很多企業(yè)都有這樣的一種困惑：經常一個新產品成功招商、鋪貨后，想著貨如輪轉、財源滾滾時，上市后突然發(fā)現，產品在餐飲終端走不動了!一時間，銷售人員垂頭喪氣，終端老板失去信心，一個月后終端老板也紛紛要求退貨……
為什么新產品到了餐飲終端就此打住?如何讓它在餐飲終端動銷起來?下面做者從“一店一策”的角度解讀餐飲動銷難?
何為“一店一策”?是指基于渠道的核心終端自身、消費者、競爭對手具體情況采用分類方法進行人員配置、產品投放、終端政策、客情公關、促銷活動等手段進行組合，即一個核心終端店一種針對性策略，并最終形成優(yōu)于競爭對手、適合該店、針對消費者的一套綜合性競爭策略。
第一步：終端調研
第二步：終端分類
第三步：制定策略
第四步：一店一策具體執(zhí)行
• 拜訪頻率
– 核心店：一個業(yè)務員負責5—6家，每天拜訪一次。
– 重點店：一個業(yè)務員負責10—15家，每兩天拜訪一次。
• 拜訪內容(一店一策拜訪七步曲)
– 兌獎：核心店每天兌獎一次，重點店每兩天兌獎一次，并填寫兌獎報表。
– 活動：業(yè)務員負責與酒店做好溝通，尋求支持，按要求在核心酒店開展一店一策消費者品嘗活動，促銷員按活動要求向消費者贈送品嘗酒，并做好相關登記，業(yè)務員每天對活動進行評估、報告，并提出合理化建議。
– 競品信息：了解前三位競品每日動銷情況、促銷員工作情況、促銷活動情況、客情情況(關鍵人物關系情況)、陳列情況、兌獎情況及方式、暗銷情況。
– 陳列情況：核心店每天檢查產品陳列、促銷物料擺放及價格標簽明示，重點店每兩天檢查一次，并保證產品及物料最佳陳列位和陳列物品的清潔度。
– 本品動銷及庫存情況：核心店每天、重點酒店每兩天了解本品銷售數量及品種，客人及酒店評價，競品搶走本品銷售機會的原因及本品銷售障礙，檢查了解該店庫存情況并建議是否補貨，保證酒店1.5倍安全庫存。
– 客情：核心酒店必須在一周內、重點酒店必須在半月內建立關鍵人物(服務員、大堂經理、老板)檔案資料，促銷員必須建立�？唾Y料，要求每周�？鸵幻�(重點酒店每兩周一名)，并納入核心店促銷人員考核，業(yè)務員每天必須有特定的客情對象，并于日報表反映每天的客情進展，提出客情強化方案，按要求申請費用，選擇客情方式。
– 互動：建立促銷、業(yè)務互動制，每兩天互動一次，通過促銷例會，促銷員、業(yè)務員將相關信息相互反饋，在信息收集、客情公關方面進行團隊合作，協(xié)同工作。
