對(duì)話白酒大師 看沈才洪眼中的中國(guó)健康養(yǎng)生白酒(2)

第三方面，中國(guó)白酒還具有哲學(xué)美。中國(guó)傳統(tǒng)文化，傳統(tǒng)哲學(xué)認(rèn)為，天上有五星，地上有五行，那么我們來(lái)看一看，五行是否入酒?以瀘州老窖為例，窖池主要的是泥巴，所以它是土。釀酒要用水。我們的原糧是高粱和小麥，在古代稱為禾，就是木。有水，有木，有土。我們那個(gè)儲(chǔ)酒的容器，現(xiàn)在就完全是不銹鋼了，就是金嘛。以前是陶壇，陶壇是怎么回事呢?是用泥土經(jīng)火淬煉而成金，成了陶壇。然后我們蒸粱煮酒，需要火。

你看，在我們整個(gè)白酒釀造過(guò)程中，因?yàn)榻鹉舅�火土，相生相�?jì)，所以才產(chǎn)生了我們的酒。我們進(jìn)一步分析，我們中國(guó)白酒它的形態(tài)，是不是像水?但是她實(shí)際上是火的性格，一般50度以上的酒，白酒，可以一點(diǎn)就燃。在我們傳統(tǒng)的哲學(xué)里面，水火是不能相容的。但是，在中國(guó)白酒，水火可以濟(jì)濟(jì)，這是中國(guó)最?yuàn)W妙的哲學(xué)。

所以我經(jīng)常和朋友們開(kāi)玩笑說(shuō)，美國(guó)要征服世界，推出普世價(jià)值觀，用了三種武器，哪三種武器?第一種，肯德基和可口可樂(lè)，征服你的胃，它成功了;第二種武器是什么?是好萊塢的大片，是從視覺(jué)上、文化上征服你。但是它第三種武器失敗了，是什么武器?它的核彈、它的潛艇，它的航空母艦，有沒(méi)有征服哪個(gè)民族啊?沒(méi)有!

所以，中國(guó)要從世界性的大國(guó)成為強(qiáng)國(guó)，中國(guó)要和平崛起，我們不說(shuō)要征服世界，靠什么?是不是第一靠文化，講好中國(guó)故事，所以現(xiàn)在我們的孔子學(xué)院，遍布世界。第二，要怎么樣征服西方人?是不是要用味覺(jué)來(lái)實(shí)現(xiàn)，比如說(shuō)我們的川菜、我們的火鍋是吧?當(dāng)然，還有離不開(kāi)我們中國(guó)的白酒。謝謝。

5、現(xiàn)在一說(shuō)到工匠精神，大家都會(huì)想到意大利的腕表師、日本的家具設(shè)計(jì)師，在您看來(lái)，咱們中國(guó)最應(yīng)該強(qiáng)調(diào)工匠精神的行業(yè)有哪些?您是怎樣理解工匠精神的呢?

國(guó)家已經(jīng)把工匠精神提的非常高。我認(rèn)為中國(guó)每一個(gè)行業(yè)都應(yīng)該有工匠精神，只是每個(gè)行業(yè)的表現(xiàn)形式和內(nèi)涵各有不同。這是我的理解。

比如說(shuō)，雕刻家的工匠精神體現(xiàn)在專注上，可能做一作品，兩天三天，兩年三年，都不一定能做成一件精品。比如說(shuō)我們的戲劇表演，我以為他的工匠精神就是勤奮，比如說(shuō)我們的川劇、京劇，俗話說(shuō)“臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功”;智能制造或者是IT行業(yè)的工匠精神則在創(chuàng)新，不斷創(chuàng)新和超越。這是我對(duì)工匠精神的理解。

第一，就我個(gè)人而言，我是一個(gè)烤酒匠或者說(shuō)釀酒匠，“釀”字左邊一個(gè)“酉”，右邊一個(gè)“良”，就是說(shuō)，用良心釀酒。這個(gè)“匠”字，里面一個(gè)“斤”，外面一個(gè)“門(mén)”，而這個(gè)門(mén)是沒(méi)有關(guān)閉的，釀酒人要永無(wú)止境地追求。在釀造的過(guò)程中，要斤斤計(jì)較，演化成為在追求產(chǎn)品質(zhì)量的道路上，要精益求精。

第二，個(gè)人認(rèn)為，像我這樣的烤酒匠，要具有行業(yè)的操守。所以我總結(jié)三句話，就是對(duì)環(huán)境的敬畏;對(duì)行業(yè)、專業(yè)和職業(yè)，要敬愛(ài);我們的產(chǎn)品，對(duì)消費(fèi)者，要敬重。這是我個(gè)人對(duì)工匠精神的體會(huì)。

