3月20日下午4點，瀘州老窖健康養(yǎng)生白酒戰(zhàn)略發(fā)布會在成都費爾蒙酒店隆重舉行，來自全國各地的120名優(yōu)質經(jīng)銷商朋友、行業(yè)專家、中國酒協(xié)領導、養(yǎng)生酒戰(zhàn)略合作伙伴及多家媒體全方位感受了瀘州老窖健康養(yǎng)生白酒的魅力。
此次發(fā)布會上，由中國釀酒大師、首批國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性傳承人、瀘州老窖總工程師、副總經(jīng)理沈才洪重磅發(fā)布了瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)2017年度企業(yè)戰(zhàn)略——“瀘州老窖健康中國行”;
緊隨其后，在瀘州老窖美女品鑒師團隊優(yōu)雅的酒道表演中，以瀘州老窖滋補大曲、茗釀為首的兩大單品，功能性養(yǎng)生類、草本花果類、道地食原材類三大健康養(yǎng)生白酒品系依次亮相。與一般發(fā)布會上企業(yè)自說自話的形式不同，這一次的發(fā)布會還請來了行業(yè)專家、大咖與經(jīng)銷商、消費者代表圍繞健康白酒展開共同對話。最后，瀘州老窖總工程師沈才洪向各個品牌運營商授權成立養(yǎng)生酒各事業(yè)部，瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)總經(jīng)理蘭余與各品牌事業(yè)部代表簽訂了責任書。
在今后的市場運營過程中，瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)將形成直屬監(jiān)管制度，為每一款健康養(yǎng)生白酒嚴把品牌質量關。
會前，沈才洪接受了多家媒體記者的專題訪問，作為瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第22代傳承人，沈才洪從健康養(yǎng)生白酒與傳統(tǒng)白酒、保健酒的區(qū)別、中國白酒行業(yè)近年來的發(fā)展變化、瀘州老窖傳承與創(chuàng)新以及健康養(yǎng)生白酒的魅力等多個維度做了全面解答。
1、健康養(yǎng)生白酒已經(jīng)成為時下最熱的話題之一，您是首屆中國釀酒大師，是中國酒業(yè)的著名專家。在您看來，什么樣的白酒才能被稱之為健康養(yǎng)生白酒?傳統(tǒng)白酒、保健酒與健康養(yǎng)生白酒，他們之間的區(qū)別何在?
非常樂意回答這位朋友的提問，從13年開始瀘州老窖成立養(yǎng)生酒公司以來，我們宣布正式進入白酒的大健康產(chǎn)業(yè)時代，在這樣的背景下，我們?yōu)榻】叼B(yǎng)生白酒做出一個定義。
所謂健康養(yǎng)生白酒，也就是平時大家說的健康白酒，就是要以中國中醫(yī)藥理論和食補文化為指導，要通過現(xiàn)代高科技手段和創(chuàng)新支撐，通過把我們平時耳熟能詳?shù)氖乘幉囊钥茖W的組方和高科技的提煉，與中國傳統(tǒng)的固態(tài)釀造白酒完美地融合。從而形成“既好喝又養(yǎng)生”的產(chǎn)品，才可以稱為健康養(yǎng)生白酒。
當然，可能要跟朋友們探討我的看法，健康養(yǎng)生白酒實際上在官方來講就是露酒，它是中國白酒健康化的高級形態(tài)，或者說高級形式。大家知道，中國白酒的另外一種創(chuàng)新方向就是中式雞尾酒，就是在白酒里面加果汁、加飲料，在中國叫中式雞尾酒，實際上它也是中國白酒的一個創(chuàng)新方式，在我看來，它就是官方說的配制酒。
那么，在民間，什么為健康養(yǎng)生白酒呢?就是老百姓能夠理解，我們媒體朋友便于傳播，我們的經(jīng)銷商朋友便于推銷的---露酒，我們認為也就是當下所說的健康養(yǎng)生白酒。
那么，什么叫傳統(tǒng)固態(tài)釀造白酒呢?就是以五谷雜糧為原料，通過固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，儲存、老熟、勾調，還有不得添加除自身發(fā)酵之外的非發(fā)酵物質，從而形成的產(chǎn)品，稱為中國的固態(tài)白酒。
那么何為保健酒?保健酒就是在傳統(tǒng)固態(tài)白酒的基礎上添加了食材與藥材，但是它有嚴格的科學的界定，并且必須取得國家食藥監(jiān)總局的批準。
如果我們要給固態(tài)釀造白酒、健康養(yǎng)生白酒與保健酒畫像的話，傳統(tǒng)的中國固態(tài)釀造白酒是在中間，那么他的右面就是我們的保健酒，左面就是我們的健康養(yǎng)生白酒，這是我的一個理解。謝謝。
2、從您三十年的從業(yè)經(jīng)歷來看，您認為中國白酒發(fā)展演變的規(guī)律是什么樣的?另外，我也注意到，現(xiàn)在你們是推出了3大品系的產(chǎn)品，從力度上來說，瀘州老窖在健康白酒的發(fā)力上是非常強的，這是不是意味著，您或者是瀘州老窖股份有限公司對養(yǎng)生酒非�？春�，甚至認為是中國酒業(yè)的下一個機會點?
