白酒的消費規(guī)模和產(chǎn)業(yè)規(guī)模之大、市場空間之廣，令國外烈性酒難以望其項背，白酒與國人餐桌美食文化緊緊相連，是白酒長盛不衰的重要原因，白酒在中國人的宴席、聚餐上的地位始終難以撼動，在市場化程度比較充分的今天，白酒行業(yè)就像一個巨大的“蓄水池”，起著調(diào)節(jié)和穩(wěn)定糧食生產(chǎn)的作用。
白酒，是中國的國酒。其聞名于世的影響力，源自于它“香型繁多、風格迥異、工藝特殊”三大特點。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。”可見，中國釀酒的歷史源遠流長，與民生緊密相連。
中國人愛白酒，不僅僅是貪享這杯中之物，而是它數(shù)千年以來，歷經(jīng)了改朝換代、滄桑變故，至今猶在。它是中國的液體古董，也是歷史的見證者。從古至今，白酒是往來之誼的友好大使，也是思想碰撞與交融的橋梁。酒俗文化的演變，白酒行業(yè)的興盛與繁榮，都濃縮了中國的千年思想與不同時期民風禮信的精髓。近代，隨著國門逐步打開，“舶來酒文化”大量涌進，打破了國人飲酒習慣，引發(fā)了一場沒有硝煙的酒業(yè)變革。在眼花繚亂中，國人對祖宗流傳下來的白酒產(chǎn)業(yè)，忘卻了關注與保護。作為白酒行業(yè)的一名“老兵”，我覺得我有責任、也有義務為中國白酒的“五大冤”現(xiàn)身說法。
第一大“冤”：“白酒行業(yè)沒有國外烈性酒發(fā)展得好;白酒人不會做品牌傳播，模式比較保守，營銷手法土氣。”
因受國外影視劇和書本的一些影響，很多人認為威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒等烈性酒在國外十分普及，比白酒在中國的普及程度還要高。實際情況恰恰相反，白酒是全球最大的烈性酒酒種，白酒行業(yè)市值超過5000億元，僅茅臺酒一個品牌的利稅，就超過了世界著名產(chǎn)地蘇格蘭威士忌所有品牌利稅總和。白酒的消費規(guī)模和產(chǎn)業(yè)規(guī)模之大、市場空間之廣，令國外烈性酒難以望其項背，也讓外國酒商們無比羨慕，對中國同行可以說佩服得五體投地。
我國白酒品牌享譽世界，但凡對中國有一些了解的外國人，基本都知道茅臺、五糧液。這兩大名酒馳名中外，成為中國在國際上的一張靚麗名片。此外，洋河、劍南春、汾酒、瀘州老窖、郎酒、古井貢、金六福等很多白酒品牌，在國際上的知名度也很高。
白酒產(chǎn)業(yè)之所以有這樣的規(guī)模和成就，一方面緣于中國人口多、市場大，但更重要的原因是傳統(tǒng)文化氛圍的影響。中國人聚餐，經(jīng)常會無白酒不歡，如“無酒不成宴”、“吃中國餐，喝中國酒”、“請客吃飯不喝幾杯，等于沒請客”、“請客不上白酒，不算正式宴請”這些餐桌俗語，恰到好處地描繪出禮儀之邦的熱情與國人的個性特征。反觀國外，烈性酒從來都不是餐桌上的主角。國外酒商們也一直沒有將人們用餐時飲烈性酒的習慣培養(yǎng)出來，造成烈性酒在國外的消費市場始終有限，遠遠落后于啤酒和葡萄酒。而白酒與國人餐桌美食文化緊緊相連，是白酒長盛不衰的重要原因。
第二大冤：“年輕人不喝白酒，白酒未來是夕陽產(chǎn)業(yè)。”
隨著經(jīng)濟社會發(fā)展和國人消費觀念的變化，啤酒、紅酒、威士忌等酒類的消費日益增多，特別是一些進口紅酒、洋酒加冰加水喝成為時尚的代名詞，引起很多年輕人追捧，相比之下，白酒似乎給人以傳統(tǒng)、保守的印象。因此，有人認為白酒不符合年輕人的消費觀念，未來市場會日益縮小。
