中國白酒各香型的發(fā)展預(yù)判

中國酒是風(fēng)味性飲品，是中國熟人社交的載體，也是中國傳統(tǒng)民俗文化的體現(xiàn)，因此中國人喝酒，喝得既是產(chǎn)品品質(zhì)，也是品牌與價格。不同的區(qū)域消費者對于中國酒有著自身的品質(zhì)認(rèn)知與品牌偏好，這一切都決定著中國白酒不同香型的發(fā)展趨勢!

01、濃香型

濃香型白酒依然是國內(nèi)主流的白酒香型，目前國內(nèi)占比依然超過50%，整體的風(fēng)格特征可以概括為：窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。 濃香型白酒的品種十分豐富，目前有代表性的是多糧跑窖的五糧液，單糧原窖的瀘州老窖，綿柔的蘇酒、水井坊、舍得、古井貢酒等，從消費者口感來說，濃香的共同特點就是：香氣濃郁，入口綿甜。

首先我們需要說明的是濃香型白酒并沒有衰落，只不過它在多元化消費趨勢下回歸了正常態(tài)而已;其次就是濃香的品類價值有待細(xì)分與挖掘，作為國內(nèi)最為主流的白酒香型，濃香型的品類品質(zhì)教育存在一定的滯后性，屬于典型的品牌驅(qū)動品類，濃香型在釀酒技術(shù)以及酒體風(fēng)格等層面缺乏大眾認(rèn)知，這就導(dǎo)致消費者對于濃香的品類價值感知較低，嚴(yán)重影響了濃香型酒企的發(fā)展，這種情況有望隨著五糧液、瀘州老窖、洋河、古井等頭部酒企的不斷發(fā)展而得到改善，更是有可能在此輪產(chǎn)區(qū)化建設(shè)過程中創(chuàng)造出不同的濃香品類新價值。

總的來看，濃香性白酒的最大任務(wù)是依托不同區(qū)位的頭部酒企，盡快實現(xiàn)區(qū)域內(nèi)細(xì)分品類的概念梳理與價值傳播，從而促進整個濃香品類的可持續(xù)發(fā)展!

02、醬香型

醬香型是目前國內(nèi)發(fā)展速度最快，也是品類價格最高的白酒，目前市場占比大約接近20%，整體風(fēng)格可以概括為醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長。 醬香型白酒的品種比較單一，除了茅臺為代表的赤水河醬酒，雖然國內(nèi)一些酒企提出了北派、南派、川派等醬酒細(xì)分概念，但是市場接受程度比較低，還沒有形成相應(yīng)的消費市場。從消費者口感角度來說，醬酒要有焦糊味(醬香)，并且入口要厚重。

我們認(rèn)為，醬香型的成功是中國酒類品質(zhì)化消費的結(jié)果，歸根結(jié)底還是超長的釀造周期，較為傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)在價值回歸環(huán)境中形成了品類的高價值認(rèn)知，這要歸功于茅臺酒一直以來的高端定位，以及赤水河產(chǎn)區(qū)長期以來主動或被動的封閉釀酒生態(tài)。

醬香型白酒剛剛完成了品類的全國性擴張，形成了結(jié)構(gòu)性的醬香品類品牌矩陣，發(fā)展依然廣闊，醬香酒下一步的重要工作是品類價值的品牌與文化升級，依托于茅臺醬酒文化衍生出基于不同區(qū)位與文化的醬酒細(xì)分市場能夠進一步豐富醬酒品類價值，從而提升醬酒品類的抗風(fēng)險能力。

03、清香型

清香型白酒是中國最古老的白酒香型，在長期的歷史演化中，清香型白酒釀造技藝不斷傳播，由于用曲等工藝的差異又衍生出了許多細(xì)分香型，深刻的影響了中國白酒釀造的發(fā)展，但是目前清香型白酒占比依然較小，占比不超過15%，主要集中在北方市場。清香的特點是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。 目前清香型代表的酒企有汾酒、牛欄山紅星二鍋頭、江小白等等，從消費者口感來看清香型追求味道和酒體的純凈度，又清又凈。

特別需要說明的是，汾酒的成功并不是清香的成功，而是汾酒作為名酒品牌的成功，汾酒的高速增長是自身品牌在名酒時代的價值回歸，同時是企業(yè)聚焦全國化與高端化戰(zhàn)略的結(jié)果，清香型白酒釀造工藝的價值并沒有得到市場的高價值認(rèn)同，甚至還很有爭議!

因此清香型品類需要盡快實現(xiàn)“大清香”工藝的價值提升，并且完成全國性消費者的品質(zhì)教育，重新塑造清香性白酒的高端價值感，從而支撐整個大清香白酒的品類發(fā)展。

04、鳳香、馥郁香、芝麻香、老白干、特香等小眾香型

除了濃香、醬香、清香、米香等有比較明顯的品類口感特征，其他小眾香型大多數(shù)都是脫胎于這四種基本香型，并且都密切相關(guān)，從消費者角度其實很難區(qū)隔。從品類發(fā)展的角度，這些小香型短期內(nèi)無法創(chuàng)造大容量的利基市場，很難在短期內(nèi)實現(xiàn)全國性的品類擴張，但是從企業(yè)發(fā)展的角度，各個小眾香型的代表性酒企依然擁有者較好的發(fā)展優(yōu)勢，特別是像西鳳這樣的老名酒品牌，有根據(jù)地消費市場，亦有全國化品牌基因，能夠在酒類消費多元化的趨勢下在核心價格帶實現(xiàn)品類價值升級，從而帶動企業(yè)的高速發(fā)展。

總結(jié)來看，這些小眾香型需要進一步完善品類價值核心要素，代表性酒企的發(fā)展是重點，并且決定著品類的發(fā)展高度與廣度，雖然這些小眾品類酒企短期內(nèi)很難形成強勢產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟，但是支撐頭部一兩家企業(yè)完成產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級與全國性市場擴張應(yīng)該是大勢所趨!

05、其他創(chuàng)新香型

最近幾年出現(xiàn)了許多創(chuàng)新型香型，大多數(shù)都是個別企業(yè)自己的“原創(chuàng)”，雖然我們認(rèn)為這些酒類的香型創(chuàng)新值得鼓勵，但是從市場發(fā)展角度來說，此類香型存在著創(chuàng)新度不足，教育成本極高，發(fā)展前景也十分受限。

首先是因為白酒的消費者依存度在下降，大多數(shù)消費者不能也不愿去理解新的品類價值，其次就是創(chuàng)新品類缺乏代表品牌，沒有標(biāo)桿產(chǎn)品就無從談起品類發(fā)展，再次就是這種創(chuàng)新其實更多的是營銷層面的“主觀想象”，缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)理論與數(shù)據(jù)支撐，很難在品質(zhì)層面真正實現(xiàn)口感的突破;最后就是其實我們中國酒根本不需要這么多雷同的品類，中國酒的品類走向大融合是時勢必然!可以參照的是目前中國菜系發(fā)展已經(jīng)走向“融合菜”，這背后是整個社會消費文化的融合與演變。

單獨再創(chuàng)造一個細(xì)分品類，對于很多企業(yè)來說，不僅沒有必要，而且成本極高，當(dāng)然，對于個別酒企的所謂“香型”，我只能說，大家都只不過是說說而已，誰認(rèn)真誰就輸了，此處不再贅述!(原標(biāo)題：中國白酒各香型的發(fā)展預(yù)判)