我是88年國家最后一屆大學生畢業(yè)直分瀘州老窖公司工作的，學的亦是釀造工程專業(yè)，所以整個中國白酒30年的起起伏伏變化，我自己是親身的經(jīng)歷者與參與者，我認為近三十年，中國白酒的發(fā)展經(jīng)歷了幾個階段，每一個階段都有它的發(fā)展主題。
七八十年代，計劃經(jīng)濟的時代，特別是八十年代的時候，中國白酒發(fā)展的主題，我以為是“賣產(chǎn)品”或者叫做“賣品質”。那個時候以瀘州老窖等十七大名酒為代表，特別是83年，領導人提出了一句叫“風過瀘州帶酒香”后，促進了瀘州酒業(yè)的大發(fā)展，促進了濃香型白酒的全國化，進而促進了中國白酒發(fā)展的第一次高峰。
88年的時候，瀘州老窖的利稅率先突破1億元，89年瀘州老窖的凈利潤超過1個億，大于其他5大名酒的總和，但是這個發(fā)展之后也經(jīng)歷了第一次白酒的調整。
89年，中國經(jīng)歷了什么?第一次國內金融危機，我是親歷者，當時官方的說法，叫“銀根緊縮”。那么，傳遞至我們大消費領域，傳遞至中國白酒領域，就叫做“名煙名酒不能上宴席”，所以迫使了以瀘州老窖、五糧液為代表的中國名酒第一次調整。但是，這一次調整維持了兩年的時間，實際上從91年下半年就基本結束，92年中國白酒開始復蘇。
90年代，我認為中國人的品牌意識開始在復蘇，整個90年代引領中國白酒的發(fā)展其實是4大品牌，叫什么?“茅五劍瀘”，貫穿了整個90年代的中國白酒發(fā)展。所以我的總結是：90年代的發(fā)展主題，叫做品牌，或者是賣品牌。
又過了五六年的好日子，中國白酒又進入了新一輪的調整，97年、98年，山西的朔州假酒案，亞洲金融風暴，讓中國白酒又一次進入調整，從最高的97年的810萬噸銷量到02年觸底304萬噸，經(jīng)歷了長達5年的調整。
進入2000年，當時在調整過程中，我們?yōu)o州老窖率先提出“未來統(tǒng)治酒類消費的一定是文化”。所以2001年，我們在春糖會的時候，瀘州老窖推出了中國白酒高端文化酒的典型代表，就是國窖1573。
之后整個行業(yè)圍繞文化打造風起云涌。還有幾個著名品牌，洋河的海天夢，我們四川瀘州的醬香典范--紅花郎，我們四川成都的中國第一坊--水井坊，還有湖南的酒鬼，包括現(xiàn)在的江蘇的今世緣也是成功的。
整個2000年這十年，中國白酒高速發(fā)展，實際上主題是以文化為引領，貫穿了整個黃金發(fā)展十年。
13年中國白酒進行了新一輪的高位調整，調整后的下個十年，中國白酒發(fā)展的主題是什么?瀘州老窖高層也在探討，我們堅定的認為是健康。
中國未來白酒的發(fā)展方向(發(fā)展主題)不單是品質、不單是品牌、不單是文化，還一定要加上健康，所以，這是瀘州老窖堅定看好的。非常高興的是，15年之后，“健康中國”成為國家發(fā)展的戰(zhàn)略和主題。
3、據(jù)我了解，瀘州老窖不僅是在濃香型白酒上無出其右，早在明朝正德年間瀘州老窖就開始釀造養(yǎng)生酒了，現(xiàn)在養(yǎng)生酒的技藝也是沿襲古法，是不是說瀘州老窖一直是“兩條腿走路”?