大到瀘州老窖，或者說(shuō)釀酒行業(yè)，我覺(jué)得現(xiàn)在最重要的工匠精神就是，傳承與創(chuàng)新。所謂的傳承，就是堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝，堅(jiān)守瀘州老窖“濃香鼻祖”、“濃香國(guó)酒”的行業(yè)地位。但是瀘州老窖從來(lái)沒(méi)有固步自封，我們從來(lái)都是走在創(chuàng)新的路上。

之前我和朋友們分享的是產(chǎn)品創(chuàng)新。在生產(chǎn)工藝上，比如在我們整個(gè)釀造過(guò)程當(dāng)中，瀘州老窖從來(lái)沒(méi)有排斥過(guò)機(jī)械化、信息化、自動(dòng)化。現(xiàn)在我們?yōu)o州老窖正在做智能化，我相信，通過(guò)這樣的創(chuàng)新，會(huì)生產(chǎn)出更多、更優(yōu)、更健康的產(chǎn)品來(lái)滿足日益增長(zhǎng)的、多元的消費(fèi)需求。謝謝。

6、瀘州老窖養(yǎng)生酒公司已從集團(tuán)公司劃歸股份公司，這樣的調(diào)整出于何種考慮?調(diào)整后的戰(zhàn)略意義是什么?

2015年以前，養(yǎng)生酒公司是集團(tuán)下面的全資子公司。15年之后呢，按照市委、市政府的安排和調(diào)整，現(xiàn)在瀘州老窖股份有限公司和集團(tuán)公司并行運(yùn)作。按照要求，瀘州老窖股份有限公司只專注酒業(yè)板塊，要“做專做強(qiáng)”，要實(shí)現(xiàn)突出重圍，重回白酒行業(yè)的前三甲。在這樣的戰(zhàn)略指導(dǎo)下，股份公司收購(gòu)了養(yǎng)生酒公司，養(yǎng)生酒公司成為股份公司的全資子公司。就是這樣一個(gè)大的背景。

收購(gòu)之后，按照新一屆領(lǐng)導(dǎo)班子劉淼董事長(zhǎng)和林鋒總經(jīng)理的戰(zhàn)略規(guī)劃和部署，實(shí)際上，要把養(yǎng)生酒公司打造成為未來(lái)在行業(yè)內(nèi)具有差異化、核心競(jìng)爭(zhēng)力的綠色增長(zhǎng)極。

所以，首先，就確定了現(xiàn)在的養(yǎng)生酒公司，從2017年開(kāi)始，實(shí)施產(chǎn)銷一體化的發(fā)展規(guī)劃。

第二個(gè)戰(zhàn)略舉措，就是我們劉淼董事長(zhǎng)，親自部署，親自規(guī)劃了養(yǎng)生酒產(chǎn)品(品牌)矩陣，所以才形成2017年我們公司的三個(gè)品系共計(jì)十二款健康養(yǎng)生白酒這樣一個(gè)產(chǎn)品矩陣;

林鋒總經(jīng)理去年親自掛帥，為瀘州老窖養(yǎng)生酒打造了兩支專營(yíng)隊(duì)伍，未來(lái)這兩支專營(yíng)隊(duì)伍，就是直營(yíng)我們的“瀘州老窖滋補(bǔ)大曲”和“茗釀”的隊(duì)伍。大家都知道，去年瀘州老窖有個(gè)大的動(dòng)作，就是大力整頓品牌，但同時(shí)又把公司八支獨(dú)立運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)與養(yǎng)生酒公司對(duì)接，來(lái)運(yùn)作我們的養(yǎng)生酒產(chǎn)品，促進(jìn)養(yǎng)生酒公司的發(fā)展。

第三個(gè)大的戰(zhàn)略規(guī)劃，從去年已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行，我們斥10億巨資，建成以GMP生產(chǎn)專線為代表的瀘州老窖健康養(yǎng)生白酒高科技園區(qū)。

這是我們的三大戰(zhàn)略舉措。有這樣的軟硬件設(shè)施，有公司的大力支持，我相信未來(lái)瀘州老窖健康養(yǎng)生白酒一定值得朋友們期待。謝謝。

7、沈總您好，想請(qǐng)問(wèn)一下在釀造健康養(yǎng)生白酒的技術(shù)層面目前存在哪些困難?釀造健康養(yǎng)生白酒需要什么樣的條件?

感謝媒體的關(guān)注，這個(gè)問(wèn)題我們行業(yè)內(nèi)的人包括經(jīng)銷商都非常關(guān)注，是不是所有的企業(yè)都可以推出健康養(yǎng)生白酒?

