中國(guó)釀酒大師劉樹(shù)琪問(wèn)診泰安產(chǎn)區(qū) 標(biāo)準(zhǔn)化很重要

泰安產(chǎn)區(qū)作為一個(gè)新興產(chǎn)區(qū)，一直深受業(yè)內(nèi)關(guān)注。近日，中國(guó)釀酒大師，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)葡萄酒分會(huì)理事長(zhǎng)劉樹(shù)琪在泰安產(chǎn)區(qū)調(diào)研時(shí)發(fā)表了以下演講。

中國(guó)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整期已經(jīng)進(jìn)行了這么多年，泰安產(chǎn)區(qū)雖然只發(fā)展了四年，但在接下來(lái)一個(gè)持續(xù)快速發(fā)展的“黃金十年”一定會(huì)有大發(fā)展，在山東乃至全國(guó)將發(fā)揮出它的典范作用。

為什么這么說(shuō)呢?首先，葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展到今天，越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到這是一個(gè)綠色的、生態(tài)的、可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，而且它是和旅游觀光等相鏈接的一個(gè)復(fù)合型產(chǎn)業(yè)，隨著旅游度假和葡萄酒大眾消費(fèi)井噴式增長(zhǎng)，這幾個(gè)要素的疊加效益在泰安這個(gè)產(chǎn)區(qū)就更加典型。泰安作為中國(guó)最著名的一個(gè)旅游目的地，而且又地處濟(jì)南中心城市群，和全國(guó)各地的交通銜接能力比較強(qiáng)，這一切的因素就決定了在泰安發(fā)展葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)有很好的未來(lái)。

其次，該經(jīng)過(guò)4年多的穩(wěn)步發(fā)展，打下了相當(dāng)好的基礎(chǔ)。首先對(duì)地域的風(fēng)土條件研究比較透徹，同時(shí)對(duì)適宜栽培的品種也有大量的探索，已經(jīng)基本摸清了較適宜的的釀酒或鮮食品種，相應(yīng)的栽培管理模式也大致成熟;其次，與產(chǎn)區(qū)發(fā)展相配套的人才、專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)也是跟的上的，這里面不僅是技術(shù)人才，還包括管理人才也都逐步到位了;還有，該區(qū)域的發(fā)展環(huán)境，特別是投資的硬環(huán)境和軟環(huán)境，從市里、區(qū)里、特別是鎮(zhèn)里都是很到位的。所以我對(duì)泰安產(chǎn)區(qū)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展充滿信心。

我認(rèn)為，后三年是發(fā)展最關(guān)鍵的時(shí)期，因?yàn)橐呀?jīng)有了四年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，下一步的關(guān)鍵是抓好現(xiàn)有酒莊的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平。圍繞標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化要補(bǔ)課，能改的改、能調(diào)的調(diào)、能完善的完善、能規(guī)范就規(guī)范，特別是注重機(jī)械化生產(chǎn)，產(chǎn)品和市場(chǎng)定位也要盡早研究確定，經(jīng)營(yíng)管理和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)模式及其銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)建設(shè)也要早著手。

每個(gè)酒莊發(fā)展到今天都不容易，這個(gè)時(shí)候企業(yè)要繼續(xù)努力，各級(jí)政府的優(yōu)惠政策也比較多，我們要打包爭(zhēng)取政策扶持這些酒莊，使他們減輕負(fù)擔(dān)，減少投資壓力，使他們能夠健康的成長(zhǎng)起來(lái)，這一點(diǎn)是很關(guān)鍵的。這批開(kāi)拓者已經(jīng)堅(jiān)守了四五年了，對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)充滿著熱情，經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)使他們更成熟了。如果再加上政府的政策支持，服務(wù)到位了以后，發(fā)展可能就會(huì)更快一些，需要我們做更多的文章。

酒莊注定是一個(gè)復(fù)合型產(chǎn)業(yè)，既是農(nóng)業(yè)、工業(yè)、旅游業(yè)，當(dāng)然它也是文化產(chǎn)業(yè)，可以和很多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。在泰安做酒莊就是要發(fā)揮這個(gè)區(qū)域優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樘┌彩怪�名的旅游區(qū)，利用這個(gè)區(qū)域的各種優(yōu)勢(shì)使酒莊成為復(fù)合型業(yè)態(tài)來(lái)發(fā)展。特別是旅游觀光度假是酒莊的主要功能，我們要承接來(lái)自大都市的游客多樣化的消費(fèi)，滿足他們休閑度假和旅游的功能，這一塊是我們一開(kāi)始就設(shè)計(jì)的，也是我們的初心�，F(xiàn)在酒莊的功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有滿足疊加發(fā)展的需求，下一步要圍繞疊加這些功能去多做文章。其實(shí)我們現(xiàn)在這幾個(gè)酒莊選址是很科學(xué)的，祝陽(yáng)毫無(wú)疑問(wèn)是很主要的一個(gè)區(qū)，徂徠的大環(huán)境配套越來(lái)越好，滿莊更是這樣，芝峰也不錯(cuò)，每一個(gè)酒莊都可以疊加旅游的功能。

葡萄酒下一個(gè)“黃金十年”就要到來(lái)了，現(xiàn)在看看主體消費(fèi)人群主要是80后、90后。我們國(guó)內(nèi)葡萄酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了廣大消費(fèi)主體多樣化、爆發(fā)性增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。尤其是做地域特色的葡萄酒，和旅游觀光結(jié)合起來(lái)，發(fā)展前景是很可觀的。所以我們要根據(jù)下一個(gè)“黃金十年”或者更長(zhǎng)的發(fā)展，早做規(guī)劃，這樣可以少走彎路。比如祝陽(yáng)產(chǎn)區(qū)，這個(gè)區(qū)域急需依托中心酒莊支撐，發(fā)展起衛(wèi)星酒莊，最終形成一個(gè)酒莊集群，這是一個(gè)大的趨勢(shì)。只要能夠依托中心酒莊在栽培、發(fā)酵乃至銷(xiāo)售方面給其他酒莊提供一覽子服務(wù)，然后小酒莊就是享受消費(fèi)的、度假的和旅游的功能，有了這個(gè)支撐，這些衛(wèi)星酒莊只要規(guī)劃好了，很快就能發(fā)展起來(lái)。另外還要和舊村改造結(jié)合起來(lái)，這么多人來(lái)了以后可以搞鄉(xiāng)村游、農(nóng)家樂(lè)，把享受鄉(xiāng)村文化和葡萄酒文化結(jié)合起來(lái)。包括徂徠是最好的一個(gè)區(qū)域，也得開(kāi)始做一些規(guī)劃，將來(lái)再找?guī)讉�(gè)合作伙伴，全國(guó)有很多喜歡葡萄酒、旅游的集團(tuán)，搞合作開(kāi)發(fā)，區(qū)域整體就起來(lái)了，實(shí)際上這樣就能夠衍生出一個(gè)葡萄酒地產(chǎn)、酒莊地產(chǎn)，以后旅游也就帶起來(lái)了，一定得合資合作，才能跟上時(shí)代發(fā)展的步伐。