應該講，瀘州老窖是一個古老而又現(xiàn)代的企業(yè)，我們縱觀瀘州老窖600多年、傳承23代的歷史，從它的發(fā)展中會發(fā)現(xiàn)這樣一個規(guī)律，就是“傳承與創(chuàng)新并重”，我們把它總結為“守正出新”。
所謂“守正”，就是堅持瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝，堅守瀘州老窖作為“濃香鼻祖”的行業(yè)地位。
但是瀘州老窖也一直走在創(chuàng)新的路上。我們?yōu)o州老窖第五代傳人施源以瀘州特有的中藥入酒，釀造出具有祛風除濕功效的長松不老酒，開創(chuàng)了中國保健酒的先河;
然后到了清朝道光年間，我們另一個作坊叫“愛仁堂”，作坊主劉皇珍女士向當時來瀘州傳教的法國傳教士，學習葡萄酒的釀制技藝，以瀘州特有玫瑰、桂花(瀘州的市花桂花)、龍眼、荔枝等入酒，釀造出中國最早的香花果露酒;
我們第十五代傳承人溫筱泉先生(就是帶著瀘州老窖飄洋過海獲得巴拿馬萬國博覽會金獎的溫筱泉先生)，根據(jù)蜀漢諸葛孔明七擒孟獲、駐軍瀘州的時候(那個時候瀘州瘴氣很重)所用的清熱解暑的綠豆配方，研制出了第一代綠豆大曲酒。解放后，上個世紀七八十年代，瀘州老窖專門成立花酒廠，我們生產(chǎn)出了綠豆大曲、廣柑酒、蓮桂香補酒等產(chǎn)品。
八十年代中期的時候，瀘州老窖根據(jù)古方，研制出了中國名酒中的第一款保健酒--瀘州老窖滋補大曲，而現(xiàn)在，我們就恢復古方，在這次春糖會正式推出新一代瀘州老窖滋補大曲酒。
上世紀90年代，瀘州老窖推出第一款以動植物為原料的，出口東南亞、港臺地區(qū)的皇夢三鞭酒，這次我們也恢復了它的工藝，重新推出。
也就是說我們形成了三個品系：以瀘州老窖滋補大曲為代表的功能性健康養(yǎng)生白酒;以茗釀、桂花荘為代表的草本花果類健康養(yǎng)生白酒;以綠豆大曲、蕎酒為代表的道地食材的健康養(yǎng)生白酒，都是有古代配方的。同時呢，我們也要根據(jù)現(xiàn)代人的需求和體質進行改良，滿足日益增長的多元消費需求。謝謝。
4、您認為中國白酒的魅力在哪里?
這位朋友的問題有點大，我只能根據(jù)我自己的理解來作答。我曾經(jīng)公開講過，中國白酒是中華文明和中華文化的重要組成部分，與中華文明和中華文化同根同源。中國白酒也是中國的原創(chuàng)，世界上其他地方都沒有。所以它承載著中國的歷史、中國的文化、中國的哲學，乃至于中國人的情感。這是我第一方面的理解。
第二個方面，中國白酒為什么承載了中國人的情感?因為它展示了文化的美。我的總結有四個方面的美：
第一個美，是源頭的美：你看中國任何一個關于白酒的傳說都是非常美的：儀狄造酒，杜康造酒，猿人造酒……瀘州老窖傳承23代了，我們第一代祖師郭懷玉先生的釀酒故事，都是非常優(yōu)美的。每一個傳說都是一個故事、一段傳奇、一種美麗。
第二美，中國白酒的過程美，或者說工藝美：中國白酒的釀酒技藝與中國最悠久的武術是一樣的，它有口傳、心授，有很多心法，有很多口訣，也有很多規(guī)范的動作。比如瀘州老窖的回馬上甑，如果有朋友去參觀過我們的國寶窖池，就會發(fā)現(xiàn)，它的一招一式，剛柔相濟，極具美感，極富表現(xiàn)力，可以體驗。
第三美，是它的結果美。用現(xiàn)代科學研究，中國白酒，包括濃香型的典型代表國窖1573，醬香的代表茅臺，能夠測知的微量成分2300多種，其中類似于像西方紅酒所宣稱的，具有保健養(yǎng)生功效的白藜蘆醇這樣的功能性成分，有接近600種之多。所以，可以看出中國白酒的結果很美。發(fā)展到今天，中國白酒已經(jīng)有十二種主要香型，而且現(xiàn)在還在不斷創(chuàng)新，包括今天和朋友們討論的我們的健康養(yǎng)生白酒，我們的中式雞尾酒，等等。所以說它的結果是非常美的。
第四美，是飲用美：我一直以為，我們中華民族是一個善于創(chuàng)造文明，同時又懂得享受文明的民族。中國有五千年的燦爛文明，在我們出土的眾多的文物當中，百分之七十與酒，與釀酒，與喝酒都有關系。所以，形成了縝密的中華飲酒的酒道和酒禮。今天在座的有些朋友也參加過我們恢復傳統(tǒng)禮治的封藏大典吧?我們用十年匠心來鋪就，來傳承，來弘揚這個文化。參加過的朋友，再回過頭來喝我們這個酒，你絕對能感覺，這是非常美好的。今年封藏大典，包括朱軍、李云迪、還有韓磊，他們都一再表示，參加了封藏大典，再喝這個酒的時候，每一滴酒都是美酒。
