恢復(fù)丟失的那份優(yōu)雅：白酒餐桌文化傳承與創(chuàng)新

曲水流觴，酒樂(lè)唱和，花配詩(shī)酒，猜字行令，酒游同桌，中國(guó)傳統(tǒng)酒桌文化曾經(jīng)是那樣的含蓄優(yōu)雅，那樣的靜謐如詩(shī)，那樣的豐腴瀟灑�？纯唇裉斓木谱�，雖然觥籌交錯(cuò)仍在，熱鬧喧囂不少，但卻少了往昔那般的詩(shī)情畫(huà)意，少了那份優(yōu)雅含蓄與愜意快樂(lè)，更多的是強(qiáng)勢(shì)勸酒，豪飲海喝，而這些理性不足、豪放有余、快樂(lè)不足、負(fù)重過(guò)多的酒桌消費(fèi)文化，讓本應(yīng)快樂(lè)的飲酒變成一種負(fù)擔(dān)，甚至一種負(fù)累，讓許多像我這樣愛(ài)酒惜酒之人，心生畏懼，讓哪些高頻消費(fèi)的白酒核心人群，對(duì)酒桌有了一種莫名的愁?lèi)�。處于世界蒸餾酒之巔的中國(guó)白酒，要走向更廣闊的未來(lái)，要贏得更多的市場(chǎng)，必須改變這一現(xiàn)狀，傳承創(chuàng)新，恢復(fù)白酒失去那份的優(yōu)雅。

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一、酒桌上的負(fù)累：過(guò)度豪放嚇走了“白”粉

她是可愛(ài)的/具有火的性格/水的外形

/她是歡樂(lè)的精靈

/哪兒有喜慶/就有她光臨……

詩(shī)人艾青，以他的豪邁與對(duì)酒的熱愛(ài)，為我們留下了關(guān)于酒的熱情似火的詩(shī)句，對(duì)酒的個(gè)性進(jìn)行了精確的描繪。暢飲之后的美感，回味之后的甘醇，淋漓酣暢與悠哉游哉的愜意，白酒給予了我們生活中的詩(shī)意，給予我們勞累之后的快樂(lè)。然而，曾幾何時(shí)，暢飲之后的美感消失了，快樂(lè)藏匿了，痛快淋漓變成了苦惱與負(fù)擔(dān)。“酒不醉人人自醉”，這句原本描述品酩之后幽深體驗(yàn)的詩(shī)一般的語(yǔ)言，如今已然演變成了對(duì)懼怕醉酒的種種托辭。

1、愛(ài)恨交織的酒桌：想說(shuō)愛(ài)你并不容易

條條酒途，不去不行：馬克思說(shuō)，經(jīng)濟(jì)關(guān)系是人與人之間關(guān)系的總和。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，在經(jīng)濟(jì)交往頻繁的中國(guó)，社會(huì)交往增多，作為交往最重要形式的酒桌更是少不了，不社交不行，不參與酒桌更不行，時(shí)間一久，你可能逐漸跌出朋友圈，無(wú)法辦事，或無(wú)法成事。于是，穿梭于交往應(yīng)酬的酒桌，喝酒、醉酒就成為了當(dāng)代人的人生常態(tài)。

或工作交往，或社會(huì)應(yīng)酬，或親朋聚會(huì)，酒桌成為主戰(zhàn)場(chǎng)。為推進(jìn)工作增進(jìn)了解與情感，需要餐桌一聚，一上餐桌立馬變成酒桌，白酒成了主力，無(wú)酒不成席，無(wú)酒不成禮，成為表達(dá)誠(chéng)意，表示敬意的重要理由與借口，白酒迅速擔(dān)當(dāng)了媒介的重要角色。當(dāng)一方有求于另一方時(shí)，可能就會(huì)以喝酒為突破口，以圖拉近彼此之間的親近感。通常開(kāi)始時(shí)比較克制，到后來(lái)多是拼命灌酒。席間的歡聲笑語(yǔ)中，后面往往掩藏著人與人之間的關(guān)系角力與利益權(quán)衡。

