誰將“勾兌酒”妖魔化？

盡管當前白酒行業(yè)低迷，但仍擋不住酒企沖刺IPO的熱情。近日，過會成功的金徽酒被輿論質(zhì)疑原酒自產(chǎn)能力嚴重不足，成品酒或經(jīng)過勾兌，再次將“勾兌酒”拉回公眾視線。實際上，勾兌酒在行業(yè)內(nèi)是公開的秘密，但仍有民眾談此色變，勾兌酒已然被“妖魔化”，酒廠遮掩避談的背后，是監(jiān)管力度的缺失，對此，中國酒業(yè)協(xié)會呼吁在強調(diào)誠信的同時，更要升級白酒檢測標準。

觀察：

中低端酒都是勾兌酒

近日，過會成功的金徽酒發(fā)布了招股書，然而記者發(fā)現(xiàn)，該招股書中的基酒產(chǎn)量與成品酒產(chǎn)量、糧食消耗量與原酒產(chǎn)量等關(guān)鍵數(shù)據(jù)明顯與同行業(yè)其他酒企相背離。其中，公司自產(chǎn)原酒產(chǎn)量只占全部原酒用量的18.92%，這意味著71%的原酒需要外購，不禁令人質(zhì)疑金徽酒是否為“勾兌酒”。

事實上，“勾兌酒”已成為行業(yè)諱莫如深的話題。據(jù)一位在白酒行業(yè)從業(yè)十余年的鄭先生透露，目前市面上九成的白酒都是勾兌的。對此，記者走訪了市內(nèi)部分商超、專賣店后發(fā)現(xiàn)，在精品區(qū)外，多數(shù)品牌都只在成分處標注了水、高粱等主要成分，只有少部分品牌在成分中標注食用酒精、食用香料，但也未標具體含量和配比等。“200塊錢以下白酒不可能是純糧釀造，多為食用酒精勾兌而成，因此品牌酒廠隱匿成分也是擔心自己會因此被拉到中低檔產(chǎn)品，在IPO路上受到影響。”鄭先生如是說。

業(yè)內(nèi)：

此“勾兌”非彼“勾兌”

與酒廠的策略略有不同的是，公眾之所以談“酒精”色變，更多是出于企業(yè)以酒精勾兌冒充純糧固態(tài)發(fā)酵法，所使用香料、添加劑會對身體造成傷害。鄭先生告訴記者：“純糧釀造所花費的時間和經(jīng)濟成本都較勾兌高，在公眾心中也有‘偷工減料’的意思，加之很多人還對特大假酒案導致多人死亡事件心有余悸，將勾兌酒跟之前的勾兌油混為一談，對‘勾兌’、‘勾調(diào)’有所誤解，因此企業(yè)都不愿意做過多宣傳。”

事實上，在酒類行業(yè)中，“勾兌”多指技術(shù)，國家標準中明確規(guī)定白酒中可以添加食用酒精，勾兌之后的酒在香氣和口感上會更佳，許多洋酒也是勾兌而成的，可以說在酒類行業(yè)，勾兌技術(shù)對很多酒企而言，還是核心競爭力之一。

然而，勾兌酒法規(guī)的不完善，確實也給一些違規(guī)企業(yè)的非法添加留下可乘之機，因為目前質(zhì)量檢測部門相關(guān)的檢驗手段和標準對于一些非法添加的檢測難以全面覆蓋。此外，對于目前市場上一些標榜的年份酒，同樣沒有相應(yīng)的技術(shù)手段和檢測標準，只有專業(yè)人士憑借經(jīng)驗從感官上可作出判斷，普通消費者很難區(qū)別。 近日，據(jù)記者從中國酒業(yè)協(xié)會處了解到，中國酒業(yè)協(xié)會已經(jīng)提出了“中國白酒3C計劃”，倡導品質(zhì)誠實、服務(wù)誠心、產(chǎn)業(yè)誠信，同時要升級白酒檢測標準，加強傳統(tǒng)白酒添加食用酒精、添加劑以及年份酒的鑒別技術(shù)，白酒標準的系列修訂工作也在進行中。

消費者：

欲蓋彌彰喪失誠信

事實上，在2013年，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布通知，嚴格規(guī)范白酒標簽，企業(yè)要按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品標識管理規(guī)定》等標準，標注白酒標識。使用食用酒精勾調(diào)的白酒，其配料表必須標注食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標注原料為高粱、小麥。但幾乎所有產(chǎn)品都未執(zhí)行這一要求，未作明確標識的白酒產(chǎn)品仍在市場大行其道。

記者在走訪過程中發(fā)現(xiàn)，只有少部分消費者在聽到“勾兌”一詞時表現(xiàn)出了憂慮的神色，多數(shù)消費者對“勾兌”酒的具有一定的認識。然而，又是什么讓民眾如此抵觸勾兌酒呢?

“其實早就明白酒是勾兌的，大大方方地承認也不會多想，但是在成分中避而不談，只在宣傳語中用‘傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代微生物技術(shù)相結(jié)合’這樣專業(yè)的字眼混淆視聽，讓人心里很不舒服。”一位消費者如是告訴記者。

分析指出，對白酒企業(yè)來說，勾兌酒只是涉及不同生產(chǎn)工藝的中性詞，但對于消費者而言，企業(yè)沒有把真相告訴消費者，明明是勾兌而成卻虛假標注“釀制產(chǎn)品”，則關(guān)系到商業(yè)誠信和消費者知情權(quán)。而這種欲蓋彌彰的做法是導致消費者抵觸“勾兌”的原因。

“像這樣的例子很多，比如窖藏概念。”業(yè)內(nèi)人士鄭先生介紹，許多白酒都達不到所說的年限，但勾兌酒卻有著不同的概念。以常見的窖藏酒為例，一般而言，勾兌酒所指的窖藏是產(chǎn)品勾兌好后放置的時間，窖藏和洞藏對溫度的要求很高，而許多小廠家因為規(guī)模問題沒有酒窖，所謂的窖藏也只是勾兌好后放置了一段時間。“把選擇權(quán)交給消費者，他們有權(quán)利知道自己到底喝的是什么樣的酒。”楊潔