事實上，白酒依然是中國餐桌上的主角。一方面，白酒在中國人的宴席、聚餐上的地位始終難以撼動。另一方面，對年輕人而言，從啤酒和葡萄酒等低度酒開始接觸酒類是他們飲酒的入門坎。隨著年齡和閱歷的增長，大部分人都會在社會交往中逐漸接觸和接受白酒，這是一個循序漸進的過程。說直白一點，等于啤酒、紅酒、洋酒等免費幫助白酒培養(yǎng)了許多潛在消費者對酒精的適應性。
第三大冤： “白酒行業(yè)耗費大量糧食，給國家糧食安全造成威脅。”
這個問題自古以來就困擾著白酒行業(yè)的發(fā)展。實際上，在市場化程度比較充分的今天，白酒行業(yè)就像一個巨大的“蓄水池”，起著調(diào)節(jié)和穩(wěn)定糧食生產(chǎn)的作用。在糧食豐產(chǎn)年份，酒企能夠收購和消化大量的余糧，一是促進了市場消費，避免了糧食浪費;二是維護了糧食價格，解決了“谷賤傷農(nóng)”的問題，保護了農(nóng)民的切身利益和種糧積極性;三是將糧食總產(chǎn)量維持在一個較高的水準，一旦遇到重大自然災害導致缺糧，可以立即通過壓縮甚至叫停白酒生產(chǎn)來保障口糧安全。因此，白酒行業(yè)對保障國家糧食安全發(fā)揮了重要的積極作用。
第四大冤：“大部分白酒是酒精勾兌的，品質(zhì)低劣。”
先談談酒精問題。很多人把用谷物、果實或植物根莖，用液態(tài)發(fā)酵法發(fā)酵后，多次蒸餾提純的高度酒稱為“酒精”，并誤認為用這種“酒精”勾兌出來的酒是劣質(zhì)酒。事實上，這是酒類生產(chǎn)的正常原材料和工藝，國外很多上千元、幾萬元一瓶的干邑、威士忌、朗姆酒等都是采取這種原材料和工藝方式進行發(fā)酵。從理化指標來看，這種現(xiàn)代化的液態(tài)發(fā)酵酒并不比其他發(fā)酵酒的品質(zhì)差，從健康角度來看，液態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的白酒更具優(yōu)勢。
再談談勾兌和添加劑的問題。“勾兌”是烈性酒成品的一項必不可少的工藝程序，好酒出廠前都必須經(jīng)過勾兌，“勾兌”可以保障每個批次產(chǎn)品的質(zhì)量和口感一致，因此業(yè)界有好酒“七分釀、三分勾”之說。“酒類添加劑”主要是香料、調(diào)味劑等，正規(guī)的廠家，添加劑都是嚴格按照國家規(guī)定使用的，就像可樂一樣，必要的添加劑有助于保障產(chǎn)品的質(zhì)量。
第五大冤：“對身體有害。”
古希臘哲學家歐里庇得斯說：“生活缺少了節(jié)制便沒有益處”。我很贊同這句話，適量飲用白酒或烈性酒，可以通經(jīng)活血、有益健康。生活中，很多高壽老人也有每日適量飲酒的案例�！讹嬌耪贰ⅰ侗静菥V目》等醫(yī)學著作都明確提出“適量飲酒，有益健康”的觀點�，F(xiàn)代科學研究表明，優(yōu)質(zhì)白酒含有抗病毒、抗癌和抗炎癥等活性功效的萜烯類化合物，也含有有益于心腦血管疾病的吡嗪類化合物，具有獨特的養(yǎng)生功效。此外，白酒在社交聚會中，通常能為心情助興，人們沉浸在團聚的歡樂時光中，而感到心情愉悅�？鞓�，正是人類健康最佳的保健品。
盤點白酒的五大“冤情”，從意識層面則反映出國人對自家白酒產(chǎn)業(yè)認知匱乏。白酒人在堅守與傳承白酒文化的責任下，需要更多的理解與支持。我堅信，社會對白酒行業(yè)會逐步增進正確的認識和包容，白酒行業(yè)會堅持陪伴中國餐飲行業(yè)共興繁榮。白酒人繼續(xù)與時俱進，堅守與創(chuàng)新。白酒行業(yè)的未來一定是艷陽天!