生活中婚喜壽慶等種種可喜可賀之事，甚至是失去親人的傷痛之事，都是飲酒的重要場(chǎng)合，而朋友間的三日一小聚，五日一大會(huì)，“感情深一口燜”，“感情淺舔一舔”，不喝不是哥們兒，少喝不夠朋友，幾番激將，開(kāi)始謹(jǐn)慎與矜持，完全消失，一陣陣推杯換盞與言語(yǔ)激勵(lì)，想要少飲已不可能，多數(shù)情況下，不是酒人喝高，就是人把酒喝醉。

如此一來(lái)，白酒的暢飲無(wú)度、過(guò)分豪放，讓許多本來(lái)可以喝一點(diǎn)的也唯有悄然退場(chǎng)。當(dāng)酒桌只剩能夠豪飲的主力軍而被大眾遠(yuǎn)離時(shí)，白酒會(huì)不會(huì)自毀前程、感到寂寞呢?不難想象，一番胡吃海喝之后，最富特色的中國(guó)白酒或許有可能成為人人喊打的過(guò)街老鼠呢?2012年，社會(huì)與媒體對(duì)某知名品牌的圍剿，應(yīng)該讓酒業(yè)認(rèn)識(shí)記憶猶新吧。

種種限制，去了不行：酒桌的負(fù)累，家人的擔(dān)憂，社會(huì)的物議，種種的限制，讓高頻消費(fèi)人士，心生畏懼，不去不成，去了不行，愛(ài)恨交織，想說(shuō)愛(ài)酒不容易。

社會(huì)撻伐：酒本是快樂(lè)的調(diào)味品，是活躍餐桌氛圍的添加劑，但有時(shí)候，又成為影響別人，釀成錯(cuò)誤的導(dǎo)火索。我們經(jīng)常會(huì)看到大庭廣眾之下酒桌的暄囂，也經(jīng)常看到因酒滋事、因酒傷人的事件，在酒駕入刑之前，有多少鮮活的生命被醉漢釀成的交通事故奪去，還有時(shí)有飲陪酒飲酒過(guò)度致人殞命的報(bào)道，所有這些，都引來(lái)社會(huì)對(duì)過(guò)度飲酒的共同反感和撻伐。

家人反感：或許為了工作事業(yè)，抑或?yàn)榱私�湖義氣，在外推杯換盞，好不快意，經(jīng)常醉酒歸家，這是多少男人的寫(xiě)照，長(zhǎng)期如此，不但喝壞了身體，還引得父母妻兒擔(dān)憂，更讓家人極為反感，甚至導(dǎo)致家庭失和的，也屢見(jiàn)不鮮。

飲者畏懼：中國(guó)各地形形色色的酒桌文化，勸酒是其中核心要義。諸如“ 感情深，一口悶;感情淺，舔一舔;感情厚，喝不夠;感情鐵，不怕胃出血”這些勸飲酒詞，讓多少飲者，身受其苦，一上酒桌，心生畏懼，雖感厭煩卻不敢言。中國(guó)人講禮是出了名的，特別在酒桌上，有一種禮節(jié)叫客人不醉主人不周到的說(shuō)法，更是讓飲者心生畏懼。

政策限制：國(guó)家不僅從產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策上對(duì)白酒進(jìn)行限制，在發(fā)展限制淘汰三大政策中，將白酒列入限制發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，對(duì)于白酒的消費(fèi)，國(guó)家的限制更多，從1994年起國(guó)宴撤去了白酒，2003年反對(duì)醉駕，對(duì)公務(wù)類(lèi)的白酒午間消費(fèi)影響十分明顯，到20012年的八項(xiàng)規(guī)定，政府方面對(duì)公務(wù)政務(wù)與國(guó)企的中高檔白酒消費(fèi)明文限制，影響巨大，甚至出現(xiàn)了買(mǎi)酒丟官，飲酒丟官的極端事件，一時(shí)談酒變色，躲酒事件頻發(fā)。

