散酒升級如何引領(lǐng)白酒返璞歸真？(2)

機(jī)遇之二

從不喝酒精勾兌酒到喝原漿酒的懷舊消費(fèi)促使散酒消費(fèi)水平的升級。

行業(yè)高速發(fā)展的后遺癥就是酒精勾兌，而以此為由許多消費(fèi)者對酒精勾兌產(chǎn)生排斥，渴望回歸前輩時代喝到真正的釀造原漿酒。因此，這就為基酒產(chǎn)能過剩的產(chǎn)區(qū)企業(yè)找到了新的市場出口，可以通過開發(fā)散酒原漿勾兌產(chǎn)品直接導(dǎo)入市場，非產(chǎn)區(qū)企業(yè)也可以擴(kuò)大釀造產(chǎn)能自釀基酒降低成本，無法提升釀造產(chǎn)能的企業(yè)可著手多多儲備基酒�？傊�，能滿足散酒品質(zhì)升級的消費(fèi)需求你就有市場。

機(jī)遇之三

從廠家主導(dǎo)產(chǎn)品消費(fèi)到我的酒我做主的主權(quán)意識促使自由勾兌消費(fèi)時代的來臨。

白酒高速發(fā)展時期市場需求旺盛，企業(yè)生產(chǎn)什么消費(fèi)者就得喝什么。如今市場萎縮了新的需求若不能滿足企業(yè)就等死了。因此，100元以下大眾產(chǎn)品要從賣成品酒向賣散酒原漿及自由勾兌配方過渡，尤其要敢于打破香型及勾兌的清規(guī)戒律，開發(fā)適應(yīng)不同消費(fèi)需求的多種風(fēng)格調(diào)味母酒，形成組合式多種風(fēng)格自由勾兌產(chǎn)品，充分滿足消費(fèi)者的自由勾兌飲酒需要。

五大升級全面提升散酒品類價值

一是產(chǎn)品升級。首先是品質(zhì)升級，將傳統(tǒng)散酒坊的劣質(zhì)、低檔散酒或化學(xué)勾調(diào)液態(tài)酒精，升級為全部以釀造原酒為基礎(chǔ)，以調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)的純固態(tài)酒。然后是價格升級，從主銷價位20元以下價格升級到大眾聚飲消費(fèi)價位30—60元，低端商務(wù)消費(fèi)80-100元左右。

二是器皿升級。必須把密封不好造型粗俗的傳統(tǒng)大型開口壇，改為密封好、帶水嘴、具有逆止閥可防止中途添加造假的精細(xì)瓷壇。同時用傳統(tǒng)酒嗉子及瓷酒盅甚至仿古酒樽代替玻璃品酒杯，增加陶瓷溫酒器，勾兌量杯等器皿，利用雅致文化風(fēng)格的飲酒工具提升散酒檔次及品位。

三是場景升級。要改變一個柜臺，一個老板，門面破舊、滿地酒壇的老散酒坊形象，按照古代酒肆模樣裝修，采用現(xiàn)代聲光電藝術(shù)，營造新型散酒坊門面及室內(nèi)環(huán)境，同時增加掌柜和店小二崗位，并按照酒肆情景要求穿戴古代服裝。

四是經(jīng)營升級。要從單一買散酒轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣�化�?jīng)營，就是既賣散酒也賣酒瓶、酒壇、器皿等，而酒瓶可供消費(fèi)者現(xiàn)場灌裝使用。同時還可與廠家合作開展壇酒定制和現(xiàn)場自搞瓶酒定制灌裝。條件具備的還可在品鑒的同時增設(shè)冷拼和微波爐加熱速食品，作為消費(fèi)者小斟一杯或小聚一下的下酒菜。

五是渠道升級。要從只做流通零售升級為加盟合作式一拖二渠道結(jié)構(gòu)，就是一個區(qū)域建立一個旗艦店，旗艦店下面開設(shè)加盟式散酒坊和餐飲店合作專柜，廠家統(tǒng)一設(shè)計加盟店形象和制作餐飲合作專柜，統(tǒng)一輸出經(jīng)營模式，統(tǒng)一設(shè)立區(qū)域總代理進(jìn)行市場布局。