六大核心因素推動(dòng)醬酒進(jìn)入發(fā)展新時(shí)代

醬酒自2017年開(kāi)始在全國(guó)部分市場(chǎng)火了起來(lái)，雖然主要集中在貴州、河南、山東，廣東等省份，但醬酒已經(jīng)成為眾多酒類(lèi)從業(yè)者重點(diǎn)關(guān)注的品類(lèi)之一。疫情過(guò)后茅臺(tái)股價(jià)狂飆，市值破萬(wàn)億;其他如習(xí)酒、郎酒、珍酒、國(guó)臺(tái)、金沙、釣魚(yú)臺(tái)等醬酒品牌也是迅猛增長(zhǎng)，不少企業(yè)今年的銷(xiāo)售額都能突破20億元，習(xí)酒更是直逼百億關(guān)口。

醬酒發(fā)展的腳步已經(jīng)勢(shì)不可擋，醬酒的時(shí)代來(lái)臨了。從今年已經(jīng)發(fā)布的行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，醬酒產(chǎn)量只占據(jù)行業(yè)總產(chǎn)量的5%，銷(xiāo)售額卻占據(jù)了行業(yè)總額的20%左右，同時(shí)，所產(chǎn)生的利潤(rùn)占行業(yè)總利潤(rùn)的1/3。

2020年對(duì)中國(guó)和全世界來(lái)說(shuō)都是特殊的一年，新病毒來(lái)勢(shì)洶洶，上半年除了醫(yī)療產(chǎn)業(yè)沒(méi)有受到疫情的影響，其他行業(yè)也都受到疫情或多或少的影響，酒行業(yè)也不例外。但是醬酒還是依然火熱，疫情3個(gè)月好像僅僅只是醬酒的蓄力階段，等疫情緩解解封后，醬酒也順勢(shì)爆發(fā)。從秋季糖酒會(huì)期間，各個(gè)醬酒品牌的展館都堆滿了人，就可以看出醬酒的火爆程度。其他香型又不是沒(méi)有好酒，那為什么醬酒能夠這么火呢?我認(rèn)為有以下的幾個(gè)核心原因造成現(xiàn)在醬酒火爆的局面。

一、 好的醬酒產(chǎn)量稀缺

第一個(gè)因素是時(shí)間太長(zhǎng)。說(shuō)到產(chǎn)量的稀缺就避不開(kāi)兩個(gè)時(shí)間問(wèn)題，一個(gè)是釀造時(shí)間，另一個(gè)是原酒儲(chǔ)藏的時(shí)間。釀造過(guò)程歷時(shí)1年，也就是我們常說(shuō)的“12987”工藝?yán)锩娴?ldquo;1”，醬酒從投糧開(kāi)始到變成原酒進(jìn)入儲(chǔ)酒庫(kù)儲(chǔ)藏需要整整1年的釀造周期。緊跟著進(jìn)入儲(chǔ)藏期，好的醬酒在釀造出來(lái)后最少需要5年以上的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果想要酒的品質(zhì)更好，需要更長(zhǎng)的儲(chǔ)藏時(shí)間。好的醬酒在消費(fèi)者見(jiàn)到它的那一刻，它最少已經(jīng)6歲了。

第二個(gè)因素是投資巨大，門(mén)檻太高。由于醬酒超長(zhǎng)的生產(chǎn)周期，如果沒(méi)有以前遺留下的原酒，投資者投資一個(gè)酒廠6年不能銷(xiāo)售和產(chǎn)生營(yíng)收，同時(shí)還需要不斷投入成本在基建、釀造和人力方面。以上的多種方面的因素增加了投資者極大的投入成本，也讓一部分資金實(shí)力不強(qiáng)的投資者望而卻步。

第三個(gè)因素是品牌的健康可持續(xù)發(fā)展�，F(xiàn)在的醬酒市場(chǎng)可謂“百花齊放”，除了茅臺(tái)作為醬酒龍頭老大的地位無(wú)人能夠撼動(dòng)以外，其他醬酒品牌也都希望能夠成為第二個(gè)茅臺(tái)，所以像習(xí)酒、郎酒、珍酒、國(guó)臺(tái)、金沙等這些二線醬酒企業(yè)在經(jīng)營(yíng)方面更加追求產(chǎn)品的高質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，其次是穩(wěn)定、提高醬酒產(chǎn)能的同時(shí)保持企業(yè)健康良性發(fā)展。這些知名醬酒企業(yè)需要計(jì)算好他們每年的產(chǎn)能和銷(xiāo)售噸數(shù)是否匹配，如果產(chǎn)能不足就算是庫(kù)里還有原酒，為了企業(yè)的持續(xù)發(fā)展也不能“寅吃卯糧”。這就導(dǎo)致了今年下半年各個(gè)醬酒企業(yè)的停貨潮，部分醬酒企業(yè)在停貨的同時(shí)還上調(diào)了產(chǎn)品的價(jià)格。

二、 釀造產(chǎn)區(qū)不可大面積復(fù)制

從眼前的局勢(shì)來(lái)看，各個(gè)知名的醬酒品牌其產(chǎn)區(qū)主要集中在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)或其周邊，其實(shí)在山東也有很多企業(yè)釀造醬酒，但是從品牌的知名度上與貴州醬酒就差遠(yuǎn)了。這就讓我們感覺(jué)到只有茅臺(tái)鎮(zhèn)附近才能釀出真正的好醬酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理位置，水源、溫度、濕度和氣候賦予了醬獨(dú)特的風(fēng)格和產(chǎn)品靈魂。茅臺(tái)鎮(zhèn)就是中國(guó)醬酒的根，是核心基地產(chǎn)區(qū)，也是醬酒的制高點(diǎn)。

