東北白酒行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

“中國(guó)白酒不是朝陽(yáng)，也不是夕陽(yáng)，我認(rèn)為是不落的太陽(yáng)。東北酒業(yè)目前雖然面臨諸多困難，但機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，面對(duì)挑戰(zhàn)抓住機(jī)遇，改革創(chuàng)新，迎接?xùn)|北酒業(yè)的將是明媚的陽(yáng)光。”9月22日，在東北三省第十九屆白酒行業(yè)企業(yè)聯(lián)席會(huì)議上，著名白酒專(zhuān)家、教授級(jí)高級(jí)工程師栗永清自信滿(mǎn)滿(mǎn)地說(shuō)。

東北三省第十九屆白酒行業(yè)企業(yè)聯(lián)席會(huì)議在遼寧撫順啟運(yùn)千臺(tái)春酒業(yè)有限公司召開(kāi)。著名白酒專(zhuān)家、教授級(jí)高級(jí)工程師高月明、栗永清、宋玉華、王貴玉，黑龍江省酒業(yè)協(xié)會(huì)、吉林省釀酒協(xié)會(huì)、遼寧省白酒工業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人及東北三省重點(diǎn)白酒代表企業(yè)參加了會(huì)議。

東北白酒，面臨寒冬

在白酒行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期的當(dāng)下，作為全國(guó)酒類(lèi)行業(yè)發(fā)展的重要區(qū)域，東北酒類(lèi)行業(yè)也面臨著“寒冬”。

在東北三省第十九屆白酒行業(yè)企業(yè)聯(lián)席會(huì)議上，黑龍江省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙志昌向與會(huì)代表匯報(bào)了黑龍江省白酒行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況：2014年，黑龍江省酒類(lèi)總產(chǎn)量57.03萬(wàn)千升，同比上漲14.06%;銷(xiāo)售收入66.28億元，同比上漲17.17%;實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)4.15億元，同比上漲7.4%;2015年1月～6月，酒類(lèi)總產(chǎn)量28.21萬(wàn)千升，同比上漲17.93%;銷(xiāo)售收入23.59億元，同比下降14%;實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)1.38億元，同比上漲4.55%;繳納稅金1.01億元，與去年基本持平。吉林省釀酒協(xié)會(huì)主任許日兼對(duì)吉林省白酒行業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了匯報(bào)：2014年，吉林省酒類(lèi)總產(chǎn)量59.42萬(wàn)千升，同比上漲7.17%;實(shí)現(xiàn)收入122.6億元，同比上漲16.38%;利潤(rùn)總額4.87億元，同比上漲0.85%;繳納稅金5.37億元，同比上漲6.02%;吉林省在2014年虧損的白酒企業(yè)達(dá)4家。遼寧省白酒工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李中對(duì)遼寧省白酒行業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了匯報(bào)：2014年，遼寧省酒類(lèi)總產(chǎn)量50萬(wàn)千升，同比下降15%;銷(xiāo)售收入131億元，同比下降12%;實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)9億元，繳納稅金2.8億元，同比下降30%。

在會(huì)議中，《華夏酒報(bào)》記者從東北重點(diǎn)白酒企業(yè)的發(fā)言中發(fā)現(xiàn)，目前，東北白酒行業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)。作為我國(guó)酒類(lèi)行業(yè)重要的發(fā)展區(qū)域，東北地區(qū)的酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)在全國(guó)具有重要的行業(yè)地位。雖然東北擁有肥沃的土地、豐富的釀酒原料、充足的消費(fèi)人群等，但是擁有天時(shí)地利的東北白酒行業(yè)為什么卻面臨巨大的挑戰(zhàn)?

東北大多是小型酒廠，上規(guī)模的白酒企業(yè)比較少，由此導(dǎo)致東北白酒行業(yè)缺少自己的知名品牌，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。在目前高端白酒紛紛降價(jià)的情況下，缺少知名品牌的東北白酒在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，面臨發(fā)展困難。此外，擁有悠久歷史的東北白酒，卻一直沒(méi)有形成自己獨(dú)特的香型，與四川的濃香、貴州的醬香、山西的清香、陜西的鳳香、山東的芝麻香型白酒相比，缺乏市場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

