“喝小燒”很愜意，可你確定你喝的真是“燒酒”？

東北有句順口溜，“夾小包，穿小貂，開(kāi)個(gè)捷達(dá)，喝小燒”，說(shuō)的是很多人向往，在東北也常見(jiàn)的滋潤(rùn)生活狀態(tài)。其中“喝小燒”就是喝燒酒。“小”，跟“小吃”的“小”類似，意思是日常生活場(chǎng)合，輕松隨意地來(lái)上兩口酒。過(guò)去，東北的“小燒”多是散裝的，天寒地凍的冬季最為暢銷。趕大車的，上山打獵的或是砍柴的，甚至大大咧咧的農(nóng)村老娘們，腰間或手里都會(huì)有個(gè)用來(lái)裝酒的家什，冷了累了，都會(huì)仰脖子謅上一口，既暖身子又解乏，那叫一個(gè)得勁!酒癮大的，家中還會(huì)像冬天積酸菜一樣，弄個(gè)大缸，專門(mén)用來(lái)裝酒，可見(jiàn)燒酒的吸引力。

其實(shí)，燒酒就是我們平時(shí)說(shuō)的白酒。我家鄉(xiāng)民間就常用燒酒來(lái)稱白酒。燒酒，是用蒸餾法制成的酒，大多透明無(wú)色，酒精含量較高�，F(xiàn)在國(guó)人宴飲常喝的白酒多是40來(lái)度的，但度數(shù)高的燒酒，有五六十度甚至更高，比如紅星二鍋頭常見(jiàn)的是56度，衡水老白干有67度的。高度酒用火能點(diǎn)著。美國(guó)前總統(tǒng)尼克松就曾回憶過(guò)，在一次宴會(huì)上，周恩來(lái)親自點(diǎn)燃了一根火柴，放在裝有茅臺(tái)酒的杯子上，來(lái)證明它能燒著。很顯然，高度酒喝太多了會(huì)傷身體。不過(guò)，喜歡喝高度酒的人，多不太愿意喝低度酒，可能是覺(jué)得低度酒不夠勁、不夠“燒”吧。

中國(guó)燒酒自古有之，按照明朝李時(shí)珍《本草綱目》的說(shuō)法，燒酒“自元時(shí)始創(chuàng)其法”，“以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈”。也就是米、大麥、高粱(秫)都可以做燒酒�？墒牵瑹�酒真是元朝才有的嗎?唐朝白居易有詩(shī)句“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開(kāi)琥珀香”，雍陶有詩(shī)句“自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安”，說(shuō)明至少早在唐朝時(shí)候，就有叫做“燒酒”的東東了。

當(dāng)然，不同時(shí)期的燒酒，未必指的是同一樣?xùn)|西。有人認(rèn)為，《水滸傳》里梁山好漢們喝的酒，包括白酒、清酒、渾酒、老酒、水酒，都是榨制的低度酒，宋朝沒(méi)有類似今天白酒的燒酒。但如果認(rèn)真研究《水滸傳》就會(huì)發(fā)現(xiàn)，里面有“滑辣清香”的酒，還有“一杯兩盞，不覺(jué)沉醉”的描述。《宋史·食貨志》里說(shuō)，當(dāng)時(shí)有“臘釀?wù)翦�，候夏而�?rdquo;的“大酒”，河北秦皇島曾出土金代的銅制燒酒鍋，我認(rèn)為宋朝是有度數(shù)較高的蒸餾酒，也就是今天的燒酒的。

燒酒不只中國(guó)有，韓國(guó)也有。但韓國(guó)燒酒雖名字也叫燒酒(韓語(yǔ)讀音為“soju”)，卻跟中國(guó)的燒酒完全不同。韓國(guó)燒酒屬于清酒類，酒精度一般只有20度左右。入口清新，后味稍甜。因?yàn)槎葦?shù)低，大家可以看到韓劇里面，喝酒都是一口一杯。韓國(guó)燒酒多是300多毫升一瓶，一般人干掉一瓶問(wèn)題不大。筆者上大學(xué)時(shí)曾交了倆韓國(guó)留學(xué)生朋友，一次一起聚餐，有人把一瓶白酒分給他們，結(jié)果那倆哥們一口就把半斤白酒干了，估計(jì)是把中國(guó)白酒當(dāng)韓國(guó)燒酒了。

喝慣白酒的中國(guó)人，初嘗韓國(guó)燒酒時(shí)一般不太習(xí)慣，覺(jué)得它沒(méi)有酒香，只能算一種怪怪的飲料。但韓國(guó)人非常喜歡他們的燒酒，在街頭吃燒烤時(shí)最愛(ài)喝，一年要喝掉幾百萬(wàn)瓶。隨著韓國(guó)文化的輸出，韓國(guó)燒酒也被出口到外國(guó)，在歐美甚至已成為白酒老大。歐美人對(duì)韓國(guó)燒酒認(rèn)同度很高，把韓國(guó)燒酒視為白酒中的極品。但在中國(guó)，韓國(guó)燒酒主要只在年輕人中受歡迎，一些女孩子參加集體交際活動(dòng)比如K歌時(shí)，會(huì)人手一瓶韓國(guó)燒酒助興，顯得時(shí)尚、有活力。