豫酒的底氣！盤點(diǎn)那些豫酒大師們

1月18日，由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)召開的“第二屆中國白酒科學(xué)技術(shù)大會(huì)”在北京舉行，會(huì)議上評(píng)選出了42名中國白酒大師、53名中國白酒工藝大師和35名中國評(píng)酒大師。

其中，來自寶豐酒業(yè)的盧振營、宋河酒業(yè)的李紹亮、杜康控股的張獻(xiàn)敏被評(píng)為中國白酒大師，來自仰韶酒業(yè)的侯建光、寶豐酒業(yè)的葛少華被評(píng)為中國白酒工藝大師，來自河南禧豐酒業(yè)的邢曉晰當(dāng)選中國評(píng)酒大師。為給消費(fèi)者呈現(xiàn)他們的故事，河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織了“走近豫酒大師”采訪之旅，讓更多人了解好酒是如何釀造出來的。

張獻(xiàn)敏：我愛琢磨90后的口味

33年前，中專畢業(yè)后的張獻(xiàn)敏被分配到了汝陽杜康酒廠。在成為白酒大師的路上，他每天都要對(duì)原酒進(jìn)行品嘗，來判斷原酒的優(yōu)劣，以調(diào)出消費(fèi)者喜歡喝的酒。他最愛說的詞是：適口性。

在他看來，適口性就是白酒的生命，尤其針對(duì)2013年下半年名酒向“民酒”的轉(zhuǎn)變，張獻(xiàn)敏開始研究老百姓的消費(fèi)習(xí)慣。他提出“好喝還不能貴”的觀點(diǎn)，把白酒的適口性做到：“入口柔和綿甜、香氣幽雅、尾靜悠長。”

現(xiàn)在，90后逐漸成為主流消費(fèi)群體，張獻(xiàn)敏也研究起了90后的口味。“我知道現(xiàn)在雞尾酒很受年輕人歡迎，預(yù)調(diào)雞尾酒度數(shù)低，好入口，這種像飲料的酒更受年輕人的喜愛。”

邢曉晰：中年創(chuàng)業(yè)的清香控

陳澤民53歲騎自行車賣湯圓的勵(lì)志故事，是很多人都熟知的。

陳澤民是邢曉晰的偶像，2006年，42歲的他從寶豐酒業(yè)有限公司卸任總經(jīng)理、總工程師，開始經(jīng)營同樣位于寶豐縣的禧豐酒業(yè)有限公司，這讓很多人沒有意料到。

敢于如此，是因?yàn)樾蠒晕鷵碛懈咚�平的釀酒技藝以及在技術(shù)上創(chuàng)新的銳氣。作為河南省唯一的中國評(píng)酒大師，他在2000年第六屆白酒國家評(píng)委考試中獲得總分第二名，同時(shí)他還連續(xù)15年擔(dān)任河南省白酒技術(shù)專家委員會(huì)主任。在白酒釀造的諸多細(xì)節(jié)里，他不斷進(jìn)行革新，在寶豐時(shí)期，便創(chuàng)造性地將耐高溫性干酵母運(yùn)用到了清香型白酒的釀造之中。

離開寶豐的邢曉晰，依然沒有放棄對(duì)清香型白酒的研發(fā)。到禧豐之后，他創(chuàng)造出了堯香型白酒，把幾味中藥加入釀酒原料中，使白酒具備了保健的功能。邢曉晰還有很多發(fā)明創(chuàng)造申請(qǐng)了專利，比如木質(zhì)蒸餾鍋和玻璃冷卻器，都是對(duì)白酒釀造過程的技藝革新，將來我們很可能可以見到這些創(chuàng)新在其他酒廠的普遍運(yùn)用。

盧振營：不想當(dāng)老師的白酒大師，不是好大師

1984年之前，盧振營最大的理想就是當(dāng)一名人民教師，可惜“事與愿違”，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的寶豐酒廠急需人才，因?yàn)閷�業(yè)相近，他被人事局抽調(diào)到了酒廠。

“我年輕的時(shí)候不抽煙不喝酒，來酒廠之前壓根不知道咋做酒，壓力很大。”陰差陽錯(cuò)也許會(huì)開發(fā)出一個(gè)人真正的天賦，盧振營就是這樣。一個(gè)不會(huì)做酒的老師，僅用了一年的時(shí)間，就開始進(jìn)行清香低度酒的研究，并且參與開發(fā)了當(dāng)時(shí)名聲大噪的“寶豐39度低度酒”。之后他在白酒領(lǐng)域的天賦發(fā)揮得淋漓盡致，1988年晉升工程師，1994年更是破格晉升高級(jí)工程師，他名下研究的項(xiàng)目有16項(xiàng)，其中10項(xiàng)是省級(jí)成果，并且還有13篇論文在相關(guān)期刊雜志上發(fā)表。

