酒坊模式開啟 回歸中國傳統(tǒng)白酒經(jīng)營模式

酒莊，是舶來詞，通常是指葡萄酒酒莊，涉及種植、釀造、灌裝全過程。

中國古稱為“酒坊、酒莊”，形式為前店后廠的經(jīng)營模式，主要以白酒生產(chǎn)、貯存、售賣等形式為模式。后因時代變遷等諸多原因，漸漸退出歷史舞臺。

隨著葡萄酒受到越來越多的消費者喜愛，葡萄酒莊也在全國盛行起來。作為中國白酒傳統(tǒng)形式的酒坊也開始再次出現(xiàn)在大眾的視線之中，不僅僅是承載白酒釀造、儲存、銷售等內(nèi)容，而是涵蓋了釀酒工藝保護、新舊技術融合研發(fā)、進步、品質(zhì)提升、品牌塑造、消費體驗等方面，使傳統(tǒng)白酒經(jīng)營發(fā)展更加符合現(xiàn)代市場需求和消費者觀念變化的發(fā)展狀態(tài)，并有可能成為區(qū)域酒企生存的模式之一。

良心釀酒 引來全國各行各業(yè)關注目光

楊湖酒業(yè)地處山東菏澤，企業(yè)規(guī)模在全國，甚至山東都算不上規(guī)模企業(yè)，偏偏算不上規(guī)模企業(yè)的楊湖，吸引了全國各地知名酒企、著名學者、眾多愛酒人的關注，口碑相傳下，竟然走向了大江南北!

李憲德，楊湖酒業(yè)掌門人。標準的山東大漢，身高體壯、膀闊腰圓、耿直豪放。因癡迷鉆研釀酒，人稱“酒癡”。

為做酒、做好酒，曾盤恒川貴酒企數(shù)年，學習中國傳統(tǒng)白酒釀造技術，堅守“純糧釀酒”理念，為楊湖酒業(yè)不辭辛勞、櫛風沐雨。目光敏銳，多次預見行業(yè)風險，成功規(guī)避，也成就了現(xiàn)在的楊湖酒業(yè)。

從經(jīng)營板材，進入房地產(chǎn)業(yè)，再到在“儲值”思想驅(qū)使下，轉(zhuǎn)行進入白酒制造業(yè)。從一無所有、家徒四壁的破敗小酒廠，多年打拼，楊湖酒業(yè)漸漸成為當?shù)匦∮忻麣獾木茝S，始終堅持中國傳統(tǒng)白酒釀造工藝，絕不添加任何香精、香料和酒精勾兌的堅持，博采眾家之長，集傳統(tǒng)濃、醬、清香三大工藝精髓于一身，采用高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾、分級摘酒、長期貯藏、精心釀制，自成“濃芝兼香”酒體，兼醬香濃郁，濃香悠長，清香凈爽神韻，憑借始終如一的“良心”釀造，受到了越來越多真正“愛酒人”的關注。

不僅酒企，甚至其他傳統(tǒng)行業(yè)的企業(yè);不僅是山東，安徽、江蘇、山西、貴州、四川等地的“愛酒人”紛紛聚焦在山東省菏澤市一個名不見經(jīng)傳的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、在全國白酒行業(yè)排不上名次的楊湖酒業(yè)上，僅僅是因為“純糧食釀造”?僅僅是“酒莊模式”?

中國著名文學家、作家賈平凹，嶺南鬼才、篆刻大家鐘國康，山西酒協(xié)，醬門會掌門杜應紅，斗酒網(wǎng)創(chuàng)始人李海龍，賒店酒業(yè)，沙土食品，貴州醇酒業(yè)，紅高粱名酒論壇等等，紛紛關注楊湖，我想還有一個更重要的原因：中國傳統(tǒng)白酒不能再繼續(xù)沉淪了!作為“護道者”的李憲德得到了眾多中國傳統(tǒng)白酒工藝堅守人的敬意和支持，才是楊湖酒業(yè)得到眾多關注的根本原因。

跨行不跨界 思想轉(zhuǎn)變是企業(yè)生存的決定因素

當前白酒行業(yè)低迷，茅五洋瀘都在精耕細作，甚至踏足鄉(xiāng)鎮(zhèn)級市場，給區(qū)域酒企帶來更加沉重的壓力，酒坊模式能不能成為區(qū)域中小酒企個性化生存的模式之一?

