張成貴：酒賣健康 別忘記健康飲酒

本來，我們吃食物就是為了從大自然中獲取維持生命的營養(yǎng)，但是新工藝白酒為代表的泛濫成災(zāi)，讓食品工業(yè)大有細(xì)分成食品化工工業(yè)的趨勢，這也是白酒消費(fèi)者斷代的根本原因。

“健康”二字自筆者在酒行業(yè)率先提出幾年后，已經(jīng)被廣為認(rèn)可并大有燎原之勢。但是，已經(jīng)越來越偏離了自己初衷的趨勢讓我頗感憂慮。今春在某著名酒企被某風(fēng)云大咖問及深意，覺得確實(shí)需要出來說明和糾偏，否則又被那些場面人利用而被操作爛了。

沒有絕對的健康，只有相對的更好。所以，白酒健康要有大健康理念，這體現(xiàn)在幾個(gè)方面：一是有針對性的增加有益元素就是增健康。比如虛寒體質(zhì)人的人參酒、跌打損傷的虎骨酒、陰陽具補(bǔ)的十補(bǔ)大全酒等等。需要指出的是這類酒種在全國各地都很多，長三角的致中和酒、山西的龜齡集酒、海南的鹿龜酒等等都還是歷史名牌、區(qū)域名品。二是減害增健康。它可以是某種工藝創(chuàng)新或者質(zhì)控環(huán)節(jié)后的結(jié)果，也可以是某種化學(xué)添加、物理混合和原材料的質(zhì)地把控產(chǎn)物，比如固態(tài)發(fā)酵法釀酒對比新工藝勾兌酒，年份陳釀后對比新酒剛出時(shí)，通過中草藥等的有針對性添加后對酒體中有害物質(zhì)的對沖和人體中有害物質(zhì)的化解等。三就是減少過剩營銷就是增健康。這點(diǎn)最難理解，常見的“三高”就是典型的富貴病，需要我們在飲食中減少這類物質(zhì)的攝取和利用其它物質(zhì)化解掉，以利于人體的健康。四是飲酒方式健康。通俗的講就是“喝好一點(diǎn)，少喝一點(diǎn)，合時(shí)宜的喝一點(diǎn)，陳規(guī)陋習(xí)少一點(diǎn)”，“理性飲酒、健康敬酒、喝健康酒”。這點(diǎn)在現(xiàn)實(shí)中做起來最難，也是對人體健康危害最大的。“九斤哥”、“十斤哥”之類的新聞總是時(shí)不時(shí)的在社會(huì)上出現(xiàn)，就是飲酒方式被商家、輿論所錯(cuò)誤導(dǎo)向后的喧鬧。

中華文化博大精深，老祖宗在文字上早就有精彩描述和提醒。中國釀酒大師、黃酒技藝傳承人、塔牌酒廠副總潘興祥先生就對體現(xiàn)飲酒生活方式的“酗、醉、醇、時(shí)”等四個(gè)字做了經(jīng)典論述，值得品讀。

酗，就是喝酒很兇，不克制、不節(jié)制，當(dāng)然也不會(huì)在意酒的好壞，看似豪邁，實(shí)則兇頑，匪氣十足，終究上不得臺(tái)面。

醉，就是往死了喝，到爛醉如泥方止。此類喝法在上史書上大致有幾種：一種是飲酒誤國的昏君，一種是沉湎于酒貽誤戰(zhàn)機(jī)的將軍。當(dāng)然，也有如竹林七賢那樣以酒避禍的苦酒。

上述喝酒方法絕非攝生之道，顯然是不理智、不健康，也是社會(huì)所摒棄、公眾所討伐于酒的根源。

但在潘興祥看來，酒作為微生物發(fā)酵的產(chǎn)物，自然而然地就具備有益身體健康的功能，但前提是適量、適時(shí)、適度，而這些經(jīng)驗(yàn)早在文字發(fā)明時(shí)就已經(jīng)被我們的祖先總結(jié)出來了，但并不為廣大民眾所熟知，譬如“醇”和“時(shí)”。

“醇”，即享受飲酒快樂。醇的右邊是“享”字，“享”字又可拆為“一”、“口”和“子”，一口

一口地淺斟漫飲，才能把酒中滋味品鑒得透徹，才能慢慢享受醺酣之際的精神愉悅。而“子”則預(yù)示著子孫滿堂，即身體健康、延年益壽、子孫繁衍。當(dāng)然，以禮儀聞名天下的中華文明，天倫之樂自然也離不開酒的助興。

“時(shí)”的繁體字為“時(shí)”，可拆解為日、土、寸，分別代表著天時(shí)、地利、人和，釀酒技藝的訣竅全在其中。所謂天時(shí)，釀酒要依時(shí)而行。例如黃酒為什么在冬天釀造最好?他用古人整理的鑒湖水質(zhì)變化曲線、紹興生態(tài)變化曲線與紹興酒釀造節(jié)令一一對比證明。地利，是人們所熟知的，一方水土養(yǎng)育一方生靈，釀成一方美酒。釀酒是農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)，不同的生態(tài)環(huán)境下，不僅生長的農(nóng)作物不同，氣候、水土，乃至微生物群落各有差異，適于釀酒的微環(huán)境自然也不同。但最有智慧的，當(dāng)屬“寸”，即釀酒師利用嫻熟的釀藝，把握分寸，以迎合天時(shí)、地利。

其實(shí)，潘興祥所述的“時(shí)”，同樣適于飲酒。古人云：“酒，就也，所以就人性之善惡也。”又云：“酒食者，所以合歡也。”而這些形而上的飲酒理念，無不與飲酒之“時(shí)”密切相關(guān)。飲酒有天時(shí)，不同的季節(jié)飲用不同的酒，春天萬物興發(fā)，一切酒皆宜，夏天啤酒消暑，秋季黃酒進(jìn)補(bǔ)，冬日白酒御寒;白天和晚上的飲酒適量不同，而酉時(shí)也被專家稱為最適合飲酒的時(shí)間。到不同的地方，喝當(dāng)?shù)氐木疲�不僅是一種對當(dāng)?shù)厝宋牡南�費(fèi)，也符合健康飲酒、生態(tài)消費(fèi)的理念。而“寸”，則很直接地表達(dá)飲酒講求時(shí)間、地點(diǎn)、身體、適量、適度，而不能無所節(jié)制，恣意縱酒。

所以，破除陳規(guī)陋習(xí)，移風(fēng)易俗、倡導(dǎo)新的包含喝天然釀造酒、講究理性飲酒、健康敬酒等內(nèi)容的飲酒健康絕對是酒類大健康建設(shè)的首選。希望各界同仁共同努力，堅(jiān)決擺脫既得利益集團(tuán)的困擾，以正視聽，傳播真正的產(chǎn)業(yè)正能量。

作者簡介：張成貴，著名跨行業(yè)實(shí)戰(zhàn)營銷專家，山東楊湖酒業(yè)有限公司品牌營銷顧問。