與其他大師不同的是，盧振營不僅只是一位工程師，他還分管過銷售、包裝、后勤等多項(xiàng)工作，對(duì)于寶豐酒業(yè)有限公司的貢獻(xiàn)不言而喻。

葛少華：一心要當(dāng)白酒大師的“學(xué)霸”

葛少華和白酒結(jié)緣，來自于考試。1981年，寶豐酒廠組織了一場招聘考試，選拔了100人作為酒廠的后備力量，葛少華因此考入寶豐酒廠。一心想在釀酒上干出個(gè)樣來的他，在酒廠組織的考試?yán)铮�因�(yàn)樽魑膶懙煤�，被抽調(diào)到辦公室，干一些送報(bào)紙、發(fā)報(bào)紙的活，這一干就干到1985年。但他沒有放棄學(xué)習(xí)白酒技藝，1985年，他參加了成人高考，順利考入當(dāng)時(shí)的湖南輕工業(yè)高等�？茖W(xué)校，學(xué)習(xí)發(fā)酵工程專業(yè)。葛少華畢業(yè)后，終于可以名正言順地來到寶豐酒廠的技術(shù)部門，每天反復(fù)學(xué)習(xí)實(shí)踐，不斷摸索和創(chuàng)新，“我憑借手抓、腳踩、看、聞就能判斷出酒率。”

李紹亮：李總工“萌萌噠”

用網(wǎng)絡(luò)熱詞“萌萌噠”來形容李紹亮再適合不過了，一小杯白酒下肚，他的臉便會(huì)變紅，看起來確實(shí)挺萌挺可愛的。李紹亮本人很低調(diào)，以至于采訪最后一定要說這么一句：“榮譽(yù)的獲得不是個(gè)人的，是集體的，是屬于宋河的。”但一說起宋河現(xiàn)在的發(fā)展來，他就開始激動(dòng)了：“宋河現(xiàn)在的原酒儲(chǔ)量非常高，即使未來幾年不生產(chǎn)也夠我們好幾年使用的了，有了這些原酒，就能調(diào)出更好、更穩(wěn)定的酒來。”李紹亮來到宋河已有30多年了，其間“臥薪嘗膽”，為了嘗酒常常把舌頭給嘗黑。在1989年的全國評(píng)酒中，宋河獲評(píng)國家名酒，當(dāng)時(shí)他就已經(jīng)參與到了生產(chǎn)研發(fā)當(dāng)中。對(duì)于年輕人愛喝什么酒他也十分關(guān)注，他說：“前年宋河推出了‘扣扣’以及‘嗨80’、‘嗨90’系列，是針對(duì)年輕人的，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上還可以有更大的改進(jìn)，讓年輕人更易接受。”

侯建光：是董事長，更是技術(shù)流

仰韶彩陶坊近幾年在河南市場上可謂異軍突起，仰韶酒業(yè)有限公司董事長侯建光居功至偉。作為董事長，他不僅在戰(zhàn)略制定、經(jīng)營管理上費(fèi)盡心思，還親自帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)出了中華第十三種香型白酒——陶香型。這也成為彩陶坊系列酒在市場上大賣的原因。這次當(dāng)選中國白酒工藝大師，無疑是對(duì)過去幾年侯建光在白酒研究上的認(rèn)可。

侯建光最愛談的是豫酒的復(fù)興：“豫酒的風(fēng)味、香型以及喝完后能給人留下什么印象，都是決定豫酒復(fù)興的重要原因。有人說，豫酒是有文化的、有歷史的，但作為消費(fèi)品來說，一味地講文化而沒有接地氣的產(chǎn)品是無意義的，消費(fèi)者喝的是舒服而不是文化。品質(zhì)、包裝和產(chǎn)品理念都能打動(dòng)消費(fèi)者的心，這才是好的產(chǎn)品。”

記者手記

牙齦常常滲血、舌頭變黑、不吃過辣過咸的食物，幾十年如一日地堅(jiān)持，見證過輝煌也經(jīng)歷過低谷，兒女不再從事與白酒相關(guān)的工作，孫子孫女開始成為他們心頭的牽掛，這就是老一代白酒人的共同特征。

這些白酒大師付出了比一般人更多的努力，靜下心來一次次地品嘗原酒，再調(diào)出好酒。隨著他們資歷的提升，他們還要負(fù)責(zé)生產(chǎn)和技術(shù)研發(fā)。

在如今這個(gè)“日日新”的時(shí)代，他們依然要求自己順應(yīng)這個(gè)時(shí)代的節(jié)奏，學(xué)習(xí)新知識(shí)，接受新事物。他們獲得的榮譽(yù)數(shù)不勝數(shù)，也發(fā)表過論文無數(shù)。

我們需要向他們致敬，感謝他們?yōu)橐淮�一代的人調(diào)出了好酒。

當(dāng)然，我們更期待他們調(diào)出新的味道，早日完成豫酒的復(fù)興，同時(shí)也讓80后、90后接受我們傳承千年的白酒。

(王道煜 徐小斐)

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