上面的種種現(xiàn)象，讓白酒餐桌文化正在走向背面。行業(yè)與企業(yè)，應(yīng)當(dāng)高度關(guān)注。

2、同一瓶白酒，不同的餐酒文化

中國(guó)酒桌文化可謂豐富多彩，不僅有地域差異特色，還有濃郁的民族特色。中國(guó)餐桌文化的地域性不是以行政區(qū)來(lái)劃分，而是滲透進(jìn)了自然、社會(huì)、歷史、經(jīng)濟(jì)等因素，進(jìn)而產(chǎn)生了飲食慣制、飲食結(jié)構(gòu)、飲食口味、飲食器具和烹飪方式等的迥異，并升華為了飲食文化。除了飲食文化地域差異外，地理環(huán)境差異、宗教信仰和民族習(xí)慣、心理因素影響等都使各地區(qū)的餐桌文化與酒桌文化，有著獨(dú)特的本地區(qū)風(fēng)格。

地域特色：在諸多的餐桌文化中，酒文化無(wú)疑占據(jù)了極重要的地位，也伴隨餐桌文化的地域特色形成了各有特色的“酒桌文化”。如山東酒桌文化在座位排序、上菜、敬酒等很多方面都有講究，一旦錯(cuò)了就極失禮。再如河南的酒桌文化的“端三杯”“敬一個(gè)、端一個(gè)”“斷頭酒”“認(rèn)識(shí)酒”，甚至僅酒桌上的魚(yú)就有若干講究、若干喝法。相比，我的家鄉(xiāng)四川，可能美食的誘惑奪走了酒的光芒，相對(duì)沒(méi)有山東、河南等地的那么多講究和規(guī)矩，我們管喝酒叫吃酒，吃酒、勸酒，圍繞一個(gè)“吃”來(lái)。再如廣東獨(dú)有的喝酒方式“劈酒”，就是在酒吧或卡拉Ok里玩髀盅游戲，輸者瘋狂喝酒的一種飲酒法。

總之，從華北到東北，從華中到西北再到西南、華南，從座次表再到魚(yú)頭酒“三頭尾四、背五腹六、眼瞪七”的講究，再到各種游戲喝酒法，雖然花樣百出，但核心就是讓客人喝得盡興、喝得歡快，將主人家濃濃的情意通過(guò)酒傳遞給客人。只是，主人的敬意雖好，可客人的“胃”力有限，肝的分解力更有限，酒桌文化演變到最后，就只剩下一個(gè)字“喝”!

民族特色：少數(shù)民族地區(qū)的酒桌文化，雖然不像中原地區(qū)的精細(xì)嚴(yán)苛與花樣百出，但其規(guī)矩的豪放與粗狂，也絲毫不遜色。比如，到了內(nèi)蒙古，上桌前先說(shuō)每個(gè)人的名字，只要記住了名字，就可以讓被點(diǎn)名的喝一杯，沒(méi)記住名字，就是情誼還沒(méi)到，自己喝一杯。不過(guò)像“噶拉倉(cāng)巴拉丹扎木蘇日丹”、“烏勒吉德勒格列日?qǐng)D愣巴猜”這些名字，估計(jì)能一下記住名字的內(nèi)地朋友可能較少。西藏飲酒講究的是“三口一杯”。即接受第一次敬酒，飲酒時(shí)不能一飲而盡，要連續(xù)喝三口，每喝一口，主人就給你添上一次酒，當(dāng)添完第三次酒時(shí)客人就要把這杯酒喝干，因?yàn)榈尉撇皇２攀亲钣姓\(chéng)意的，當(dāng)然以后再敬酒就可以隨意了。一曲《喝酒啰》將講究禮節(jié)的壯族人的熱情好客展露無(wú)遺。又比如，壯族人家待客時(shí)，通常主人先給客人和自己斟杯酒，主客共飲“交臂酒”后，客人才能隨意餐飲，此外還有議婚的“八字酒”等復(fù)雜的禮節(jié)。對(duì)白族而言，先客后主，酒茶待客，著名的三道茶就是白族的待客禮，但白族人倒茶一般只倒半杯，倒酒則需滿杯，因?yàn)榫茲M敬人，茶滿欺客。滿族人婚禮中飲酒的名目繁多，有提神酒、換盅酒、定親酒、嫁妝酒、交杯酒、敬天酒、敬神酒、謝媒酒，又有接風(fēng)酒、送行酒，還有上馬杯、下馬杯、進(jìn)門(mén)盅、出門(mén)盅等，一舉一動(dòng)皆需酒，一招一式都有酒，每一環(huán)節(jié)、每一過(guò)程都少不了酒，隨著盞起杯落，情緒也達(dá)到頂點(diǎn)。

