中國已經(jīng)形成“北八南一”的葡萄酒產(chǎn)區(qū)格局

在國際酒圈，中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)近兩年來總是特別顯眼。無論是中國本土小酒莊在國際級賽事中頻頻獲獎(jiǎng)，抑或是世界級葡萄酒專家關(guān)于中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的實(shí)地探訪，還是國際洋酒集團(tuán)的深耕中國產(chǎn)地計(jì)劃，都像是一個(gè)個(gè)再明確不過的信號——作為新世界葡萄酒產(chǎn)地中最為年輕的一脈，中國產(chǎn)區(qū)已經(jīng)憑借不俗的實(shí)力，迅速進(jìn)入國際視野。

中國產(chǎn)區(qū)嶄露頭角

對于這個(gè)年輕的釀酒國而言，真正形成產(chǎn)區(qū)概念不過短短30年。從上世紀(jì)80年代開始，以渤海灣產(chǎn)區(qū)的煙臺為先導(dǎo)，繼而河北的昌黎和沙城以及以通化酒廠為代表的東北產(chǎn)區(qū)陸續(xù)進(jìn)入大眾視野;90年代以后，新疆產(chǎn)區(qū)、河西走廊、寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)也開始崛起;90年代末，作為開發(fā)中國偏僻落后地區(qū)計(jì)劃的一部分，云南亦成為中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的一股新勢力。而今只要翻看中國版圖，從山東膠州半島至東北河北，再一路往西去往寧夏、新疆，繼而向南直至滇藏高原，大大小小十幾處產(chǎn)區(qū)的星星之火已經(jīng)漸成燎原之勢。

在葡萄酒專家眼里，中國偌大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)中總有些出類拔萃的潛力產(chǎn)區(qū)將來有望成為如法國波爾多、美國納帕谷一樣的國際知名酒業(yè)地標(biāo)。而帶著這樣的美好愿景，包括國際著名酒評人杰西斯·羅賓遜、米歇爾·貝旦，以及白馬酒莊和伊甘酒莊總經(jīng)理皮埃爾·勒頓在內(nèi)一眾葡萄酒專業(yè)人士都在近兩年興致勃勃地踏上中國葡萄酒產(chǎn)地�？疾斓慕Y(jié)果也相當(dāng)令人興奮，眾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，寧夏和云南脫穎而出。

“盡管山里夜晚氣溫很低，但在夏季，瀾滄江上游河谷地段的氣溫類似于法國的波爾多地區(qū)。在山區(qū)的干燥空氣中，相比波爾多地區(qū)，葡萄樹更少受到蟲害的侵襲。”杰西斯·羅賓遜在新近發(fā)表的一篇名為《實(shí)訪云南藏區(qū)葡萄酒新產(chǎn)地》的文章中，不止一次地將云南高原產(chǎn)區(qū)與法國波爾多、西班牙杜羅河等知名產(chǎn)區(qū)相類比。更令人歡欣鼓舞的是，在杰西斯的新書《世界葡萄酒地圖》第七版上，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)已經(jīng)赫然在列，而這在中國葡萄酒30年發(fā)展史上，的確可以稱得上是一個(gè)階段性突破。

幾年前，“為了高產(chǎn)，葡萄藤上滿當(dāng)當(dāng)?shù)娜�是果�?shí)，為求速度，未經(jīng)橡木陳釀的酒液中泡幾根橡木片即可”。這些中國大工廠式釀酒之法還在為國際葡萄酒界所詬病。在國際酒評人眼中，典型的中國葡萄酒給人的印象像極了那些品質(zhì)極差的波爾多紅，因果實(shí)欠熟而顯得酸澀，口感生硬。直到2010年，一小批精心釀制的中國佳釀開始在國際級賽事中拔得頭籌，這些蟄伏多年的精品酒莊以及它們所隸屬的中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)才開始以新的姿態(tài)破除偏見、突出重圍。

大集團(tuán)的深耕計(jì)劃

差不多就在同一時(shí)期，國際酒莊集團(tuán)開始對中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)注入了前所未有的關(guān)注。2010年，保樂力加低調(diào)入股寧夏賀蘭山酒莊;2011年6月，拉菲集團(tuán)在亞洲的首個(gè)生產(chǎn)基地落戶山東蓬萊產(chǎn)區(qū);很快地，酩悅軒尼詩集結(jié)了國內(nèi)外一批優(yōu)秀的葡萄酒專家尋找最優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，著手打造兼具本土精神和國際視野的新品牌。它們的手段雷同，目的相似，都是為了尋找中國最具潛力產(chǎn)區(qū)，爭奪更大的市場份額。

經(jīng)過數(shù)年的考察認(rèn)證，酩悅軒尼詩最終將其兩大酒廠分別落棋于寧夏賀蘭山東麓和云南德欽葡萄高原產(chǎn)區(qū)，意在做出一款兼具中國本土特色和法國特點(diǎn)的“大酒”。“寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)有著干燥的氣候、排水良好的土壤以及純凈無污染的環(huán)境。從山腳到山頂，由于垂直高度所形成的不同氣候，使之可以種植不同的葡萄品種。”酩悅軒尼詩夏桐(寧夏)酒莊總經(jīng)理沈旸說。“德欽產(chǎn)區(qū)這片‘溫暖而干燥的山谷’氣候及土質(zhì)條件與波爾多地區(qū)最為相似，夏季不會出現(xiàn)內(nèi)陸高溫，冬季也不需要進(jìn)行下架埋土的工作。”酩悅軒尼詩香格里拉(德欽)酒業(yè)有限公司總經(jīng)理鄧思義說。

克服產(chǎn)區(qū)同質(zhì)化

嚴(yán)格來說，優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)與優(yōu)質(zhì)的葡萄酒并不能完全劃上等號，這一點(diǎn)在中國這些年輕的葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)表現(xiàn)得尤為突出。而其中最嚴(yán)重的，莫過于各產(chǎn)區(qū)葡萄酒生產(chǎn)的同質(zhì)化傾向。偌大的中國，由東到西，釀成的葡萄酒在風(fēng)格上表現(xiàn)出極大的相似度，過于單一的葡萄品種，赤霞珠、梅洛、霞多麗，抹煞了地域特色。“很多中國產(chǎn)區(qū)都選擇種植國際化品種，這對于土生土長的本地葡萄品種來說，無疑是個(gè)災(zāi)難。”米歇爾·貝旦說，“很多中國葡萄酒莊聘請飛行釀酒師或者國外釀酒師來進(jìn)行葡萄酒釀制，長此以往會對本土葡萄酒風(fēng)格的形成產(chǎn)生影響。”

那么，究竟如何克服產(chǎn)區(qū)同質(zhì)化，凸顯產(chǎn)區(qū)差異?包括夢沙泉酒莊董事長盧大晶在內(nèi)的一眾奮斗在葡萄酒生產(chǎn)前線的專業(yè)人士的回答出奇一致——摒棄一味的模仿，在尊重當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的條件下形成自己的風(fēng)格。簡簡單單一句話，囊括了從葡萄園的建園、土壤、品種引進(jìn)、種植管理、產(chǎn)量品質(zhì)等每道程序上的辛勤勞作。好消息是，如今在各類酒展以及盲品賽事中脫穎而出的中國小酒莊酒，皆源于當(dāng)?shù)仫L(fēng)土之饋贈。譬如，玉川酒莊2006年份的黑皮諾“精致而果味十足、氣味芬芳并表現(xiàn)出強(qiáng)烈的地域風(fēng)格”就曾是簡希絲·羅賓遜中國品酒之旅的“最大驚喜”。