陳年老酒行業(yè)的發(fā)展不能只依靠行業(yè)自發(fā)解決，應(yīng)該由行業(yè)組織、酒廠、渠道商共同參與解決，這是一個(gè)繁雜的系統(tǒng)工程，但是這個(gè)工程的推進(jìn)，必將為陳年老酒健康發(fā)展帶來(lái)根本性的改變。（作者系北京師范大學(xué)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)研究中心研究員）