黃淮“以柔制勝” 的進(jìn)級(jí)之路

白酒行業(yè)經(jīng)過(guò)幾年的調(diào)整，在轉(zhuǎn)型發(fā)展的道路上，大多數(shù)企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)平穩(wěn)發(fā)展，留給我們?cè)S許多多的思考。近幾年來(lái)，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)一直處在低迷的發(fā)展態(tài)勢(shì)中，許多白酒企業(yè)自顧不暇，難以應(yīng)對(duì)。由于過(guò)去的孤軍奮戰(zhàn)，讓大家意識(shí)到只有抱團(tuán)取暖、互助互利才能戰(zhàn)勝困難，一往無(wú)前。正是基于大家團(tuán)結(jié)合作的意識(shí)，才有了中國(guó)白酒重新崛起的今天。

中華民族是一個(gè)包容型、學(xué)習(xí)型的民族，千百年來(lái)不斷吸納外族文化的精髓，才有了今天我們豐富多彩的民族文化瑰寶。正因如此，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)在不斷自我傳承與發(fā)展的同時(shí)，還積極學(xué)習(xí)與借鑒世界知名酒類發(fā)展之道，弘揚(yáng)中國(guó)酒道文化，推進(jìn)中國(guó)白酒國(guó)際化。

時(shí)代進(jìn)步，酒業(yè)發(fā)展，什么才能支撐中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)走向一個(gè)更高更遠(yuǎn)的未來(lái)?

而今來(lái)看，在品質(zhì)為前提之下，產(chǎn)品是角逐市場(chǎng)的利器，而產(chǎn)品特色是決定其能夠走多遠(yuǎn)多高的必要條件。中國(guó)白酒的釀造過(guò)程受地域環(huán)境的影響，在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中逐漸形成諸多流派，我們對(duì)具有相似性的白酒地域今天稱之為板塊或是產(chǎn)區(qū)。而今，縱觀中國(guó)白酒的重要板塊，最知名的與“川黔板塊”與“黃淮板塊”，這是中國(guó)版圖上雄峙東西的最重要的兩大白酒板塊，也是發(fā)展最為典型、最具活力的板塊。迄今為止，中國(guó)白酒頂尖企業(yè)均出自這兩大板塊之上，充分說(shuō)明白酒釀造是需要人杰地靈、物華天寶之地的。

黃淮味起 以柔制勝

任何一個(gè)產(chǎn)區(qū)都有自己獨(dú)特識(shí)別符號(hào)，如“白酒金三角”產(chǎn)區(qū)最大識(shí)別符號(hào)是長(zhǎng)江上游無(wú)污染水源、原生態(tài)與適度的氣候資源等，構(gòu)建了金三角原生態(tài)、原酒產(chǎn)區(qū)資源優(yōu)勢(shì)與產(chǎn)區(qū)識(shí)別。黃淮產(chǎn)區(qū)作為一個(gè)獨(dú)特產(chǎn)區(qū)也需要自己產(chǎn)區(qū)識(shí)別符號(hào)，那就是“以味起勢(shì)”的產(chǎn)區(qū)特質(zhì)。所以說(shuō)，“味”是黃淮名酒帶崛起的必然要素。

隨著2012年中央電視臺(tái)《舌尖上的中國(guó)》熱播，一時(shí)之間大家對(duì)于味道的記憶逐漸明晰起來(lái)，從某種意義上說(shuō)，黃淮區(qū)域白酒的崛起，正好適應(yīng)了這種潮流與趨勢(shì)。早在1992年著名白酒專家沈怡方就提出了濃香型白酒兩個(gè)流派的學(xué)說(shuō)(即“川派濃香”與“黃淮淡雅濃香”)，然而基于當(dāng)時(shí)白酒市場(chǎng)“川派濃香”一領(lǐng)天下的趨勢(shì)，沈老的這一學(xué)說(shuō)在當(dāng)時(shí)并沒有立即掀起足夠的浪花。直到2004年第一屆蘇魯豫皖四省白酒峰會(huì)召開之前，行業(yè)里也沒有對(duì)黃淮白酒產(chǎn)生足夠的重視。

從這個(gè)角度上來(lái)說(shuō)，正因當(dāng)時(shí)的黃淮白酒不受重視，幾經(jīng)思索后的沈老才極力倡導(dǎo)并號(hào)召舉辦“蘇魯豫皖四省白酒峰會(huì)”，于是在2004年到2008年，黃淮名酒板塊掀起的轟轟烈烈的技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新。正是蘇魯豫皖白酒企業(yè)的大聯(lián)合與連續(xù)五屆白酒峰會(huì)的召開，才使得蘇魯豫皖白酒找到了“心靈的家園”，找到了屬于黃淮名酒的核心價(jià)值，并帶動(dòng)了整個(gè)黃淮白酒板塊的健康發(fā)展。

據(jù)了解，在當(dāng)時(shí)的蘇魯豫皖的五屆峰會(huì)中，每屆峰會(huì)均有一個(gè)主題，且對(duì)每省的酒樣進(jìn)行了品評(píng)。然而前四屆所品評(píng)的酒均是對(duì)黃淮板塊內(nèi)的白酒樣品進(jìn)行品評(píng)。直到第五屆峰會(huì)中，才首次加入了川酒，因此經(jīng)過(guò)專家前后的7輪盲評(píng)，終于找到了并最終確認(rèn)了黃海白酒與川酒的區(qū)別所在，那就是“川酒重香，黃淮重味”。自此黃淮白酒真正找到了適合自己的發(fā)展道路。