全國(guó)只有一個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)，以后也不可能出現(xiàn)第二個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)。從消費(fèi)者層面對(duì)于醬酒的認(rèn)知就是好醬酒等于茅臺(tái)鎮(zhèn)，其他地方的醬酒要遠(yuǎn)遠(yuǎn)差于茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品。這就使得在茅臺(tái)鎮(zhèn)以外的地方建立醬酒生產(chǎn)基地的價(jià)值被降低，對(duì)于投資方面不能做到利益的最大化。其二就是在茅臺(tái)鎮(zhèn)以外生產(chǎn)的醬酒是否還是茅臺(tái)的風(fēng)格，如果不是消費(fèi)者能不能接受，這也是投資者們需要考慮的一個(gè)重要問(wèn)題。所以，在茅臺(tái)鎮(zhèn)以外的區(qū)域投產(chǎn)醬酒廠風(fēng)險(xiǎn)較大，不是投資者們最好的選擇。

茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)的面積有限，所以醬酒釀酒企業(yè)也是有限的，優(yōu)質(zhì)的醬酒酒企更是少量。這些因素決定了茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)醬酒的產(chǎn)能有限、優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)能更加稀少，由此，由于核心產(chǎn)區(qū)的各項(xiàng)制約和不可復(fù)制性，也成為決定醬酒熱的主要理由之一。

三、 口感的獨(dú)特性

醬酒的口感、風(fēng)格與清香型白酒和濃香型白酒差異極大，這是由于各種香型的釀造工藝造成的。清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒從口感上是從“清冽”到“濃郁”到“厚重”的過(guò)程，許多消費(fèi)者飲用過(guò)濃香型白酒以后就很難再去飲用清香型白酒，而醬香型白酒飲用習(xí)慣以后就不再愿意去喝濃香型和清香型白酒。所以被醬酒培育過(guò)并且已經(jīng)接受醬酒的消費(fèi)者會(huì)成為醬酒的忠實(shí)粉絲，醬香型白酒具有很強(qiáng)的口感壁壘。

四、 醬酒具備老酒的基因

眾所周知，比名酒更好的酒是老酒，而老酒中的名酒更是極品。文章上面曾提到的醬酒釀造周期長(zhǎng)達(dá)1年，原酒儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)達(dá)5年，因此優(yōu)質(zhì)醬酒本身就擁有老酒的屬性與基因。而這些品牌醬酒里面的珍品又何止是5年，有可能時(shí)間更長(zhǎng)。所以年份長(zhǎng)的茅臺(tái)酒就成為了極品，成為愛(ài)酒人士收藏的首選產(chǎn)品，同時(shí)一些年份更長(zhǎng)的二線醬酒品牌產(chǎn)品也進(jìn)入他們的視線，成為收藏品之一。這些除了即時(shí)飲用以外的收藏需求，更是加劇了醬酒市場(chǎng)的供需矛盾，也間接的助推了醬酒熱的市場(chǎng)氛圍。

五、 人們對(duì)高品質(zhì)生活的追求

消費(fèi)升級(jí)是社會(huì)發(fā)展和進(jìn)步中永恒的旋律，在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，政務(wù)需求和商務(wù)需求以及中產(chǎn)階層的需求發(fā)生了新的變化，消費(fèi)升級(jí)導(dǎo)致高端市場(chǎng)和次高端市場(chǎng)再次擴(kuò)容，醬酒品類(lèi)作為白酒中的高端品類(lèi)，具有高品質(zhì)和稀缺性的屬性，順理成章的成為新的高端和中高端白酒新星;消費(fèi)者對(duì)于醬酒品類(lèi)的認(rèn)知和好酒的認(rèn)知越來(lái)越高，青睞醬酒的消費(fèi)者也越來(lái)越多已呈燎原之勢(shì)，在高端宴請(qǐng)場(chǎng)合，首選醬酒的心理和趨勢(shì)已經(jīng)在逐漸的形成，雖然還沒(méi)有像濃香型白酒一樣普及，但是后期發(fā)展的空間很值得期待。

由于普通消費(fèi)者對(duì)于消費(fèi)認(rèn)知的提高，對(duì)于健康飲酒的關(guān)注和國(guó)家政策的干預(yù)，在“少喝酒，喝好酒”的倡導(dǎo)下，普通消費(fèi)者也在逐漸改變之前的消費(fèi)理念，更傾向飲用一些高品質(zhì)的產(chǎn)品。伴隨著醬酒文化的傳播和擴(kuò)散，會(huì)有更多的消費(fèi)者去嘗試和選擇醬酒。從目前來(lái)看，醬酒主要集中在新商務(wù)300—400元的主流價(jià)位段，還有800—1000元高端主流價(jià)位段，目前還缺乏讓普通消費(fèi)者更容易接受的200元左右的價(jià)位段，如果此價(jià)位段被醬酒打開(kāi)扣子，醬酒品類(lèi)將會(huì)迎來(lái)新一輪的爆發(fā)。

六、 地方政府對(duì)醬酒核心產(chǎn)區(qū)品質(zhì)的干預(yù)

由于醬酒產(chǎn)區(qū)不可能被大面積復(fù)制，茅臺(tái)鎮(zhèn)對(duì)醬酒品質(zhì)的把控就決定了市面上醬酒品質(zhì)的好和壞。仁懷市政府和行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合出臺(tái)了對(duì)竄香酒、非真實(shí)年份酒的查處和整治管理辦法的通知，延緩了行業(yè)亂象的發(fā)生，對(duì)整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展起到了積極的作用，同時(shí)也等同于促進(jìn)了全國(guó)醬酒的可持續(xù)性健康發(fā)展。