最近連續(xù)參加了中國酒業(yè)協(xié)會和天津科技大學聯(lián)合主辦的“中國白酒發(fā)展戰(zhàn)略研究與人才培養(yǎng)高峰論壇”以及中國酒業(yè)協(xié)會主辦的“中國白酒泰斗周恒剛誕辰100周年紀念”活動。兩場活動看似關聯(lián)不大，但對筆者的觸動卻很深。
中國酒文化傳承千年不衰，除了血脈相融的民族文化基因，千百年來釀酒技術的不斷推陳出新和釀酒人才的薪火相傳，才是酒行業(yè)蓬勃發(fā)展的根本動力。而要談到釀酒技術和釀酒人才，就絕對繞不開周恒剛等老一輩巨匠開天辟地的偉績和包括天津科技大學等在內(nèi)的科研教育機構對行業(yè)的貢獻。
紀念 向巨匠致敬
中國酒行業(yè)的發(fā)展源遠流長，在不同的歷史背景和生產(chǎn)力水平下經(jīng)歷了不同的發(fā)展階段。從自然發(fā)酵到人工發(fā)酵，從低度壓榨到高度蒸餾，從小作坊釀造到規(guī)�；a(chǎn)，中國的釀酒人在提高釀酒生產(chǎn)效率和生產(chǎn)質(zhì)量的道路上，一直孜孜不倦。
在這個過程中，有一群人不得不提。在他們之前，中國白酒一直蝸行在手工作坊式生產(chǎn)的老路上;在他們之后，中國白酒終于走上了規(guī)模化、現(xiàn)代化的快車道。而這群推動白酒行業(yè)巨大變革的人中，周恒剛先生居功甚偉。
現(xiàn)代化的白酒行業(yè)起源于計劃經(jīng)濟時代的“試點工程”。所謂“試點工程”，就是集中全國全行業(yè)中最精英的技術骨干，到某一家酒廠(當時是國有企業(yè))一起“會診”，共同實驗，集中科研，總結(jié)經(jīng)驗，最終形成一套先進的生產(chǎn)技術或者方法，然后向全國全行業(yè)進行復制、推廣。不得不說，這在當時計劃經(jīng)濟時代是最優(yōu)化的、最高效的解決方案。
周恒剛老先生作為“試點”的奠基人、組織者和領導者，前后搞了幾十次這樣的試點，為推動白酒生產(chǎn)技術發(fā)展，培養(yǎng)基層技術骨干力量作出了重大貢獻。其中被稱為“試點之師”的“煙臺試點”，極大的改進了中國白酒的釀造工藝和釀造設備，使當初極其落后的傳統(tǒng)白酒行業(yè)最終邁上了現(xiàn)代化的發(fā)展道路。而另外一次具有里程碑意義的“茅臺試點”，不但揭開了大量關于醬香白酒的不解之謎，還發(fā)現(xiàn)了己酸乙酯的存在并實現(xiàn)了對己酸菌的培養(yǎng)，這對后來濃香型白酒的發(fā)展起到了極大的推動作用。
除了對白酒釀造工藝的貢獻，周恒剛老先生還是中國白酒科學品鑒體系的創(chuàng)立者。在他主持的第二屆、第三屆、第四屆全國評酒會上，率先確立了分香型、分糖化劑、分度數(shù)的百分淘汰制評比方法;制定了評酒員考核、擇優(yōu)錄取的辦法;還正式確立了各香型白酒的標準感官評語。我們通常對醬香白酒的描述“微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”便是當時確立起來的。
周恒剛老先生一生著述頗豐，相繼撰寫了《釀酒大曲》、《窖泥培養(yǎng)》、《白酒生產(chǎn)指南》等大量著作，累計超過1680萬字。這些著作不僅成為各種香型白酒生產(chǎn)和研究的必備資料，還被相關大專院校編為正式教材，成為我國白酒行業(yè)科技興酒的基礎文獻。
周恒剛老先生的弟子桃李滿天下，如今我們耳熟能詳?shù)纳蜮�、賴登燡、于橋、孫慶文、陶家池等都是周老的弟子。這些行業(yè)專家，都在各自的領域為中國的白酒行業(yè)和食品行業(yè)做出了突出貢獻，成為行業(yè)發(fā)展的中堅力量。
回首過往，致敬大師，不但是對前人偉業(yè)的紀念，更是對后來者工作的鼓舞和鞭策。行業(yè)的發(fā)展離不開大師，更離不開千千萬萬奮斗在一線的科研人員和工作人員。行業(yè)的未來，需要更多的基礎人才，而在基礎人才的培養(yǎng)方面，天津科技大學生物工程學院從未停止前進的步伐。
展望 向未來傳承
