傳統(tǒng)煙酒店與未來(lái)商店的生死較量

一、 傳統(tǒng)酒類連鎖為什么做不大?

1盈利模式陳舊束縛盈利能力

傳統(tǒng)煙酒店連鎖店盈利模式陳舊的直接表現(xiàn)就是一切盈利活動(dòng)都聚焦在賣煙酒這個(gè)最基本的交易方式上;這個(gè)基本的商業(yè)邏輯本來(lái)無(wú)可厚非，而面對(duì)今天這樣一個(gè)復(fù)雜的經(jīng)營(yíng)環(huán)境這個(gè)話題就會(huì)很沉重，因?yàn)檫@樣的企業(yè)主在新事物面前既缺乏認(rèn)知也缺乏操作能力;這個(gè)大概也是傳統(tǒng)煙酒零售業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代進(jìn)入群體性恐慌的重要原因之一。

2管理模式粗放運(yùn)行模式守舊導(dǎo)致管控復(fù)制性差

從目前的情況看，單純的酒類垂直連鎖店尤其是規(guī)�；�以后的店面都會(huì)面臨盈利難問(wèn)題;因?yàn)檫@個(gè)“煙酒店盈利邏輯是以老板娘為中心”;這個(gè)大概也就是為什么區(qū)域性的煙酒連鎖店在過(guò)去10年里一直做不大的根本原因;因?yàn)楫?dāng)?shù)昝娼?jīng)營(yíng)盈利是靠親屬傳幫帶解決時(shí);老板娘的數(shù)量和老板娘親戚的數(shù)量決定了店面可以擴(kuò)容的數(shù)量。當(dāng)管控是靠任何人之間的親緣\血緣關(guān)心構(gòu)建的信任體系支撐，而不是管控系統(tǒng)支撐時(shí)，傳統(tǒng)煙酒店連鎖做不大也就順理成章了。

二、 新型連鎖專賣系統(tǒng)到底顛覆了什么?

11919的酒類連鎖為什么發(fā)展迅速?

1919酒類連鎖高速發(fā)展一方是O2O在做支撐，另一方面是供應(yīng)鏈管理噱頭下的類金融模式落地推動(dòng)的，其高速發(fā)展的實(shí)質(zhì)仍然是互聯(lián)網(wǎng)熱推動(dòng)的。

1919說(shuō)自己是一家酒類互聯(lián)網(wǎng)供應(yīng)鏈連鎖管理公司，但是從經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)看他又不僅僅是一家連鎖公司、也不僅僅是一家互聯(lián)網(wǎng)公司;其實(shí)他是一家傳統(tǒng)門店+互聯(lián)網(wǎng)+供應(yīng)鏈+類金融模式的綜合性公司;他的經(jīng)營(yíng)邏輯背后更像是就一家“類金融公司”;如果按照這個(gè)邏輯看，1919的實(shí)體店面其實(shí)并不是其商業(yè)模式盈利的核心，而這樣一個(gè)“類金融的互聯(lián)網(wǎng)連鎖公司的商業(yè)模式”就不在簡(jiǎn)單的是一個(gè)連鎖店能承載的，他的高速成長(zhǎng)背后是“類金融模式”在魔鬼推動(dòng)。

其實(shí)很多人都看不懂1919這家連鎖公司，就像有人說(shuō)在服裝領(lǐng)域看不懂“海瀾之家”模式一樣;所以建議想做連鎖煙酒店的企業(yè)家們千萬(wàn)不要盲目跟風(fēng)，先看懂模式很重要。

2零售店是本互聯(lián)網(wǎng)是道，本立才能道生?

無(wú)論如何發(fā)展無(wú)論如何顛覆，歷史和實(shí)施最終都會(huì)證明實(shí)體店最終都是要長(zhǎng)期存在的，這個(gè)沒(méi)有任何疑問(wèn)。

