白酒技術(shù)人才的斷代危機

2015-10-08 09:24  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

國慶佳節(jié)到來之際,我謹代表全白酒行業(yè)的科普工作者,向奮戰(zhàn)在生產(chǎn)技術(shù)一線的朋友們,向奔走在銷售市場一線的朋友們,致以節(jié)日的祝福。其實我一直在想,國慶佳節(jié)應該寫一些喜慶的科普文章,或者是應景的話題,但是有一個我思考了很久的問題,始終不得不說,那就是白酒技術(shù)人才的斷代危機。

在2015年6月央視發(fā)布的調(diào)研報告中,過去三年間,每百戶居民中,便有4戶居民沒有再購買過白酒。根據(jù)該報告研究發(fā)現(xiàn):當前白酒的高齡化重度消費者仍占主流。白酒的重度消費者(每天至少喝1次白酒,下同)中, 53%重度消費者的年齡在45歲以上,只有47%的人年齡在45歲以下。因此央視得出結(jié)論,我國白酒消費后繼無人。而根據(jù)該調(diào)查結(jié)果,我曾經(jīng)寫過一篇文章《如何讓80、90后愛上白酒》,里面說過中國白酒要做到后繼有人,必須做好兩個培訓:接班人的培訓,以80、90后技術(shù)人員為代表;消費者的培訓,特別是80、90后消費者的培訓。80、90后消費者的培訓,我們通過科普以及各種方式正在慢慢實現(xiàn),但是我想給大家講一下接班人的培訓,這個問題要嚴重的多!

1、 招不進

中國白酒是一個非常傳統(tǒng)古老的行業(yè),幾千年來一貫都是以經(jīng)驗為主,所以從業(yè)的人員學歷、素養(yǎng)要求沒有高新科技行業(yè)那么高,而江南大學副校長,中酒協(xié)副理事長徐巖表示過“酒有什么技術(shù),酒就是這么做的,老祖宗就是這么做的,如果企業(yè)經(jīng)營者都是這么認為白酒的話,我認為這個行業(yè)不是說現(xiàn)在面臨的困難,今后面臨的困難還要大,有沒有這個行業(yè)都很難說,這不是危言聳聽。” 中國白酒行業(yè)根深蒂固的思想就是經(jīng)驗為主,完全不需要高學歷人才。

在過去的幾十年里面,酒廠從來就不是大學生的首選,茅臺酒廠在1964年引進的季克良等第一批大學生,還是周恩來總理親自關(guān)心才招進來的。季老對于茅臺酒廠的貢獻,我自不必多說,將茅臺酒的很多經(jīng)驗化的東西,上升為理論,讓更多的人們知曉理解。僅以貴州為例,貴州的其他酒廠也就是近十年左右,才有大學生成批量的進入酒廠,但是從現(xiàn)在的情況來看,如果有更好的選擇,釀造專業(yè)的大學生寧可換專業(yè)考研,考公務(wù)員,甚至轉(zhuǎn)行做銷售,也不愿意在酒廠工作,這個現(xiàn)象現(xiàn)在比較普遍。

2、 留不住

環(huán)境偏,沒有在酒廠工作過的人,是不能體會酒廠留住大學生的困難的。酒廠的地理位置偏僻,大多數(shù)是在小城市的山村里,即使是如茅臺酒廠這般實力雄厚,也還是在貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)這個小山溝溝里面,這是由于釀酒所需要的水土氣氣生所決定的。茅臺酒廠招大學生,現(xiàn)在傾向于本地人,這也是為了能夠留住。大學生,多半是在北上廣等大城市上的大學,見慣了光鮮亮麗的生活,突然一下子到了山溝溝里面,是很難適應的。特別是家庭條件較好的,更不會來,所以只有農(nóng)家子弟多半愿意來。茅臺鎮(zhèn),中國酒都,外地大學生基本上都是駐廠的,一年也去不了市區(qū)幾次,唯有與網(wǎng)絡(luò)相伴,業(yè)余生活極其貧乏。

待遇低,也是留不住的一個重要問題。普通大學生技術(shù)人員,在酒廠的工資收入一般是3000-4000元左右,這個貌似已經(jīng)不低了。但是與銷售人員相比,那些一開始就去銷售系統(tǒng)的大學生,只要業(yè)績好,工資加提成隨便就是十萬以上,而且生活豐富多彩,雖然這一現(xiàn)象隨著市場不好做有所變化,但是已經(jīng)在技術(shù)人員的心中形成了對比。

地位低,其實這個也是很多企業(yè)問題的共性。在中國,長期的思想就是要學而優(yōu)則仕,吃官家飯,而白酒企業(yè)多數(shù)是民營私營,國企很少。大學畢業(yè)生希望考公務(wù)員,事業(yè)單位,即使再進一步深造研究生也多半是為了能畢業(yè)考入公務(wù)員事業(yè)單位。在民營酒廠的大學生,與那些進入公務(wù)員事業(yè)編制的同學相比,自然覺得低了幾個級別。