正值天津科技大學60周年校慶之際，天津科技大學生物工程學院聯(lián)合中國酒業(yè)協(xié)會在天津科技大學濱海校區(qū)逸夫樓開展了一場關于中國白酒發(fā)展戰(zhàn)略和釀酒人才培養(yǎng)的高峰論壇。出席高峰論壇的包括行業(yè)知名嘉賓、返校校友、全校師生和社會各界人士。高峰論壇圍繞中國白酒發(fā)展戰(zhàn)略研究與國際化、生物工程(釀造與蒸餾)專業(yè)建設與人才培養(yǎng)、白酒產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)與產(chǎn)學研合作模式等議題展開探討。
天津科技大學生物工程學院前身為天津輕工業(yè)學院食品工程系，是國內(nèi)最早的開設白酒釀造與微生物發(fā)酵等相關研究和課程的知名高校，被譽為“中國白酒人才培養(yǎng)的搖籃”、“中國白酒人才培養(yǎng)的黃埔軍校”。國內(nèi)同類院校還有江南大學、四川大學、四川理工學院、貴州大學、齊魯工業(yè)大學等。多年來，天津科技大學為白酒行業(yè)提供了源源不斷的智力輸出和技術支持，并為行業(yè)培育了大量的基礎研究和一線生產(chǎn)人才，為行業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展提供了動力。
在參加校慶和高峰論壇的科大校友里面，有不少是白酒行業(yè)非常熟悉的面孔。張志民，曾任衡水老白干副董事長，也是國家特邀評酒委員，中國釀酒大師，享受國務院特殊津貼;張五九，首屆中國釀酒大師，主持和承擔了多個國家行業(yè)標準的起草工作;賈智勇，中國釀酒大師，中國白酒首席評酒師，陜西西鳳股份公司副董事長;韓曉東，國家白酒品酒委員，釀酒師培訓特聘教師，天津津酒集團有限公司副總經(jīng)理，總工程師……
而生物工程學院的師資力量更是陣容強大。肖冬光，教授，博士生導師，全國釀酒標準化技術委員會委員，國務院政府特殊津貼專家;鄒海晏，中國白酒行業(yè)知名專家，享受國務院政府特殊津貼，長期從事白酒方面的教學與科研，成果豐碩;賈士儒，博士生導師，入選國家萬人計劃，國家級教學名師;張翠英，博士，教授，博士生導師，國家自然科學基金項目評審專家……
正是這些活躍在一線的專家和教授們，構成了當今白酒釀造行業(yè)的中堅力量，是中國釀酒技藝不斷精益求精、推陳出新的智慧源泉。但也應該清醒的認識到，中國白酒目前正處于一個非常微妙的階段。在行業(yè)整體復蘇、一線龍頭不斷創(chuàng)出新高的情況下，白酒國際化路線不斷受阻，白酒消費者“斷層”危機顯現(xiàn)，白酒釀造人才青黃不接、后續(xù)乏力現(xiàn)象比較突出。
有數(shù)據(jù)顯示，飛速發(fā)展的國內(nèi)白酒行業(yè)對酒類釀造人才的需求遠遠大于供給。從長遠的發(fā)展來看，我國釀酒行業(yè)人才短缺現(xiàn)象較為嚴重，制約了行業(yè)的發(fā)展。如何加大白酒行業(yè)人才培養(yǎng)的力度，便是擺在科研院校們面前的一道新課題。
所幸天津科技大學生物工程學院在人才培養(yǎng)方面從未停止創(chuàng)新。開幕式上，學校與山西杏花村汾酒廠股份有限公司等15家行業(yè)企業(yè)簽署了產(chǎn)學研戰(zhàn)略合作協(xié)議;與貴州國臺酒業(yè)有限公司簽署了科技開發(fā)合作協(xié)議;與河南巨龍生物工程股份有限公司簽署了“巨龍獎教金”協(xié)議;與安琪酵母股份有限公司簽署了“安琪酵母獎學金”協(xié)議。
學院表示，將直接面向白酒行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)性釀酒技術人才，建設新時期高素質(zhì)釀酒工匠隊伍，加大高級釀酒人才儲備。努力把學院建成釀酒類高素質(zhì)人才的培養(yǎng)基地、釀酒技術的研究基地、中國酒文化的傳承基地。
一次高規(guī)格紀念，是向前人的偉績致敬;而一場高峰論壇，則是面向未來思考如何傳承，這在新形勢下對白酒行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展有著深遠意義。中國白酒濃縮了深邃的品牌內(nèi)涵，積淀了厚重的歷史文化，希望能在全行業(yè)的共同努力下樹立中國白酒的國際地位，推動中國白酒走向世界。
