宋書(shū)玉：“3C計(jì)劃”教育酒企和消費(fèi)者

不管是酒類包裝產(chǎn)物的課題探究，還是大眾消費(fèi)者中的傳播教育，作為3C計(jì)劃的制定者——中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)，自計(jì)劃推出后便開(kāi)始從生產(chǎn)、技術(shù)上的管理、促進(jìn)向流通、市場(chǎng)以及消費(fèi)者傳播等整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈培育進(jìn)行工作轉(zhuǎn)型。

在3C計(jì)劃推出一年之際，糖酒快訊網(wǎng)記者再訪中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉，針對(duì)酒協(xié)在一年內(nèi)的變化和3C計(jì)劃的推進(jìn)情況進(jìn)行了深入探討。

更注重細(xì)節(jié) 酒協(xié)工作將貫穿白酒每個(gè)環(huán)節(jié)

記者：3C計(jì)劃的推出，不僅將影響未來(lái)白酒行業(yè)發(fā)展道路的設(shè)計(jì)，同樣也將成為中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)由原來(lái)的中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)、行業(yè)協(xié)會(huì)向中國(guó)酒業(yè)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)過(guò)度的重要標(biāo)志。過(guò)去，我們看見(jiàn)的酒協(xié)更多是在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上的工作，但現(xiàn)在酒協(xié)要從生產(chǎn)到市場(chǎng)，最終將從消費(fèi)者這個(gè)環(huán)節(jié)系統(tǒng)地考慮一些問(wèn)題。從協(xié)會(huì)自身來(lái)看，您如何看待這一次調(diào)整?

宋書(shū)玉：以前，酒協(xié)在產(chǎn)業(yè)中只是做了很小的一部分，并沒(méi)有貫穿到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，對(duì)于關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)我們做的很不好。面對(duì)現(xiàn)在行業(yè)出現(xiàn)的困難和瓶頸，我們?cè)?C計(jì)劃的起草中，一方面深對(duì)行業(yè)進(jìn)行反思和規(guī)范，另一方面我們也開(kāi)始對(duì)自己的作用進(jìn)行重新定位。

我們認(rèn)為，行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)該不僅僅是解決一個(gè)質(zhì)量安全和技術(shù)監(jiān)督的部門(mén)，我們還需要通過(guò)自己更權(quán)威、更客觀的角色去解決一個(gè)整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)中的熱點(diǎn)問(wèn)題，從協(xié)會(huì)的深度和高度幫助行業(yè)健康發(fā)展。

在細(xì)節(jié)一些，比如酒瓶、酒蓋，包括酒的紙箱、手提袋子的白酒包裝，我們是不是要開(kāi)始關(guān)注。這一次我們進(jìn)入白酒包裝產(chǎn)業(yè)將意味著什么呢?意味著通過(guò)3C計(jì)劃，我們開(kāi)始入手的將不僅僅只是產(chǎn)品本身，還有白酒產(chǎn)業(yè)所有關(guān)聯(lián)的環(huán)節(jié)中的每一個(gè)細(xì)節(jié)。事實(shí)上，做好這些關(guān)聯(lián)的細(xì)節(jié)，會(huì)更大范圍地保證酒類產(chǎn)品的安全，與之前的工作相比，這是一種升級(jí)。

而對(duì)于消費(fèi)者傳播環(huán)節(jié)，按理說(shuō)，這與之前我們關(guān)注的產(chǎn)品本身的安全、技術(shù)貌似關(guān)系不打，但也同樣是因?yàn)?C計(jì)劃的提出，作為行業(yè)協(xié)會(huì)的我們也開(kāi)始反思。打造中國(guó)白酒的消費(fèi)文化、健康的消費(fèi)文化，我們很多企業(yè)實(shí)際上是沒(méi)有進(jìn)行正向傳播的，隨著3C計(jì)劃的推出，我們將站在行業(yè)健康發(fā)展的角度去解決這樣的問(wèn)題。

更深入挖掘 酒協(xié)不僅要教育酒企 更要教育消費(fèi)者

記者：您剛才提到了在白酒科普和健康飲用知識(shí)的傳播上，許多企業(yè)都沒(méi)有真正的進(jìn)行正向傳播，那么，這一年我們酒協(xié)做了哪些改進(jìn)?協(xié)會(huì)為什么會(huì)在白酒消費(fèi)參與性上開(kāi)始有了負(fù)責(zé)的心態(tài)，這是以前所沒(méi)有的。

宋書(shū)玉：首先，白酒對(duì)于消費(fèi)者是熟悉的陌生人，這說(shuō)明整個(gè)行業(yè)做的工作是不夠的�，F(xiàn)在，我們業(yè)內(nèi)的很多領(lǐng)袖人物開(kāi)始有這樣的聲音，說(shuō)未來(lái)中國(guó)白酒的發(fā)展一定是看中國(guó)白酒的科普與中國(guó)白酒文化的傳播，中國(guó)白酒的科普知識(shí)和文化傳播的效率決定了中國(guó)白酒的未來(lái)，顯然這個(gè)已經(jīng)認(rèn)知已經(jīng)到了非常高的高度了。

