黃淮“柔酒”的大歷史與新未來

1952年，新中國剛剛成立第4年，首都北京啟動了一項意義深遠的“(首屆)全國評酒會”，白酒領(lǐng)域評出了“茅臺、瀘州老窖、汾酒、西鳳”四大“中國名酒”，中國從此走進“名酒時代”。其后，國家又分別于1963年、1979年、1984年、1989年，舉辦了四次全國評酒會。五次全國評酒會，完全根據(jù)當(dāng)時“品德優(yōu)良”、“廣受好評”、“歷史悠久”、“具有釀造特色”等條件評出的，最大程度上保證了評比的公平性和權(quán)威性，可以說五次全國評酒會在全國引起強大震動，促進了酒類產(chǎn)品市場銷售聲譽的大幅提高，在眾多酒企業(yè)中不但樹立了榜樣，而且各地掀起了學(xué)先進、趕先進的“群眾運動”，全行業(yè)掀起了生產(chǎn)新高潮。

歷史成絕唱 創(chuàng)新贏未來

從古至今，酒一直是國民經(jīng)濟和國家稅收的重要支撐。但為何1989年舉辦的第五屆評酒會，竟成了“后無來者”的“絕唱”呢?在當(dāng)時釀酒工業(yè)尚處于整頓恢復(fù)階段的艱苦條件下尚能舉辦五屆，如今條件優(yōu)渥為何不再舉辦了呢?細究之下，原因竟是因為改革開放后，我國商品經(jīng)濟飛速發(fā)展，在市場條件與經(jīng)濟利益的影響下，全國評酒會的含金量出現(xiàn)了一定程度的下降，為保護“中國名酒”這一稱號的權(quán)威性，國家有關(guān)部門才毅然決定停辦全國評酒會。因此，最終入圍的“十七大名酒”成為全國白酒行業(yè)不可復(fù)制的“行業(yè)標(biāo)兵”。

65年來，17個中國名酒踏著市場經(jīng)濟的商業(yè)亂相，立品為基，變革創(chuàng)新，留下了各具特色的發(fā)展道路和跌宕起伏的經(jīng)驗教訓(xùn)，啟迪著今天，也影響著未來。無疑，他們都是中國白酒的探路者，是科研高手，市場里手，產(chǎn)業(yè)推手，文化旗手，是不斷把中華“國粹”推向價值巔峰的引擎和脊梁，他們像一盞盞燈塔，照亮了中國白酒的未來行程。

但是，歷史的車輪畢竟?jié)L滾向前，新老更替是歷史發(fā)展的必然規(guī)律，傳承和創(chuàng)新是社會永恒延續(xù)的主題。時代進步、社會發(fā)展、經(jīng)濟轉(zhuǎn)型已經(jīng)極大的改變了當(dāng)前社會面貌，以人為本的時代觀念正在不斷充斥在我們周遭。人是社會活動的主體，人的價值觀念的改變直接影響著社會發(fā)展的方向，同時消費方式、消費習(xí)慣等較之以前已經(jīng)大有不同。想當(dāng)初，名酒評選是根據(jù)“以質(zhì)取勝”、“以香定格”的基本原則，尤其是白酒香型代表更是入圍的主要參照，這也就為以后的“白酒爭端”埋下了諸多隱患。

“柔酒”開啟黃淮創(chuàng)新典范

改革開放后，人們開始小心翼翼的嘗試商品經(jīng)濟發(fā)展模式的同時，也開始享受物質(zhì)生活日漸豐富所帶來的好處，作為中國人日常生活飲品的白酒消費需求大大增加。1988年名酒價格的放開，大大刺激了企業(yè)發(fā)展的后勁。一直到1992年，建設(shè)社會主義市場經(jīng)濟體制大政方針的確立，更激發(fā)了經(jīng)濟領(lǐng)域大干快上，擴大產(chǎn)量，提高規(guī)模的熱情，白酒產(chǎn)量進入一個高峰期。

但在市場經(jīng)濟的深刻影響下，十七大名酒中一些名酒因不適應(yīng)市場經(jīng)濟帶來的巨大沖擊，逐漸沒落下來，有的甚至逐漸喪失了發(fā)展的動力，成為市場經(jīng)濟的“棄兒”。但是同樣面對市場經(jīng)濟下的部分名酒，雖然同樣遭受困境，但依舊充滿發(fā)展的希望與信心。而這種不死不滅、依舊頑強的精神恰恰體現(xiàn)在黃淮名酒企業(yè)身上。

經(jīng)過一番陣痛，黃淮名酒企業(yè)開始覺發(fā)，他們首先通過對自身優(yōu)勢的深度解析，通過有關(guān)專家?guī)椭�與扶持，終于找到了新生的希望。此前，川酒已經(jīng)通過深厚的歷史文化和強大的品牌矩陣使之逐漸擺脫困境，一路高歌，成為白酒市場上最先在崛起的板塊。正因為川酒崛起，在相應(yīng)的市場帶動下，逐漸形成了祖國山河一片“濃”的景象，以致于在一段時間內(nèi)，濃香型白酒成為絕對消費主流香型。