不管何種形式，也不管何種場(chǎng)合，如今的酒桌文化，變成了簡(jiǎn)單的消費(fèi)數(shù)量比拼，豪飲氣勢(shì)比拼，只剩下一個(gè)字，那就是喝，兩個(gè)字，多喝，三個(gè)字，請(qǐng)多喝;詩(shī)意消失，只剩豪放，禮儀靠邊，暢飲當(dāng)?shù)溃�快�?lè)消失，負(fù)重前行，一句話，讓人心累身累。

二、融合創(chuàng)新，恢復(fù)那份失去的優(yōu)雅

在商業(yè)主導(dǎo)白酒消費(fèi)文化的當(dāng)下，過(guò)去一些不健康、非理性的酒桌文化反而被放大。中國(guó)酒桌需要減少一點(diǎn)“分貝”，在傳承中有創(chuàng)新，中國(guó)酒桌文化，需要一屢清風(fēng)，需要一點(diǎn)詩(shī)意，需要更多快樂(lè)，更需要恢復(fù)那份失去的優(yōu)雅。

1、除陋存精：傳承優(yōu)秀的酒桌文化

良莠并存，那是中國(guó)傳統(tǒng)酒桌文化的具體存在，而除陋存精，是我們對(duì)待傳統(tǒng)酒桌文化的應(yīng)有態(tài)度。過(guò)時(shí)的去掉，落后的丟掉，有益的保留，丟失的恢復(fù)，重要的發(fā)揚(yáng)。

比如，酒桌上普遍流行的所謂：“三杯通大道”。三杯，放在發(fā)酵酒時(shí)代，自是不成問(wèn)題，而今天的高度白酒是難以讓人承受如此“豪飲”的。試想，當(dāng)年武松連喝十八碗后還可以上山打虎，如果換成今天的高度酒，可能就得送到醫(yī)院急救了吧?

而改革開(kāi)放后盛行起來(lái)的，“現(xiàn)場(chǎng)直播”、“三個(gè)代表”、“三中全會(huì)” 則緣起于短缺經(jīng)濟(jì)時(shí)代，是為了將有限的酒盡量滿足客人的需求，讓其盡興滿意。而當(dāng)代已經(jīng)處于白酒過(guò)剩時(shí)代，再如此敞開(kāi)了喝，讓人看不見(jiàn)喝光的盡頭，真有酒穿愁腸的可能。

其實(shí)，從上世紀(jì)80年代至今，已經(jīng)有不少落后的酒俗在悄然改變了，比如當(dāng)年紅遍大江南北的劃拳，就因?yàn)檫^(guò)于嘈雜、影響他人，而難見(jiàn)蹤跡了;但是朋友間的淡酌聊天，敘酒怡情，仍得保留。所以，傳承優(yōu)秀的酒桌文化，應(yīng)該是像恢復(fù)端午中秋節(jié)的紀(jì)念與放假那樣，或者是像漢服唐裝與旗袍復(fù)蘇那樣，將中國(guó)酒意中的那份詩(shī)意的，將中國(guó)酒桌上的那份優(yōu)雅，恢復(fù)與傳承下來(lái)，讓我們的白酒更有情致，讓我們的酒桌，更有快樂(lè)。

這里讓我聯(lián)想起《紅樓夢(mèng)》中的占花名。為寶玉賀生辰，怡紅院開(kāi)夜宴，眾人將若干根簽放在簽筒里，每根簽上畫(huà)一種花草，題一句舊詩(shī)，并附有飲酒規(guī)則，行令時(shí)一人抽簽，依簽上的規(guī)則而飲酒。