但是，就在科普知識(shí)和文化傳播的教育方面，酒協(xié)并沒(méi)有真正實(shí)施系統(tǒng)、扎實(shí)的教育，企業(yè)的白酒教育更多是品牌的宣傳。所以，對(duì)于真正的傳播博大精深的中國(guó)酒文化這個(gè)熱議的話題，酒協(xié)必須也將站出來(lái)，對(duì)企業(yè)和消費(fèi)者進(jìn)行一次深入的教育。

我們要為這個(gè)行業(yè)負(fù)責(zé)，對(duì)于理性飲酒傳播的責(zé)任，我們業(yè)內(nèi)的人究竟做了多少?這是無(wú)法回避和否認(rèn)的一個(gè)現(xiàn)實(shí)。為什么媒體不斷應(yīng)對(duì)質(zhì)疑?消費(fèi)者會(huì)不斷地質(zhì)疑?源于行業(yè)內(nèi)部自身的缺乏教育。

我一直在呼吁，我們千萬(wàn)不能犯“失去了才懂得珍惜”的這種錯(cuò)誤。中國(guó)白酒是世界上工藝最復(fù)雜，生產(chǎn)流程最長(zhǎng)，對(duì)人的感官?zèng)_擊最豐富的酒，可以說(shuō)沒(méi)有任何一個(gè)酒可以與之相提并論�？涩F(xiàn)在，隨著各類洋酒的進(jìn)入和各種復(fù)雜原因，我們可以感受到，這種優(yōu)秀的文化在逐漸地流失。

面對(duì)這樣的問(wèn)題，我們從幕后走向幕前，要真正進(jìn)入企業(yè)去做教育這件事，教育他們理性、正向的對(duì)文化進(jìn)行訴求，酒協(xié)更要用自己的影響力進(jìn)入市場(chǎng)去教育消費(fèi)者，因?yàn)閺木茀f(xié)這個(gè)角度發(fā)聲，不僅會(huì)具有更權(quán)威的說(shuō)服力，也會(huì)更公正，這是酒協(xié)的特點(diǎn)，也是優(yōu)勢(shì)。

更嚴(yán)格管理 酒協(xié)將首次對(duì)白酒等級(jí)和類型進(jìn)行分類

記者：據(jù)了解，現(xiàn)在酒協(xié)正在提高市場(chǎng)準(zhǔn)入的門(mén)檻。這與以往相比是一個(gè)巨大創(chuàng)新�？紤]到中國(guó)傳統(tǒng)白酒與新工藝白酒之間的健康發(fā)展，我們?yōu)槭裁磿?huì)想到要去這樣分類?

宋書(shū)玉：由于大企業(yè)和小企業(yè)之間肯定有釀造上的不同，所以首先會(huì)按照企業(yè)本身分等級(jí)，然后分類型。這是我們這一次提出來(lái)的指導(dǎo)思想。

關(guān)于分類的問(wèn)題，現(xiàn)在我們將逐步發(fā)動(dòng)攻勢(shì)。現(xiàn)在工業(yè)化和液態(tài)化白酒，更多人傾向于不叫白酒，叫配置酒，或是配置白酒。而我們提出來(lái)這是一個(gè)非專業(yè)的分類，我們將進(jìn)行商品分類。商品分類比非專業(yè)分類的優(yōu)點(diǎn)在哪里?商品分類更便于消費(fèi)者認(rèn)知，甚至在具體的做法方面，將在產(chǎn)品的標(biāo)志上明確標(biāo)明。

酒協(xié)這一次就是要推品質(zhì)誠(chéng)實(shí)計(jì)劃，誠(chéng)實(shí)是首要條件。酒企是怎么做的酒，你要告訴消費(fèi)者。但是這方面，我非常反對(duì)去比較，比如去抬高誰(shuí)，貶低誰(shuí)。我對(duì)酒精是非常有自信的，中國(guó)是現(xiàn)在世界上工藝最先進(jìn)的、品質(zhì)最好的。而食用酒精的優(yōu)點(diǎn)在哪里?通過(guò)使用國(guó)家允許的食用添加劑，它可以做出來(lái)更加豐富、多彩的酒類產(chǎn)品，它的口味可以多樣化，從而滿足消費(fèi)者不同的需求。

我認(rèn)為酒是一個(gè)風(fēng)味食品，有人說(shuō)傳統(tǒng)的工藝釀出來(lái)的酒的成本要比這個(gè)高，其實(shí)這個(gè)成本要從兩方面去看。要真正做出來(lái)優(yōu)質(zhì)的食用酒精，先期投入要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)工藝。我為什么反對(duì)將傳統(tǒng)工藝和配置酒進(jìn)行比較?因?yàn)樗�完全不是一個(gè)類型的工藝，它可以做出更加豐富多彩的。即便是用食用添加劑生產(chǎn)的酒，它仍然可以賣2000元錢，甚至3000元都無(wú)所謂。只要消費(fèi)者喜歡，只要消費(fèi)者愿意買，就是可以的。

同樣，誰(shuí)價(jià)錢更高，誰(shuí)價(jià)錢更低?其實(shí)都可以價(jià)錢高，也都可以低。因?yàn)槎愂�、食品安全等所面臨的國(guó)家政策和標(biāo)準(zhǔn)是一致的。就拿食品安全標(biāo)準(zhǔn)來(lái)講，我們國(guó)家只有一個(gè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，只要你符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論你是什么樣的工藝生產(chǎn)的，都是安全的。