互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于連鎖業(yè)態(tài)的發(fā)展會(huì)產(chǎn)生重要的工具化和服務(wù)化支撐，這個(gè)也沒(méi)有爭(zhēng)議。連鎖品牌化便利店的尤其是社區(qū)服務(wù)和生活服務(wù)有些體驗(yàn)是互聯(lián)網(wǎng)工具化所不能解決的，一切最終都要回歸到人和店和生活常態(tài)上來(lái);所以“未來(lái)商店”的發(fā)展需要體會(huì)“速食餐飲+互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)實(shí)體店+供應(yīng)鏈管理+生活服務(wù)平臺(tái)+類金融平臺(tái)模式”的綜合模式，這個(gè)模式本質(zhì)是一個(gè)綜合體。單純的放大互聯(lián)網(wǎng)、放大實(shí)體店或者發(fā)達(dá)其中某一個(gè)要素都是不全面不客觀的;互聯(lián)網(wǎng)給連鎖品牌便利店發(fā)展插上了騰飛的翅膀，但不是全部，因?yàn)榱闶鄣晔潜净ヂ?lián)網(wǎng)是道，本立才能道生。

還有一個(gè)事實(shí)是，即便是“三種松鼠”這種互聯(lián)網(wǎng)原生品牌、互聯(lián)網(wǎng)土著品牌今天也宣布重點(diǎn)開(kāi)設(shè)線下綜合體驗(yàn)店，這個(gè)發(fā)展趨勢(shì)和方向都足以說(shuō)明，未來(lái)的向上線下融合是一個(gè)不二的選擇。當(dāng)然，線上可以引領(lǐng)線下，線下也可以引領(lǐng)線上這也是不爭(zhēng)的事實(shí);其區(qū)別就在于企業(yè)自身在哪個(gè)層面更具經(jīng)營(yíng)能力，這個(gè)決定了連鎖品牌從哪里生到哪里去。

三、 煙酒店現(xiàn)實(shí)與未來(lái)的生存邏輯

1煙酒店的生存邏輯

從目前的情況看，單純的酒類垂直連鎖店尤其是規(guī)�；�以后的店面都會(huì)面臨盈利難問(wèn)題;因?yàn)檫@個(gè)“煙酒店盈利邏輯是以老板娘為中心”;這個(gè)大概也就是為什么區(qū)域性的煙酒連鎖店在過(guò)去10年里一直做不大的根本原因;因?yàn)楫?dāng)?shù)昝娼?jīng)營(yíng)盈利是靠親屬傳幫帶解決時(shí);老板娘的數(shù)量和老板娘親戚的數(shù)量決定了店面可以擴(kuò)容的數(shù)量。

另外，新常態(tài)下對(duì)于煙酒店經(jīng)營(yíng)盈利本身也有玄機(jī)，即煙酒店的整個(gè)盈利經(jīng)營(yíng)都面臨煙薄利、茶分流、酒減量、新品類雖然賺錢但賣的慢的普遍生存壓力。在這個(gè)背景下，煙酒店過(guò)去單純靠高價(jià)高端酒暴利支撐盈利的模式就比較艱難;這大概也是近幾年煙酒店多關(guān)門停業(yè)的真實(shí)寫照吧。

2未來(lái)商店的生存邏輯?

A、為什么說(shuō)社區(qū)便利店是可持續(xù)的模式?

對(duì)于連鎖專賣系統(tǒng)的發(fā)展，未來(lái)中國(guó)以省為單位會(huì)面臨巨大的連鎖化品牌崛起的社區(qū)便利店和城市便利店成長(zhǎng)機(jī)會(huì);如果不出現(xiàn)意外的話，以省為單位每個(gè)省都會(huì)生長(zhǎng)出3-5家這樣的城市便利\社區(qū)便利品牌連鎖公司;他們可以持續(xù)發(fā)展的重要支撐是放大服務(wù)職能，構(gòu)建消費(fèi)用戶生活圈年度，而非簡(jiǎn)單粗暴的賣貨賺錢。其服務(wù)發(fā)展的邏輯簡(jiǎn)歸納可以理解為：

其一是煙酒店+寫字樓+白領(lǐng)工作餐+辦公服務(wù)=城市便利店連鎖服務(wù);其二是煙酒店+社區(qū)生活服務(wù)+社區(qū)消費(fèi)服務(wù)=社區(qū)便利店連鎖服務(wù);他們盈利邏輯是什么都賣，然后滿足一個(gè)社區(qū)的或一個(gè)寫字樓的日常生活需求構(gòu)建強(qiáng)大的用戶粘度;推動(dòng)自身經(jīng)營(yíng)和可持續(xù)盈利。