現(xiàn)在能夠入酒的食藥材大概有兩千多種，選哪一種食材，比如選綠豆、銀杏還是桂花……這是第一個(gè)難點(diǎn);是選單一的食(藥)材還是復(fù)方的食(藥)材，選人參、海馬還是要組方，這是第二個(gè)難點(diǎn);第三個(gè)難點(diǎn)，這個(gè)組方，必須要有一大批專家根據(jù)“君臣佐使”等中醫(yī)理論和食補(bǔ)文化來(lái)指導(dǎo)，還要采取什么樣的高科技手段，才能把我們需要的有效成分提取出來(lái);第四點(diǎn)，這個(gè)組方和有益成分，能不能跟我們的基酒有效的組合，這又是一大值得研究的問(wèn)題。

組合之后，這個(gè)酒好不好喝，消費(fèi)者能不能接受、經(jīng)銷商有沒(méi)有錢(qián)賺，這是我們廠家必須考慮的問(wèn)題。融合之后它的功效還有沒(méi)有保持，在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中會(huì)不會(huì)出現(xiàn)以往類似產(chǎn)品所出現(xiàn)的渾濁沉淀的問(wèn)題，這些都是我們生產(chǎn)廠家需要考慮的，所以有些專家說(shuō)健康養(yǎng)生白酒是大廠家玩的游戲。

對(duì)于第二個(gè)問(wèn)題，我以為它必須要有這樣的條件，才能具備生產(chǎn)健康養(yǎng)生白酒的資格。第一，必須有傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)的固態(tài)釀造的白酒;第二要有高科技的提取設(shè)備，同時(shí)還有一套完整的可追溯的質(zhì)量保障體系和檢測(cè)手段;第三，健康養(yǎng)生白酒有些既是露酒又是保健食品，按照國(guó)家規(guī)定，必須要用獲得國(guó)家認(rèn)證的GMP潔凈生產(chǎn)車間，參照制藥的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)，這與普通的白酒是不一樣的;第四，你的原材從何而來(lái)，要么自己建立原材種植基地，要么與原材種植的公司強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，同時(shí)所選原材，不管是食材還是藥材，都必須符合國(guó)家的相關(guān)法律規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn);第五，你還得有一支高科技的隊(duì)伍，像瀘州老窖，我們是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都由專家團(tuán)隊(duì)來(lái)把控，你才可以研發(fā)出這個(gè)功效成分，進(jìn)而生產(chǎn)出健康養(yǎng)生白酒。謝謝。

8、沈總您好，白酒有著幾千年的歷史文化，養(yǎng)生也是中國(guó)傳統(tǒng)文化之一，似乎白酒和養(yǎng)生總有著相輔相成的一些關(guān)聯(lián)，想請(qǐng)問(wèn)一下，具體的這些關(guān)聯(lián)體現(xiàn)在哪些方面?

中國(guó)白酒傳承了幾千年，應(yīng)該說(shuō)沒(méi)有因?yàn)闀r(shí)間而被人們淡忘，所以它有存在且發(fā)展壯大的必然理由。大家可以看下古代那個(gè)“醫(yī)”字的結(jié)構(gòu)，上面為一個(gè)醫(yī)，下面為一個(gè)酉(實(shí)際上是個(gè)酒)。我們可以分享一下，中國(guó)白酒實(shí)際上是遵循了中醫(yī)的食補(bǔ)文化和傳統(tǒng)的中醫(yī)理論，“酒乃百藥之長(zhǎng)”，這是我的第一個(gè)理解。實(shí)際上，酒可以入藥，藥可以入酒。

第二個(gè)方面，發(fā)展到現(xiàn)在，中國(guó)白酒已通過(guò)了科學(xué)的檢視，它里面的微量成分已有兩三千種，而其中功效性的成分也有五六百種，包括我們所熟知的吡嗪類、萜烯類、氨基酸、阿魏酸、川芎嗪等，以及鈣、鎂、鋅等離子。實(shí)際上，這些成分通過(guò)喝酒之后都可以很快被人體所吸收，從而達(dá)到或形成滋陰養(yǎng)陽(yáng)、強(qiáng)身健體的作用。這是我的理解，中國(guó)白酒跟養(yǎng)生是有天然的聯(lián)系，而且是不可分割的。

結(jié)束語(yǔ)

謝謝各位好朋友!我的理解是，中國(guó)白酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)的原創(chuàng)，承載了中國(guó)的歷史文化和情感，它必將成就為中國(guó)的價(jià)值，上升為國(guó)家符號(hào)。讓我們共同努力，為中國(guó)舉杯，讓世界品味中國(guó)。