為什么中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)在茅臺鎮(zhèn)？(2)

獨(dú)特成因三：原料生態(tài)

上佳的水:科學(xué)檢測，赤水河水質(zhì)無色、透明、無嗅無異味、微甜爽口，含多種對人體有益的成分，酸堿適度，鈣鎂離子含量均符合要求。特別是赤水河至今一直未受任何污染，不但符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，更是釀酒的寶貴自然水源。這得益于周恩來總理的指示。

赤水河“集靈泉于一身，匯秀水而東下”。茅臺河谷上中游匯入赤水河的眾多支流中，奇水、瀑布數(shù)不勝數(shù)，其中有名的就有“間歇泉”、“三漲水”、“五馬河”、“三元洞”、“葡萄井”、“鹽津溫泉”等。赤水河從茅臺河谷盆地穿過，隨著季度的變化，河水也會有一些變化，夏天雨季，河水為棕紅色，到了重陽金秋，赤水河又恢復(fù)純凈清流本色。此時正值投糧季節(jié)，河水的自然變化十分有利于醬香酒的釀造。

高粱和小麥：高粱、小麥產(chǎn)自于仁懷市境內(nèi)，相臨周邊的黔西北及川南地區(qū)。仁懷市位于黔北西部，赤水河中游，大婁山脈西段北側(cè)，屬中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候。該處所產(chǎn)高粱當(dāng)?shù)厮追Q“紅纓子”高粱，屬糯高粱品種，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，屬硬質(zhì)胚乳型。仁懷境外地方生產(chǎn)的高粱因粒大皮薄，淀粉含量高達(dá)70%以上，含可溶性糖量高，不適應(yīng)仁懷醬香酒多次取酒、翻造的工藝要求。

獨(dú)特成因四：工藝復(fù)雜

茅臺鎮(zhèn)醬香酒工藝獨(dú)特，采用我國固態(tài)法釀酒中最特殊的工藝，其歷史非常悠久。續(xù)遵義府志：“茅臺酒·前志:出仁懷茅臺村，黔省稱第一，《近泉居雜錄》制法，純高粱作沙，蒸熟和小麥面三分，納釀地窖中，彌月出窖烤之，既烤而復(fù)釀，必須回然后而成。初曰生沙，三四輪曰燧沙，六七輪曰大回沙……造法不易，他處難以仿制，故獨(dú)以稱茅臺也。”當(dāng)?shù)鼐茙熃?jīng)過一代又一代正確的探索、實踐，創(chuàng)造性地總結(jié)了一套科學(xué)獨(dú)特、完整的茅臺鎮(zhèn)醬香酒工藝體系。其工藝特點(diǎn)為:端午采曲，重陽投料，高溫制曲，高溫堆積，高溫流酒，長期陳釀，精心勾兌，七次取酒，八次發(fā)酵，九次蒸餾。七次醌沙，一次翻沙，四次粹沙。茅臺鎮(zhèn)醬香酒生產(chǎn)整個過程順應(yīng)春夏秋冬的交替規(guī)律，五谷之精華與四季之靈韻，渾然融合一體，香自天成，是其他白酒完全無法做到的。就其茅臺酒遵義異地試驗的失敗，說明茅臺鎮(zhèn)醬香酒的生產(chǎn)環(huán)境決定其無法克隆。