2020年，經(jīng)歷了疫情的洗禮，醬酒行業(yè)逆勢上揚，醬酒熱達到了空前的高度。
醬酒的持續(xù)火熱也吸引了越來越多的參與者。今年秋糖期間，在由《華夏酒報》主辦的“品味與價值”——首屆“北方醬酒”戰(zhàn)略發(fā)展思想會上，著名白酒專家季克良暢談了他對醬酒的看法。
從季克良的發(fā)言中，也能夠給當下的醬酒行業(yè)發(fā)展帶來一定的啟示。
1、談醬酒發(fā)展：
要做長期周密的準備，要量力而行!
“當下醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，都面臨生產(chǎn)投入大、資金周轉慢、未來市場走向難決策等問題，一定要量力而行，要充分地討論，否則很容易造成資金鏈斷裂的嚴重后果。”季克良說道，醬香型白酒雖然有很多優(yōu)點，但從資金占用大這一點來看，就需要做長期的、周密的準備。
在本次會上，季克良談到了對醬酒發(fā)展的一些看法。
“要把醬酒做好，首先應該繼承和創(chuàng)新，向著高質(zhì)量、高品質(zhì)發(fā)展。”季克良說道，他進一步表示，以茅臺的工藝為例，茅臺工藝本身就是追求高質(zhì)量、高品質(zhì)的工藝，而且這個工藝經(jīng)過不斷發(fā)展已經(jīng)非�？茖W、非常合理。
為什么說茅臺是追求高品質(zhì)的?季克良表示，因為它的工藝中糖化率很低，出酒率很低，正因為這些低，所以某一次烤酒的時候，需要的酒坯的量就多，所以酒坯的香氣進入酒里的香氣成分就多，酒就香，很科學，它就是追求高質(zhì)量的品質(zhì)的工藝。在這樣的工藝條件下，即便是讓它產(chǎn)不好的酒也做不出來，它本身就很科學，產(chǎn)的酒就很香，就是協(xié)調(diào)、細膩、優(yōu)雅。
“所以我們一定要繼承好、弘揚好老一輩的工藝技術。”季克良說道。
2、談“北方醬酒”：
看到機遇更要看到挑戰(zhàn)，不可盲目跟風
近年來，隨著醬酒熱的興起，“北方醬酒”的概念也被提出，并且這個陣營的成員越來越多，其中尤其以山東地區(qū)為主。據(jù)了解，山東不僅是醬酒最大的消費市場之一，擁有的醬酒企業(yè)數(shù)量也是僅次于貴州和四川。
季克良也談到了北方醬酒的發(fā)展。季克良認為，北方和南方的氣候不一樣、情況不一樣，所以經(jīng)過科學研究后，適當?shù)剡M行創(chuàng)新這種做法是對的，是要在繼承的基礎上，通過研究分析、科學創(chuàng)新，達到更高的水準。”
“幸好醬香型酒還有個好處，那就是陳得好、陳得香、陳得賣大價錢。我們能看到山東的幾個老牌的醬香型酒廠，有的在做這方面的事情，在市場上可以賣好價錢�？梢栽囂揭幌�，但是不要全身投入，要量力而行、慢一點試探。”季克良說道。
“做醬酒就是摸著石頭過河，需要謹慎仔細、一步一個腳印，踏踏實實地向前走，切忌冒進。”季克良表示，對于做醬酒的企業(yè)，一定要科學決策、民主決策、分清利弊。
季克良認為，現(xiàn)在消費者都很注意自身健康，都很注意飲食對健康的影響，未來，醬香酒的占比還會繼續(xù)上升，市場上既有機遇又有競爭，而且競爭會非常激烈。北方醬香既要看到機遇，又要看到挑戰(zhàn)，要做好充分準備，來壯大自己。
“盲目跟風是不行的，完全一樣也不可能，各個企業(yè)之間總歸是有差距的，一定要把自己企業(yè)的情況弄得透透的，才能夠決策正確。”季克良說道。
3、談醬酒價格：
定價是戰(zhàn)略問題，找到合適的位置
季克良在發(fā)言中也談到了醬酒的價格問題。
對于醬酒產(chǎn)品的定價，季克良認為，定價是醬酒占領市場和擴大消費群體的先決條件。季克良說道：“定價絕對是一個戰(zhàn)略問題，而不是戰(zhàn)術問題。”
“在過去十幾年當中，許多企業(yè)因為提價到了不適合的位置，使得本來好好的企業(yè)遇到了很大的困難。所以，價格非常重要，能不能駕馭市場，讓消費者認可，就看定價定得好壞。”季克良說道。
對于價格，季克良也列舉了茅臺的案例。據(jù)季克良介紹，在市場經(jīng)濟開始的時候，茅臺價格曾經(jīng)低于其他的產(chǎn)品，當時茅臺的解決辦法就是小步快走，一年或兩年調(diào)一次，慢慢的若干年之后，就會被市場逼著漲到一個好價錢。
“一定要把價格定位合理，一種是高利潤，一種是薄利多銷。找到一個合適的價格位置，對企業(yè)的發(fā)展，對品牌的發(fā)展，對產(chǎn)品的發(fā)展都是有好處的。”季克良說道。