杏花 仙瑤極品 紅杏枝頭春意鬧 得此，定遇有緣人，共賀一杯。

梨花 清賢雅致 梨花一枝春帶雨 得此簽者，遇貴婿，共賀一杯，共飲一杯。

……

很多人重視花簽中的箴語(yǔ)，而我更看中的是酒令之樂(lè)。

酒令起源儒家的“禮”，為喝酒時(shí)助興娛樂(lè)的方式。大約從唐代酒令開(kāi)始在社會(huì)上盛行，此后經(jīng)由宋、元、明、清幾代得以發(fā)展，從士大夫，到文人雅士，及至民間。僅《紅樓夢(mèng)》中的就有10余種較為常見(jiàn)的酒令，如傳花、猜謎、說(shuō)笑話、籌令、藏鉤、射覆、酒牌令等，可謂男女老幼，雅俗共賞。

除了可以活躍氛圍的酒令外，在上流放置酒杯，酒杯順流而下，停在誰(shuí)的面前，誰(shuí)就取杯飲酒的古風(fēng)也是值得我們傳承的。“曲水流觴” 最早可追溯到西周初年，原本是祈福免災(zāi)，后來(lái)逐漸演變?yōu)槲娜四�客�?shī)酒唱酬的一種雅事，具有了歡慶和娛樂(lè)之意。

在95%都是文盲的古代與近代中國(guó)，我們的飲酒都曾是那樣的雅致，在人人識(shí)字，九年與十二年普及教育的今天，我們的酒桌卻顯得詩(shī)意全無(wú)，豪放過(guò)甚。而飲者的負(fù)累，已成為行業(yè)必須關(guān)注的話題，為行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，還必須下力氣解決。

2、與時(shí)俱進(jìn)：融合創(chuàng)新餐桌酒文化

了解地域與民族風(fēng)俗習(xí)慣，融匯貫通古今中外宴飲之道，與時(shí)俱進(jìn)，傳承創(chuàng)新，中國(guó)酒桌文化，應(yīng)該綻放她應(yīng)有的風(fēng)采。

反對(duì)酗酒，提倡適量。飲酒尚德尚禮，飲酒適量，古已有之，《尚書(shū)•酒誥》飲惟祀，無(wú)彝酒，執(zhí)群飲，禁沉湎就已經(jīng)明確提出了禁止飲酒過(guò)度的觀點(diǎn)了。而當(dāng)代，適量飲酒有益健康的觀點(diǎn)被全球科學(xué)界所認(rèn)同了。

因人而異，適人適量。不同人肝的分解酶是不一樣的，存在個(gè)體差異�？鬃�“惟酒無(wú)量，不及亂”就已經(jīng)明確指出了每一個(gè)人的酒量不同，要根據(jù)自己的酒量來(lái)飲酒，才能不醉亂。這里西方的分餐制，推行同桌不同酒，酒量自便，適可而止的方式，是可取的。

健康為重，飲酒有度。無(wú)論如何豪飲，不要因?yàn)轱嬀贫鴤�身甚至危及生命，這是酒桌應(yīng)有的底線，那時(shí)不時(shí)發(fā)生的飲酒悲劇，應(yīng)該減少，甚至消失。

多點(diǎn)雅意，多些快樂(lè)。人們對(duì)美好生活的追求，是政府追求的目標(biāo)，也是酒業(yè)同仁追求的目標(biāo)。白酒有價(jià)，給我們以快樂(lè)，酒桌有用，讓我們交友交流。伴隨國(guó)家經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民收入水平和消費(fèi)能力的不斷提升，酒類(lèi)消費(fèi)正迅速?gòu)倪^(guò)去的物質(zhì)型、價(jià)格型消費(fèi)，向精神型、品質(zhì)型消費(fèi)轉(zhuǎn)型，在繼承傳統(tǒng)的優(yōu)秀的酒文化習(xí)俗之上，與時(shí)俱進(jìn)，形成適應(yīng)中國(guó)消費(fèi)與新文化背景下新的酒文化，甚至于引入一些好的互聯(lián)網(wǎng)與新時(shí)代的元素與符號(hào)，也是非常有意義的事。

讓我們還白酒一個(gè)太白式的詩(shī)意吧!或酒入豪腸，七分釀成了月光，余下的三分嘯成劍氣，繡口一吐半個(gè)盛唐;或縱酒高歌，唱盡人生豪邁，讓蘇東坡的滔滔大江隨著云霞滾滾而來(lái)，請(qǐng)還給中國(guó)白酒那份優(yōu)雅與那份快樂(lè)吧!