為什么白酒一定要用“酒莊”來(lái)表達(dá)自己？

近年來(lái)，越來(lái)越多的場(chǎng)合都在提到國(guó)際化，國(guó)際化已成為舉國(guó)上下追求的一個(gè)目標(biāo)。而中國(guó)白酒要走向國(guó)際，就必須建立起與國(guó)際接軌的表達(dá)方式。

2014年，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主導(dǎo)之下，聯(lián)合了瀘州老窖、花冠集團(tuán)等國(guó)內(nèi)數(shù)十家知名白酒企業(yè)成立“中國(guó)白酒酒莊聯(lián)盟”，旨在通過(guò)進(jìn)一步整合行業(yè)資源，建立完善白酒酒莊制度，樹(shù)立中國(guó)白酒酒莊的整體形象，以保護(hù)中國(guó)白酒歷史文化遺產(chǎn)，推進(jìn)中國(guó)白酒的國(guó)際化進(jìn)程。

白酒酒莊?一直以來(lái)我們都一貫性地將“酒莊”視為葡萄酒的專(zhuān)有名詞，幾乎不與白酒聯(lián)系在一起。這些白酒酒莊與葡萄酒莊一樣嗎，又有什么不同?

1、酒莊選址

國(guó)際酒莊選址一般遵循兩類(lèi)條件，一個(gè)是3S原則，,即酒莊的所在地有大海(sea)、沙灘(sand)和陽(yáng)光(sun)，這種觀點(diǎn)主要服務(wù)于酒莊的旅游功能;另一個(gè)是要在適合釀酒原料生長(zhǎng)的地方建立酒莊，這種觀點(diǎn)主要服務(wù)于酒莊的釀酒功能，目的是通過(guò)高質(zhì)量原料來(lái)釀造優(yōu)質(zhì)酒品。

中國(guó)白酒酒莊選址同樣依水而建，同時(shí)也要適合釀酒原料生長(zhǎng)和窖池適應(yīng)的地方建立。水質(zhì)對(duì)于白酒釀造來(lái)說(shuō)有著很重要的作用，赤水河成就了大名鼎鼎的茅臺(tái)，長(zhǎng)江流域哺育了經(jīng)久不衰的瀘州老窖與五糧液。當(dāng)然還有窖泥，窖乃酒之魂，自然成熟的老窖通常經(jīng)過(guò)數(shù)年至數(shù)十年不等才能形成，因此當(dāng)?shù)氐耐寥琅c氣候是否有利于窖池的培育，也成為重要參考因素。

2、釀酒原材料供應(yīng)

國(guó)際酒莊釀酒原料通常以葡萄、大麥、水果等為主。傳統(tǒng)酒莊一般都擁有自己的種植園，酒莊占地面積大，酒莊依靠家族成員管理或雇傭酒農(nóng)來(lái)負(fù)責(zé)葡萄采摘與日常打理工作。當(dāng)然，也有酒莊會(huì)在當(dāng)年葡萄收成不好、不能滿足釀酒需求的情況下向其他酒莊和葡萄種植園收購(gòu)釀酒原料。

國(guó)際酒莊酒的要求更為嚴(yán)苛，必須符合三個(gè)要素才能是真正意義上的酒莊酒，否則只是概念上的酒莊酒：一是在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園;二是所種葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料;三是釀造、灌裝過(guò)程都是在自己的莊園中進(jìn)行。

中國(guó)白酒酒莊的原料通常以高粱、青稞、小麥、稻米為主。由于土地制度和土地成本構(gòu)成不同，中國(guó)白酒酒莊大多沒(méi)有自己的種植園，幾乎都是向周邊農(nóng)戶(hù)收購(gòu)而來(lái)。

中國(guó)莊園級(jí)白酒，有區(qū)別于工業(yè)釀酒模式下出品的白酒產(chǎn)品，是對(duì)中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)持和升華，也是對(duì)中國(guó)白酒品質(zhì)級(jí)別的全新定義。

莊園級(jí)白酒也要遵循幾個(gè)核心標(biāo)準(zhǔn)：

一是原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)，酒產(chǎn)地的自然氣候、土壤、水質(zhì)等因素，直接影響原糧種植、釀酒和藏酒環(huán)境;

二是生態(tài)種植標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)農(nóng)耕可以保障釀酒原糧的生態(tài)健康;

三是純糧酒品標(biāo)準(zhǔn)，只出品純糧好酒，不使用酒精添加工藝，保證莊園級(jí)白酒的樸素品質(zhì);

四是質(zhì)量追溯標(biāo)準(zhǔn)，每一年份、每一批次、甚至每一瓶莊園級(jí)白酒的出品，經(jīng)過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆诸?lèi)記錄，都可與原糧來(lái)源、釀造窖池、發(fā)酵周期、緩存陶壇容器、調(diào)酒師等核心要素一一對(duì)應(yīng)。