酒業(yè)需要標準，好的標準能促進其良性發(fā)展。但是，當標準復雜泛濫，束縛酒業(yè)發(fā)展、阻礙企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新時，這樣的標準就必須打破。
中國白酒要遵循的標準很多，可分為國家食品安全標準、國家推薦標準、地方標準和企業(yè)標準四大類，分別由時任的主管部門如輕工部、農(nóng)業(yè)部、發(fā)改委、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、工業(yè)和信息化部、衛(wèi)生部、商務部、食藥總局等制定。
酒業(yè)需不需要標準?我認為是需要的。如果說產(chǎn)品是生產(chǎn)力和經(jīng)濟基礎，那么標準就是生產(chǎn)關系和上層建筑。生產(chǎn)關系能促進生產(chǎn)力的發(fā)展，但是生產(chǎn)關系必須適應生產(chǎn)力的發(fā)展。當生產(chǎn)關系不能順應生產(chǎn)力的發(fā)展，甚至阻礙生產(chǎn)力的發(fā)展時，生產(chǎn)關系必須有所改變以順應生產(chǎn)力的發(fā)展。當標準制約酒業(yè)發(fā)展，甚至有點泛濫并成為一種束縛時，標準就必須修改或打破，莫讓這些標準束縛了白酒的創(chuàng)新。
廣東就遇到了這個問題。由于氣候的原因，廣東的米香型酒和黃酒的發(fā)酵期大多比較短，總酸總脂很難達到行業(yè)制定的米香型酒和紹興黃酒的標準。為了達到這個標準，一些企業(yè)鋌而走險，通過增加一些添加劑來達到標準。本來純天然的好產(chǎn)品，為了靠近米香型白酒和黃酒的標準，不得不通過調(diào)味的方式來達標，這個做法是不合適的。不僅是廣東，全國各地這種現(xiàn)象都不少見，尤其是現(xiàn)在復合香型興起的背景下，比如說四川有些做濃香型酒的企業(yè)，想做優(yōu)級又做不到，就加添加劑勾兌一些成為高酸高脂的酒。從這個角度而言，某些標準就很有點逼良為娼的味道了。
如果執(zhí)法部門再按照這些標準尤其是推薦性標準來執(zhí)法，那產(chǎn)生的問題就更多。此前發(fā)生了一件事，某執(zhí)法機構抽檢了某名酒企業(yè)一批出廠5 年的濃香型低端白酒。由于存放時間比較長，抽檢時己酸乙酯的含量已低于國家推薦標準，盡管酸、脂依舊處于動態(tài)平衡，但是按照濃香型推薦性標準，該酒兩項指標不達標，執(zhí)法部門視之為不合格產(chǎn)品�？蓪嶋H上，脂含量減少后酸含量會相應增加，而酒的風味也會更好。
對比一下國外酒的標準。國外執(zhí)行的標準很簡單，就是最基本的食品安全標準，如果是原產(chǎn)地產(chǎn)品，則會多一條原產(chǎn)地標準，而體現(xiàn)在標簽上的最多只有原產(chǎn)地和企業(yè)商標兩條，簡單而明晰，執(zhí)法者判斷是否違法也非常簡單。
我們需要什么樣的標準?我認為，標準不能多也不能濫，并且標注出來的標準也應遵循簡單原則，以方便消費者辨認和執(zhí)法機構執(zhí)法。換句話說，企業(yè)不需要復雜地標注出已達到行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準……因為這樣反而會束縛企業(yè)，并阻礙企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新。企業(yè)應該將對產(chǎn)品的追求上升到文化高度，用文化的手段去豐富產(chǎn)品的內(nèi)涵，有條件的可將企業(yè)原產(chǎn)地文化提升為知識產(chǎn)權保護。