3、 沉不下

沉下心來,練好技術(shù),這幾句話說起來很容易,可是對于大學生做起來是極為困難的。品評勾兌,往往是幾十年經(jīng)驗的積累,是從重復的工作中獲取經(jīng)驗,對于大學生來說,要他們花費一年做重復的事情可以,十年則大多不愿意。大學生,作為知識素養(yǎng)都很高的群體,的確容易眼高手低,但是這也與行業(yè)的從業(yè)者素質(zhì)不高有關(guān)。往往老師傅心里面就有一種先入為主的感覺,覺得學生們只會紙上談兵,完全沒有實際能力,也就不去傳授經(jīng)驗給他們。其實,在茅臺集團這種情況要好得多,為什么?因為茅臺集團的現(xiàn)在這一批技術(shù)領(lǐng)導,已經(jīng)是當年季克良老先生這第一批大學生帶出來的本科甚至博士碩士了,他們自身的成長經(jīng)歷,已經(jīng)給予了培養(yǎng)后備高學歷技術(shù)力量以很豐富的經(jīng)驗。例如茅臺副總經(jīng)理、總工程師、中國首席白酒品酒師王莉是碩士學歷,她就經(jīng)常從理論、感官方面給技術(shù)中心的碩士、博士們講課,而白酒國家評委里面,貴州的評委就全部出在茅臺,而且博士、碩士都有!

反觀貴州乃至全國其他中小白酒企業(yè),培訓機制不健全,多半還是本著師傅領(lǐng)進門,修行在個人的路子,老師傅一方面講不出口感與化學成分的關(guān)系,一方面也不喜歡和高學歷的學生打交道。白酒的品評、勾兌,如果沒有人提點,那么可能一年也沒有半分進步,但是如果有人點撥,是可以事半功倍的。我就知道,有朋友到茅臺鎮(zhèn)想來學習品評勾兌,結(jié)果給老師傅當了兩年的徒弟,就干了些打掃衛(wèi)生、端茶遞水等等雜事,其他的全靠自己去看,結(jié)果灰心的走了。

當然,高學歷不代表高能力,如果學生們更加虛心一些,更能沉得住一些,培訓機制更加健全一些,老師傅也更加愿意教一些,這也是能夠留下和帶出好學生的。當年季克良先生不也是跟著茅臺酒廠的老師傅們學習的么?然后他又把理論、實際經(jīng)驗傳授給了更多大學生,也就是這些在任的大學生技術(shù)領(lǐng)導,然后又傳給了現(xiàn)在的博士碩士徒弟們。而且,茅臺也并不吝嗇把知識傳給外界,季克良老先生不也收了我這個編外博士弟子么?而實際上,我的現(xiàn)在的品評勾兌水平,也大多數(shù)是從老師傅那里學來的。

4、 冒不出

我在《鄒博士話酒》系列文章里面,有寫過一篇《中國白酒技術(shù)圈60大勞!,里面詳細列出了當今中國白酒技術(shù)圈的頂尖技術(shù)人物,其中以107歲的秦含章老先生為精神領(lǐng)袖,80歲左右的老先生有9位,其他的專家也都至少是中年以上,唯一的青年80后是郎酒集團副總經(jīng)理沈毅。

在2013年5月21日,貴州省食品工業(yè)協(xié)會主辦的貴州省第七屆白酒評委專家組成立暨工作會議上,我作為參與者也親自見證了行業(yè)專家的憂慮,幾位七十多歲的老專家一致表示要退下來,但是由于沒有后備年輕人才能夠接上,導致最后青年專家的年齡建議劃定為45歲以下。

白酒技術(shù)圈的人才斷檔十分嚴重,特別是青年技術(shù)人才的缺失,實際上,80后在白酒技術(shù)圈基本上沒有話語權(quán),90后更是難見蹤影。青年技術(shù)人才處于創(chuàng)造力最旺盛的時期,他們朝氣蓬勃,對技術(shù)科研工作有很大熱情。但由于知識積累不足、影響力和知名度不夠等原因,青年白酒技術(shù)人才難以獲得相關(guān)的政策支持,很難獲得相應的科技資源。這不利于調(diào)動青年科技人才的積極性,影響白酒行業(yè)整體科技創(chuàng)新步伐。對于處于成長期的青年白酒科技人才,應敢于打破學歷、資歷、職稱、身份的限制,集中精力投入技術(shù)研究活動。這一批80、90后的技術(shù)人才成長起來,更能了解80、90后消費者的心理,體會他們對白酒消費新的需求。

結(jié)語

實際上我提出的白酒行業(yè)青年技術(shù)人才“招不進、留不住、沉不下、冒不出”的問題,行業(yè)主管領(lǐng)導已經(jīng)注意到這一現(xiàn)狀,從中酒協(xié)、中食協(xié)等到地方協(xié)會,都在積極研究解決問題的方法,例如中酒協(xié)標委會吸收青年專家,貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會在8月份舉辦的省評委換屆工作中,充分考慮授課專家老中青結(jié)合,而且選拔出的省評委也呈現(xiàn)老中青年齡結(jié)構(gòu)合理的狀況。這說明,只要重視青年白酒技術(shù)人才的培養(yǎng),給予他們以適合的學習生活工作條件,中國白酒行業(yè)的技術(shù)圈子還是大有希望的!

    關(guān)鍵詞:白酒技術(shù) 人才 斷代  來源:佳釀網(wǎng)  鄒江鵬
    商業(yè)信息