相比較而言，黃淮板塊與川酒板塊同氣連枝，同為濃香型白酒的主要集中地。但是川酒迅速崛起，搶占了濃香白酒風(fēng)格的制高點，令同為濃香白酒板塊陣營的黃淮名酒只能屈居川酒之后，所以黃淮板塊一直沒能找到突破口。時間是最好的見證，市場是最好的明證。過去“以質(zhì)取勝”、“以香定格”的名酒如今已經(jīng)不能完全取悅于消費者，轉(zhuǎn)而以“口感”為白酒品評新標(biāo)準(zhǔn)的消費時代已經(jīng)來臨。面對如此境地，不少名酒企業(yè)紛紛找尋出路，直到在已故著名白酒專家沈怡方老先生的極力倡導(dǎo)之下，通過連續(xù)舉辦五屆蘇魯豫皖白酒峰會，才逐漸確定了黃淮白酒的濃香風(fēng)格與川酒濃香存在迥然不同，那就是黃淮是淡雅、綿柔型濃香。同時黃淮領(lǐng)軍企業(yè)洋河、古井等東部老名酒在自身白酒特色的基礎(chǔ)上充分發(fā)掘黃淮白酒的潛質(zhì)，嘔心瀝血、孜孜以求，最終找到了發(fā)展的新方向，那就是“以質(zhì)為基，以味起勢”，憑借獨特的獨樹一幟口感創(chuàng)新最終贏得了消費者的青睞。

至今，經(jīng)過十多年的發(fā)展，古井、洋河憑借有別于川派濃香的特有的淡雅、綿柔口感，逐步贏得了廣大消費者的信賴與認可。同時，兩家企業(yè)在品牌文化塑造與產(chǎn)品文化打造上加以重點突破，古井打造出了年份原漿，洋河獨創(chuàng)出了藍色經(jīng)典，并以此基礎(chǔ)分別做強做大，成為了黃淮名酒板塊發(fā)展最強勁的“雙子座”。

因古井、洋河在濃香型白酒在口感上的突破，讓黃淮名酒板塊跳出了川派濃香的桎梏，闖出一片屬于自己的嶄新天地。由此黃淮名酒板塊用“柔”溫暖了整個白酒業(yè)界，讓黃淮名酒板塊成為了與西部名酒板塊比肩接踵的重要產(chǎn)業(yè)板塊，成為新時期下中國白酒最具有活力的地方。

如今，黃淮的淡雅、綿柔已經(jīng)蔚然成風(fēng)，并已經(jīng)深刻影響了中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進程，還成就了洋河、古井的崛起并發(fā)展壯大。如今在創(chuàng)富時代的催動下，創(chuàng)新成為了保持企業(yè)持久發(fā)展的最直接手段。所以為了創(chuàng)新，不少企業(yè)一直圍繞白酒的品質(zhì)個性、科技工藝、商業(yè)模式、意識理念等方面進行全方位創(chuàng)新超越，白酒的創(chuàng)新門類可謂千姿百態(tài)，但實際的創(chuàng)新效果千差萬別。

正所謂，“站在巨人的肩膀上才能看得更遠”，與其盲目創(chuàng)新，倒不如在既有的要素之上再加以發(fā)揮。如今黃淮白酒最大的亮點就是以“柔”為特性的白酒風(fēng)格，并且已經(jīng)發(fā)展到相對穩(wěn)固的狀態(tài)，可以說“柔酒”的特性既有知名度又有美譽度更有認可度。為什么甚少有企業(yè)繼續(xù)在“柔”上做文章呢?原因在于大多數(shù)人認為此一點上再創(chuàng)新的難度過大。

殊不知“世上無難事，只要肯登攀”的道理，盡管古井與洋河已經(jīng)成就了一番霸業(yè)，但并未強大到絞殺一切的境地。而今，伴隨著市場化進程的加快，在黃淮域內(nèi)的魯酒板塊上，正在悄然崛起一股新的白酒勢力，它就是擔(dān)任了“黃淮名酒發(fā)展聯(lián)盟”首輪盟主的花冠集團�；ü谠诰企w風(fēng)格提出了“柔雅型”白酒，創(chuàng)新性的研發(fā)出了符合黃淮“柔”之特性的一個高端新品類——“作品酒”，企業(yè)依托獨有的一百多位“中國白酒大師”資源和“一院一站”科研實力，經(jīng)過數(shù)年聯(lián)合公關(guān)，研發(fā)出一款獨居魅力的“柔酒大師”，于2017年橫空出世。

黃淮名酒帶崛起是因“味”而生，起于古井“淡雅”，興于洋河“綿柔”，但集大成者，則可能展于花冠集團開創(chuàng)的白酒新品類——“作品酒”之“柔酒大師”�？梢灶A(yù)見，黃淮輝煌的歷史是古井洋河成就的，而“黃淮柔酒”的未來，則將由獨擁“百位大師資源”的花冠集團，去繼承、開創(chuàng)和發(fā)揚。