白酒釀造能否搭上5G快車？

在不久前南京舉行的第三屆未來(lái)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展大會(huì)上，某酒廠的技術(shù)專家向臺(tái)下的白酒從業(yè)者提出了兩個(gè)有趣的問(wèn)題：

工業(yè)機(jī)器人+機(jī)器視覺(jué)+激光測(cè)量技術(shù)=?

答案是：全自動(dòng)裝甑機(jī)器人系統(tǒng)。

集散式發(fā)酵控制系統(tǒng)整體架構(gòu)+窖池物聯(lián)網(wǎng)測(cè)溫系統(tǒng)+物料配料與輸送系統(tǒng)+自動(dòng)裝甑系統(tǒng)+自動(dòng)接酒系統(tǒng)+自動(dòng)攤涼系統(tǒng)+MES=?

答案是白酒釀造的智能控制。

作為我國(guó)獨(dú)有的酒種，白酒以固態(tài)發(fā)酵為主，通過(guò)天然微生物多菌種共同作用。但與歷史悠久相對(duì)應(yīng)的，則是釀造工藝的古樸傳統(tǒng)。受限于種種因素，整個(gè)釀酒工藝流程基本以手工操作為主，存在著勞動(dòng)強(qiáng)度大、生產(chǎn)效率低、生產(chǎn)環(huán)境差、產(chǎn)品的質(zhì)量可控性難度大等弊端。正因?yàn)槿绱�，中�?guó)白酒亟待在傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上創(chuàng)新，而目前行業(yè)研究的重點(diǎn)也逐漸轉(zhuǎn)向白酒生產(chǎn)機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化、數(shù)字化水平的提升，可以說(shuō)，數(shù)字化生產(chǎn)已成為白酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。

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智能釀造，僅僅是白酒行業(yè)智慧升級(jí)萬(wàn)千氣象中的一道縮影，指向白酒行業(yè)未來(lái)的，是擁抱數(shù)字化經(jīng)濟(jì)，推進(jìn)顧客數(shù)字化、產(chǎn)品數(shù)字化和運(yùn)營(yíng)數(shù)字化，深化智慧工廠建設(shè)才是白酒產(chǎn)業(yè)與時(shí)俱進(jìn)最為嶄新而深刻的標(biāo)簽。從2004年開(kāi)始，這家酒廠啟動(dòng)了釀酒機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)線研發(fā)建設(shè)。針對(duì)濃香型白酒的釀造，在每一個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行了相應(yīng)的研究，從而達(dá)到環(huán)環(huán)貫通，環(huán)環(huán)可溯。

如發(fā)酵工藝和控制要求方面：搭建了基于PROFINET現(xiàn)場(chǎng)總線技術(shù)的集散式白酒發(fā)酵控制系統(tǒng)整體架構(gòu);而對(duì)于釀造中的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題：則建設(shè)了窖池物聯(lián)網(wǎng)測(cè)溫系統(tǒng)、物料配料與輸送系統(tǒng)、自動(dòng)裝甑系統(tǒng)、自動(dòng)接酒系統(tǒng)等項(xiàng)目。

值得注意的是，釀造過(guò)程中以工業(yè)機(jī)器人、機(jī)器視覺(jué)與激光測(cè)量技術(shù)等集成的全自動(dòng)裝甑機(jī)器人系統(tǒng)，可進(jìn)行智能檢測(cè)，并實(shí)現(xiàn)裝甑過(guò)程中的運(yùn)動(dòng)軌跡規(guī)劃、多軸聯(lián)動(dòng)算法控制、機(jī)器人探汽上甑、智能給料的聯(lián)動(dòng)控制。此外，還導(dǎo)入了近紅外在線檢測(cè)和LIMS系統(tǒng)等，對(duì)全流程生產(chǎn)進(jìn)行溯源。

數(shù)字化已經(jīng)滲透到固態(tài)發(fā)酵過(guò)程控制中的方方面面，如實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)原酒釀造過(guò)程中的工藝參數(shù)，對(duì)關(guān)鍵工藝節(jié)點(diǎn)質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行自動(dòng)判定，實(shí)現(xiàn)“數(shù)字化”釀酒生產(chǎn)監(jiān)控等。再更進(jìn)一步，還可以通過(guò)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的單個(gè)及多個(gè)工藝參數(shù)的歷史趨勢(shì)進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析，挖掘相互關(guān)聯(lián)性，優(yōu)化釀酒工藝控制，提高酒質(zhì)、酒率，降低成本。

智慧升級(jí)的回報(bào)是效率明顯提高。數(shù)據(jù)顯示，智能化釀酒車間效率為人工釀酒的3.75倍，噸酒成本較手工班組節(jié)約了17%，生產(chǎn)過(guò)程中水、汽的用量分別下降了13%和30.8%。效率提升同步助推效益提升。

然而，如何以更開(kāi)放的態(tài)度融合傳統(tǒng)白酒文化和現(xiàn)代科技，如何跟上互聯(lián)網(wǎng)模式下各行業(yè)的高速發(fā)展，如何借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)更為精細(xì)化地提供精準(zhǔn)產(chǎn)品和服務(wù)，推動(dòng)白酒現(xiàn)代化發(fā)展，或許是眾多酒企普遍面臨的困惑。

專業(yè)人士表示，作為一個(gè)非常傳統(tǒng)的行業(yè)，白酒行業(yè)與其他行業(yè)相比在顧客洞察及生產(chǎn)智能化等多方面存在明顯差距。以線下購(gòu)買率為例，白酒行業(yè)的線下購(gòu)買率高達(dá)75%，而開(kāi)放程度太低直接導(dǎo)致數(shù)據(jù)采集難度大。即便在實(shí)現(xiàn)了智能化的生產(chǎn)環(huán)節(jié)也存在同樣的問(wèn)題，盡管已有企業(yè)在智能化釀造方面走在行業(yè)前列，但白酒行業(yè)的智能化與其它先進(jìn)制造業(yè)相比，提升的空間還很大。

利用通信行業(yè)新的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和5G技術(shù)，降低釀酒車間設(shè)備接入的難度和成本，將數(shù)據(jù)資源轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)資產(chǎn)，將產(chǎn)業(yè)的核心優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來(lái)，持續(xù)優(yōu)化升級(jí)智能釀酒技術(shù)，或許是提升中國(guó)白酒競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑之一。