從這個(gè)角度說(shuō)，煙酒店的簡(jiǎn)單粗暴盈利方式必須轉(zhuǎn)型;這個(gè)轉(zhuǎn)型的方向就是我所說(shuō)的“未來(lái)商店”。這個(gè)未來(lái)商店未來(lái)的發(fā)展模式一定是“速食餐飲+互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)實(shí)體店+供應(yīng)鏈管理+生活服務(wù)平臺(tái)+類金融平臺(tái)模式”的綜合模式。當(dāng)然，傳統(tǒng)煙酒店短期內(nèi)也不會(huì)全部滅亡，傳統(tǒng)煙酒店肯定也會(huì)沉淀出一部分奉公守法，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的品牌店面持續(xù)優(yōu)質(zhì)的經(jīng)營(yíng);只是如果不能按照未來(lái)商店的方向去轉(zhuǎn)型接下來(lái)大部分傳統(tǒng)煙酒店的經(jīng)營(yíng)會(huì)更加困難。

B、日本7-11便利店給我們帶來(lái)的未來(lái)思考

發(fā)源于美國(guó)的7-11進(jìn)入世界多個(gè)國(guó)家，目前為日本零售業(yè)界巨頭7&i集團(tuán)的核心企業(yè)，7-11通過(guò)特有模式在日本市場(chǎng)取得重大發(fā)展，目前門店數(shù)、銷售額均為日本排名第一(2015年統(tǒng)計(jì)門店為6,319家、銷售額約378.1億美元)。“就近、便利”是7-11第一的特點(diǎn)。通過(guò)對(duì)區(qū)域集中開(kāi)店使門店數(shù)達(dá)到行業(yè)首位，為消費(fèi)者提供的價(jià)值從強(qiáng)調(diào)“長(zhǎng)時(shí)間營(yíng)業(yè)”向“就近便利”轉(zhuǎn)變。

創(chuàng)新的MD(營(yíng)銷)模式是其第二特點(diǎn)：7-11擁有自有商品開(kāi)發(fā)(飯團(tuán)、關(guān)東煮、咖啡等快餐)和服務(wù)開(kāi)發(fā)(繳費(fèi)、設(shè)置銀行提款機(jī)、購(gòu)買音樂(lè)會(huì)票、發(fā)行居住證明等)兩種創(chuàng)新的營(yíng)銷模式。

標(biāo)準(zhǔn)布局是其第三特點(diǎn)：傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)門店面積大約100 ～130平米，商品約3000種，以快餐、飲料、酒、煙、零食、雜志、新商品為主，目標(biāo)顧客是十幾歲、二十幾歲的年輕人、以男性顧客為主。7-11這個(gè)便利店的開(kāi)店數(shù)目和銷售額在中國(guó)都是很難想象的，但是在日本他們做到了。那么，問(wèn)題是中國(guó)理論上應(yīng)該可以生出比7-11便利店規(guī)模更大的零售連鎖便利平臺(tái)，但是今天大家都在路上還沒(méi)有形成和這個(gè)規(guī)模;我們對(duì)未來(lái)從滿期待。

C、國(guó)大36524的生活服務(wù)平臺(tái)戰(zhàn)略思考

很難想象70平米大小，32個(gè)貨架上陳列著2000余單品，客流量一天高達(dá)700人次，客單價(jià)在15元，單店日銷售額1萬(wàn)元左右……;一系列數(shù)據(jù)在這個(gè)沒(méi)有高檔的陳設(shè)，沒(méi)有過(guò)高的“顏值”的店中穩(wěn)定著、增長(zhǎng)著。其經(jīng)營(yíng)理念是“強(qiáng)化速食餐飲”，不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。在生活服務(wù)領(lǐng)域國(guó)大36524便利店不僅為消費(fèi)者提供豐富可口的早餐，創(chuàng)新性的加入“隨到隨吃”“班后餐桌”兩個(gè)概念�？梢哉f(shuō)國(guó)大是河北目前算得上成功的社區(qū)便利店品牌，其正按照“未來(lái)商店”的方向高速成長(zhǎng);早餐速食快餐、日用品、水電費(fèi)繳納等等，國(guó)大的商業(yè)模式也值得很多連鎖便利店認(rèn)真研習(xí)。