“工匠精神”釀就琥珀色 浙江檢驗(yàn)檢疫局助黃酒產(chǎn)業(yè)振興

今年的《政府工作報(bào)告》提出，培育精益求精的工匠精神，增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌。

在國(guó)家積極發(fā)展黃酒產(chǎn)業(yè)政策引導(dǎo)下，浙江紹興黃酒憑著“做誠實(shí)人，釀良心酒”的工匠精神，贏得越來越廣闊的國(guó)際市場(chǎng)。

摒棄“差不多” 追求優(yōu)良品

在淀粉變糖、再變酒的微生物化學(xué)反應(yīng)之后，晶瑩剔透的糯米變成了清澈醇香的黃酒。這一夢(mèng)想照亮現(xiàn)實(shí)的幕后推手，是釀酒工匠們孜孜不倦的質(zhì)量追求。

沒有“差不多”，只有優(yōu)良品。紹興酒業(yè)界有句老話，叫“人品決定酒品”，所以釀酒工匠們會(huì)嚴(yán)格把好每一道工序的質(zhì)量關(guān)。

從源頭開始，精益求精就如影隨形。2008年起，浙江紹興檢驗(yàn)檢疫局率先全國(guó)推行出口黃酒原料基地建設(shè)和備案。為實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到酒缸”全過程精密管理，紹興局指導(dǎo)企業(yè)在原料基地備案的基礎(chǔ)上，建立了原料基地管理制度，統(tǒng)一規(guī)劃基地、規(guī)范品種和管理農(nóng)藥化肥，保障源頭質(zhì)量安全，避免高風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥殘留和轉(zhuǎn)基因成分。

甘美精細(xì)的糯稻、清冽澄澈的鑒湖水和精心培育的黃酒曲，在陶壇里相遇并開啟了追求卓越品質(zhì)、香醉千年的傳奇。

堅(jiān)持“老傳統(tǒng)” 鍛造金名片

黃酒是世界三大古酒之一，釀造技藝傳承了千年。紹興黃酒因此成為首批國(guó)家地理標(biāo)志原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如今，在食品工業(yè)化背景下，不少紹興黃酒企業(yè)依然秉承著傳統(tǒng)釀造工藝。這也是紹興黃酒鍛造金名片的匠心秘訣。

缸邊凍得十指僵，換來開春黃酒香。歷經(jīng)2500年的紹興城，釀造黃酒仍保留了“冬釀”傳統(tǒng)，即立冬開始投料發(fā)酵。從立冬到次年立春，在低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過程中形成黃酒特有的風(fēng)味。

國(guó)家級(jí)釀酒大師潘興祥說，秉承“天有時(shí)、地有氣、材有美、工有巧”古訓(xùn)，堅(jiān)持傳統(tǒng)手工釀造，這遵循自然氣候節(jié)律的造物觀造就了紹興黃酒的優(yōu)秀品質(zhì)。釀酒工匠憑借多年經(jīng)驗(yàn)，依靠聽、嗅、嘗、摸、看等獨(dú)特技藝隨時(shí)掌握釀酒溫度，調(diào)整發(fā)酵節(jié)奏。

“機(jī)械化釀造的酒達(dá)到了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但釀不出好酒，最好的酒應(yīng)該是手工和大自然的產(chǎn)物。”潘興祥的師傅、紹興酒國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)唯一傳承人王阿牛說。

做好“苦行僧” 發(fā)揚(yáng)新活力

近年來，假冒的“紹興黃酒”讓真正的紹興黃酒步履維艱。紹興黃酒一路苦行、一路堅(jiān)守，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在不斷創(chuàng)新中煥發(fā)出新生機(jī)。目前，紹興黃酒企業(yè)有76家，年產(chǎn)量60余萬噸，擁有中國(guó)馳名商標(biāo)8個(gè)，中華老字號(hào)6家。

紹興局牽手企業(yè)，推廣高品質(zhì)要求，助力黃酒產(chǎn)業(yè)走向世界。目前，有19家黃酒企業(yè)通過出口備案，全部通過ISO9001體系認(rèn)證，其中10家通過了國(guó)際食品行業(yè)HACCP體系認(rèn)證。同時(shí)，該局幫助企業(yè)推出廚用酒等新產(chǎn)品。今年1月至5月，紹興廚用酒出口2196.4噸、貨值196.9萬美元，同比分別增長(zhǎng)20.4%和26.15%。此外，黃酒棒冰、黃酒奶茶等新品層出不窮，拓展了黃酒文化，賦予其新內(nèi)涵。

今年3月，紹興局再次更新黃酒出口檢驗(yàn)監(jiān)管作業(yè)指導(dǎo)書：根據(jù)“日本肯定列表制度”動(dòng)態(tài)調(diào)整糯米中農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目;針對(duì)香港《食物內(nèi)除害劑殘余規(guī)例》，結(jié)合基地農(nóng)藥使用管控確定重點(diǎn)農(nóng)殘檢測(cè)項(xiàng)目……

一杯黃酒琥珀色，千載文明聚匠心。紹興黃酒一定會(huì)像法國(guó)波爾多紅酒一樣譽(yù)滿寰球。