為什么中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)在茅臺鎮(zhèn)？

梳理中國白酒發(fā)展的歷史脈絡(luò)和經(jīng)緯，就會發(fā)現(xiàn)“天下醬香皆出茅臺”并非虛言，中國醬香酒的鼻祖和主產(chǎn)地在貴州茅臺鎮(zhèn)，茅臺鎮(zhèn)有國家認(rèn)定的7.5平方公里名酒地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)，茅臺鎮(zhèn)成為中國乃至世界的醬酒核心產(chǎn)區(qū)。

高質(zhì)量的醬香酒產(chǎn)于以貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)為中心的茅臺河谷地域。茅臺河谷大致分為兩個(gè)地段：一為中上游地段的醬香酒生產(chǎn)區(qū)域;二為中下游地段是醬香酒生產(chǎn)區(qū)域。茅臺鎮(zhèn)醬香酒生產(chǎn)區(qū)域南起魯班文政為界，北至茅臺河谷沙灘鄉(xiāng)吳公巖為界，途經(jīng)赤水河沿岸的茅臺鎮(zhèn)、二合鎮(zhèn)、合馬鎮(zhèn)。南北界地段大約50公里，東西界地段距離約10公里。南端海拔高度約500米，北端海拔高度約380米，東側(cè)地段海拔高度約500米，西側(cè)海拔高度約420米，大致成長方形地段，占地面積約500平方公里。很多人知道這一帶產(chǎn)醬香酒，卻不知道這里有釀造美酒的四大“獨(dú)門暗器”。

獨(dú)特成因一：紫砂頁巖

此地質(zhì)結(jié)構(gòu)為特殊的紫砂頁巖，十分有利于水分的滲透過濾和溶解紅層中的有益成分。巖層主要為砂巖和頁巖，沿赤水河呈環(huán)帶狀。由于巖石質(zhì)地比較松軟，易于風(fēng)化，經(jīng)過雨水的浸蝕，形成坡陡谷深的坡地峽谷地貌。主要為低中山和丘陵河谷。該河谷地質(zhì)地貌結(jié)構(gòu)主要是侏羅白堊系紫色沙頁巖、礫巖，形成時(shí)約7000萬年以上，屬第三系。紫色砂巖由砂巖夾粘土巖組成，上部紫紅的砂質(zhì)土巖，局部含赤鐵礦和稀少的磷鐵礦結(jié)構(gòu)。此種群系，在仁懷市境內(nèi)及近鄰市縣中僅分布在茅臺鎮(zhèn)、二合鎮(zhèn)、合馬鎮(zhèn)、沙灘鄉(xiāng)。

該河谷土壤廣泛發(fā)育著紫色田土，土層較厚，一般在50厘米左右，堿度適度，有機(jī)度1.5%，多粒狀結(jié)構(gòu)，碳氮比8至9左右，質(zhì)地中性，土壤具有良好滲透性，因而無論地表水和地下水都經(jīng)過層層過濾，濾出了純潔、香甜、可口的優(yōu)質(zhì)泉水。河谷從中華至沙灘吳公巖，其生態(tài)植被、喀斯特地容地貌更是赤水河其他地段絕無僅有。

獨(dú)特成因二：氣候獨(dú)特

冬暖夏熱雨水少，適宜釀酒微生物的生成與繁殖。茅臺河谷地處低矮的赤水河邊。峽谷地帶兩山對峙，四周高山，形成特殊的小氣候，冬暖夏熱少雨。年均溫度達(dá)17.4°，炎熱季節(jié)持續(xù)半年以上。冬季氣候暖和，溫差小，霜期短，年均無霜期達(dá)326天，年雨量僅800至1000mm，日照豐富，年日照量可達(dá)1400小時(shí)。特殊的氣候，加上特殊的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，使茅臺河谷空氣中飄游著無數(shù)微生物菌種群，這些微生物與仁懷醬香酒息息相關(guān)，在幾千年茅臺鎮(zhèn)的醬香酒釀造過程中，這些微生物通過優(yōu)選、凈化、優(yōu)勝劣汰、適者生存，已形成自己獨(dú)特?zé)o法克隆的生物圈，以致在茅臺河谷之外的任何地方都沒有適合這類微生物賴以生存的自然生態(tài)環(huán)境。