張獻(xiàn)敏：做出年輕人喜歡的白酒

張獻(xiàn)敏，本科學(xué)歷，高級(jí)工程師，中國(guó)白酒大師，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委，河南省白酒專(zhuān)家委員會(huì)副主任，杜康釀酒技藝傳承人�，F(xiàn)任洛陽(yáng)杜康控股有限公司總工程師，主持杜康全面生產(chǎn)技術(shù)和科研工作。

大河酒坊：第二屆全國(guó)白酒技術(shù)大會(huì)河南多人獲獎(jiǎng)，你的感受是什么?

張獻(xiàn)敏：這對(duì)于我和河南白酒人都是印象深刻的，在北京第二屆全國(guó)白酒技術(shù)大會(huì)上，河南省有6位白酒大師獲獎(jiǎng)，這是我們河南白酒人的驕傲，我們沒(méi)理由不努力，更應(yīng)快馬加鞭。

大河酒坊：杜康對(duì)于你來(lái)說(shuō)，意味著什么?

張獻(xiàn)敏：1981年10月，我大學(xué)畢業(yè)就被分配到汝陽(yáng)杜康酒廠(chǎng)調(diào)酒師工作，一干就是33年，杜康就是我的事業(yè)和理想。釀酒、科研、管理等工作我都涉及過(guò)，也做過(guò)分廠(chǎng)副書(shū)記、技術(shù)副廠(chǎng)長(zhǎng)、集團(tuán)公司黨委委員等職位，但對(duì)技術(shù)這塊兒我一直不曾懈怠。

大河酒坊：杜康酒廠(chǎng)改制合并后，有什么變化?

張獻(xiàn)敏：合并成洛陽(yáng)杜康控股有限公司后，針對(duì)伊川杜康入口爆、易上頭，進(jìn)行了工藝改造，采取提高制曲溫度的辦法，延緩發(fā)酵速度，提高流酒溫度，調(diào)整酸酯比例、延長(zhǎng)成品散酒儲(chǔ)存期等措施，大幅度提高了酒的適口性，產(chǎn)品銷(xiāo)量也因此翻番，系列產(chǎn)品銷(xiāo)售額11.2億元，一舉榮獲2013年度“市長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)”。

大河酒坊：由于行業(yè)大環(huán)境的影響，白酒行業(yè)進(jìn)入低谷期，面對(duì)現(xiàn)狀，杜康怎么做?

張獻(xiàn)敏：杜康需要的是深度調(diào)整。首先是轉(zhuǎn)變思想觀念，讓我們的杜康酒服務(wù)于大眾百姓，就必須生產(chǎn)那些性?xún)r(jià)比高的酒，貼近百姓的酒;其次就是狠抓適口性。從工藝、勾調(diào)上大力提升適口性，做貼近大眾，好喝不貴的杜康美酒;第三就是不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)造，總結(jié)技術(shù)工作中的規(guī)律性東西，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)象背后的意義，多做些技術(shù)工作，為推動(dòng)豫酒的發(fā)展做出自己的貢獻(xiàn)。

大河酒坊：現(xiàn)在年輕人對(duì)白酒似乎不太感冒，你對(duì)這樣的現(xiàn)象怎么看?

張獻(xiàn)敏：這其實(shí)是個(gè)大問(wèn)題，但歸根結(jié)底還是白酒適口性的問(wèn)題。如何做出年輕人喜歡的白酒這是我們目前正在想、正在做的事。首先酒體設(shè)計(jì)上不能有刺激感，其次要好喝，再次，酒還要有創(chuàng)意。像現(xiàn)在流行的預(yù)調(diào)酒就是一種創(chuàng)新，夜店、酒吧、聚會(huì)很多人都在喝，杜康能不能也生產(chǎn)出一種這樣的酒，度數(shù)不高，口感好，有新意，最重要的是生產(chǎn)好喝的酒、忘憂(yōu)的酒、給人快樂(lè)的酒。

大河酒坊：?jiǎn)栆粋�(gè)讀者比較關(guān)心的問(wèn)題，白酒大師是不是都天生海量呢?

張獻(xiàn)敏：酒量絕不是天生的，味覺(jué)和嗅覺(jué)或許比一般人好些吧。成為優(yōu)秀的品酒師一靠天分、二靠付出。判斷原酒的酒質(zhì)的優(yōu)劣、等級(jí)、分級(jí)儲(chǔ)存，再根據(jù)成品酒的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原酒進(jìn)行勾調(diào)，讓同一等級(jí)不同批次的成品酒保持穩(wěn)定一致的口感絕不是一件容易的事。一天品五六十份樣品酒，喝到牙齦出血是常有的事兒，現(xiàn)在可以一口喝出酒的優(yōu)劣，那都是“血的經(jīng)驗(yàn)”呀。

大河酒坊：生活中的你是個(gè)怎樣的人呢?

張獻(xiàn)敏：我這個(gè)人比較悶，沒(méi)有其他娛樂(lè)愛(ài)好，獨(dú)處時(shí)也就是仔細(xì)品嘗琢磨酒樣，希望調(diào)制出更適口的杜康美酒，日月壺中轉(zhuǎn)，杯里乾坤大，只要干一行愛(ài)一行，你就會(huì)在自己的行業(yè)中變成最耀眼的一顆星。

(馬小剛/文圖)

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