在目前白酒行業(yè)“品牌大于品質(zhì)的營銷模式”下，楊湖酒業(yè)始終“不走尋常路”。堅守品質(zhì)，不設代理，“回購”產(chǎn)品，不支持囤貨，讓眾多楊湖經(jīng)銷商是又愛又恨。愛，是因為楊湖所有產(chǎn)品，不愿意賣了，楊湖全部回購，經(jīng)銷商沒有一點風險;恨，是因為楊湖的“以銷定產(chǎn)”模式。所有楊湖經(jīng)銷商沒有庫存，沒有壓貨，但同樣也沒有了“奇貨可居”的可能，也為楊湖酒業(yè)樹立了良好的口碑。

在楊湖酒業(yè)進行酒坊模式打造時，跨界不跨行的模式也漸漸成型。圍繞釀造行業(yè)，開始進行醬油釀造、豆瓣醬釀制。看似毫無關聯(lián)的行業(yè)，卻同處于釀造行業(yè)，也是楊湖“不走尋常路”的創(chuàng)新思維的體現(xiàn)。

楊湖酒業(yè)品牌顧問，白酒營銷實戰(zhàn)專家張成貴說，梳理、定位、布局、堅守是楊湖的“8字方針”，也是楊湖酒業(yè)區(qū)別于其他酒企的發(fā)展方向!

梳理：楊湖的產(chǎn)品一直在梳理。舍棄無特色產(chǎn)品，釀造差異化產(chǎn)品，依靠品質(zhì)塑造品牌形象;

定位：楊湖的定位就是區(qū)域小酒企，純糧食釀造，這一點始終不會變。

布局：重構(gòu)通路渠道，摒棄傳統(tǒng)經(jīng)銷渠道建設，專注于企業(yè)發(fā)展、業(yè)態(tài)經(jīng)營布局。

堅守：無論楊湖的戰(zhàn)略如何變化，唯一不變的就是“純糧食釀酒”，楊湖酒業(yè)會一直堅持下去，即使楊湖酒業(yè)再次變得一無所有，我們也不會去改變!

《孫子兵法》謀攻篇曰：上兵伐謀，其次伐交，再次伐兵，其下攻城。

中國白酒在區(qū)域市場競爭中已經(jīng)面臨著一場真正意義的戰(zhàn)爭，這

是目前擺在所有中小酒企面前的一到無法逃脫的坎!

大品牌攜品牌優(yōu)勢逐步擠壓小酒企，從大規(guī)模戰(zhàn)役轉(zhuǎn)變到局部戰(zhàn)爭，對于中小酒企來說，就是區(qū)域市場菅銷戰(zhàn)，是一場生存空間、競爭地位的爭奪戰(zhàn)。

楊湖酒業(yè)通過自身發(fā)展，擬定的“8字方針”對眾多小酒企是具有很強借鑒意義的。

首先通過梳理，砍掉無特點產(chǎn)品，在具有市場潛力產(chǎn)品帶動下，繼續(xù)深挖市場，專精細耕。

其次，定位企業(yè)發(fā)展方向，尋找企業(yè)獨特性和個性化，選擇最終目的，然后占領或統(tǒng)冶這個市場。

再次，布局目標市場，實行堅壁清野戰(zhàn)略，打造企業(yè)根據(jù)地。

最后，就是堅持、堅持、再堅持。只有咬牙堅持，才能渡過難關，見到雨后彩虹!

楊湖酒目前已經(jīng)得到鄭州《酒道堂》、西安凹凸文化傳播公司、深圳醬門會、山東、南京等多家特色餐飲、會所的認可，成為其專屬定制酒。“不敢保證都是最好產(chǎn)品，但敢承諾絕不添加任何化學香精香料，只釀造百分百原生態(tài)純糧酒”。公司堅守的也是他們的堅持，是否也預示楊湖會有越來越多的志同道合者，攜手前行?

目前，整個楊湖酒業(yè)都在改建，最終將建成一個集生產(chǎn)、旅游、購物、與一體的生態(tài)園區(qū)。園區(qū)全部采用徽派建筑風格，三層小樓

【記者點評】酒文化就是一種生活，看得見摸得著生活。何必去糾結(jié)于白酒歷史、文化，在名貴的白酒，一碟花生米就收拾了。生活離我們很近，酒文化也一直在我們身邊，也就一杯白酒的距離，就像楊湖酒業(yè)的白酒一樣，就在你我的身旁，一直再。