三位專(zhuān)家給中國(guó)酒莊的發(fā)展建議

近年，中國(guó)葡萄酒在國(guó)際大賽上屢屢獲獎(jiǎng)，優(yōu)秀的品質(zhì)得到了國(guó)內(nèi)和國(guó)際葡萄酒愛(ài)好者的一致贊評(píng)，優(yōu)秀酒莊已經(jīng)開(kāi)始發(fā)聲。但中國(guó)酒莊還普遍存在一些缺點(diǎn)，需辯證看待。

三位葡萄酒行業(yè)專(zhuān)家給出了看法和建議：

戰(zhàn)吉宬(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授、《釀酒葡萄品種學(xué)》主編)

中國(guó)酒莊的優(yōu)勢(shì)是：設(shè)備和硬件條件和國(guó)外沒(méi)有差距，有的酒莊硬件條件甚至比國(guó)外酒莊還要好。

但酒莊的自然條件和國(guó)外相比不是特別好，在栽培方面受到一些限制，比如葡萄埋土。還需注意以下兩點(diǎn)：

1.品種和酒種的區(qū)域化

一方水土一方特色，每個(gè)產(chǎn)區(qū)、每個(gè)酒莊都要有自己的風(fēng)格。目前園里栽培的葡萄品種是否與風(fēng)土相吻合?酒莊是否找到了最適合本地種植的品種?這是一個(gè)需要時(shí)間積累的過(guò)程，沒(méi)有捷徑可走，要做的就是沉下心來(lái)，充分了解自己的土地和葡萄園，然后借鑒國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、多交流，盡快提高我們的水平。

2.提升機(jī)械化水平

隨著人工成本的增加，機(jī)械化問(wèn)題也越來(lái)越迫切。與國(guó)外酒莊相比，我們的機(jī)械化水平還很低，亟需提高。

郭陽(yáng)(中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院葡萄酒研發(fā)中心負(fù)責(zé)人)

葡萄酒在中國(guó)作為一種新興產(chǎn)業(yè)，已有小部分產(chǎn)品具備了國(guó)際化的口味和品質(zhì)。中國(guó)葡萄酒在國(guó)際賽事上獲獎(jiǎng)，是給予我們發(fā)展道路的肯定，給投資者和釀酒師以信心和動(dòng)力。

國(guó)際化進(jìn)口商代理中國(guó)葡萄酒也是很好的市場(chǎng)信號(hào)，國(guó)內(nèi)酒莊更熟悉中國(guó)國(guó)情，更理解當(dāng)?shù)孛袂�、文化，并且投資酒莊的人或多或少有自己的渠道去銷(xiāo)售葡萄酒。

一些進(jìn)口酒覆蓋不到的二三線城市，我們的酒也有很大優(yōu)勢(shì)。另外政府的政策支持也是中國(guó)酒莊發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。

但中國(guó)酒莊總體上還存在一些缺陷，不足以與傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)抗衡。需要注意以下問(wèn)題：

1.在葡萄園下功夫

酒莊前期應(yīng)該在葡萄園下功夫，后期再完善基礎(chǔ)建設(shè)，不要本末倒置。如果在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)上投入重金和精力而疏于對(duì)葡萄園的管理，那么生產(chǎn)出的葡萄酒只能以高價(jià)格來(lái)收回前期的投入成本，產(chǎn)品性?xún)r(jià)比不高，在市場(chǎng)上不具備競(jìng)爭(zhēng)力。前期控制基礎(chǔ)設(shè)施投入(必要時(shí)可以借鄰近酒莊的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行前處理和加工)將精力和財(cái)力更多地投入到葡萄園建設(shè)，釀出高品質(zhì)的酒積累市場(chǎng)和客戶(hù)，這樣是良性循環(huán)，生產(chǎn)和銷(xiāo)售壓力也會(huì)小很多，后面再逐步完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。