東北是中國(guó)的產(chǎn)糧重要區(qū)域，每年盛產(chǎn)大量?jī)?yōu)質(zhì)的紅高粱、小麥、玉米、大米等釀酒原料，但是東北三省的酒企雖然“近水樓臺(tái)”，卻并沒(méi)有“先得月”，優(yōu)質(zhì)的釀酒原料大多被茅臺(tái)、五糧液等知名廠家以高價(jià)收購(gòu)走了，而東北本地的白酒企業(yè)由于規(guī)模小，支付原料收購(gòu)價(jià)較低，只能收購(gòu)二等、三等糧食。黑龍江北大倉(cāng)酒廠總工劉建華指出，白酒生產(chǎn)原材品質(zhì)下降，將直接導(dǎo)致白酒品質(zhì)的下降，從而影響白酒的消費(fèi)。此外，在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，東北酒企由于工藝技術(shù)墨守成規(guī)，普遍存在原料的浪費(fèi)，導(dǎo)致加工成本的提升，利潤(rùn)減少。

在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展、企業(yè)紛紛改革的情況下，東北白酒企業(yè)也面臨著改革創(chuàng)新的發(fā)展機(jī)遇，在企業(yè)的重組中有很多企業(yè)沒(méi)能根據(jù)自己的自身情況，進(jìn)行適合自身的改革，同時(shí)也缺少對(duì)人才的培養(yǎng)與引進(jìn)，導(dǎo)致在新常態(tài)下，東北白酒企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)、營(yíng)文章來(lái)源華夏酒報(bào)銷(xiāo)模式等方面面臨嚴(yán)峻的形勢(shì)。

遼寧溢香坊酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)田高表示，如今的白酒消費(fèi)市場(chǎng)還是以中老年人為主，而逐漸成為消費(fèi)主體的90后的消費(fèi)主要目標(biāo)則是洋酒，如伏特加、威士忌、朗姆酒、龍舌蘭等，導(dǎo)致白酒銷(xiāo)售量持續(xù)下滑。如何讓90后認(rèn)識(shí)白酒、懂得白酒并且喜歡白酒，是現(xiàn)在需要解決的重要問(wèn)題。

抓住機(jī)遇，改革創(chuàng)新

困境之下，東北白酒改革勢(shì)在必行。著名白酒專(zhuān)家、教授級(jí)高級(jí)工程師高月明認(rèn)為：“食品質(zhì)量安全是白酒的生命線，食品安全與質(zhì)量提升是我們白酒行業(yè)發(fā)展的生命力。”東北具有肥沃的土地，豐富的糧食產(chǎn)量，白酒企業(yè)應(yīng)創(chuàng)建屬于各自酒廠的釀酒基地，擁有自己的原料基地，保證企業(yè)有固定的釀酒原料供應(yīng)，保證白酒企業(yè)釀造能夠適應(yīng)市場(chǎng)需求的白酒，同時(shí)也能夠保證原料的品質(zhì)并保證原料的食品安全，原料的品質(zhì)安全，為最終的產(chǎn)品品質(zhì)安全奠定基礎(chǔ)。

著名白酒專(zhuān)家、教授級(jí)高級(jí)工程師栗永清指出，東北白酒企業(yè)以中小白酒企業(yè)為主，企業(yè)要建立文化陣地。一、建立博物館。展示酒文化，包括白酒鑒賞、白酒禮儀、白酒知識(shí)、酒道，展示釀酒工藝文化、企業(yè)文化，通過(guò)這些形式能讓老百姓了解酒文化、企業(yè)文化，也能讓年輕人逐漸懂得白酒，喜歡白酒，讓白酒在年輕消費(fèi)者中流通。二、關(guān)于酒的定制。在新常態(tài)下，定制酒能提高酒的品質(zhì)、提高白酒企業(yè)知名度，同時(shí)也能增加企業(yè)收入。定制酒會(huì)在你最需要的時(shí)候送到你身邊，隨著時(shí)代的發(fā)展，定制酒會(huì)把酒推上一個(gè)新的高度。三、企業(yè)要做好慶典活動(dòng)。東北白酒擁有悠久的歷史，也有較多的擁有百年以上歷史的白酒企業(yè)，企業(yè)要做好百年慶典，通過(guò)慶典的形式宣傳白酒企業(yè)的文化、白酒品質(zhì)。四、開(kāi)展好封壇、祭酒祖活動(dòng)等。開(kāi)展封壇活動(dòng)、祭酒祖活動(dòng)能讓消費(fèi)者知道、了解傳統(tǒng)文化，封壇活動(dòng)也能增加企業(yè)的收入。黑龍江北大荒釀酒有限責(zé)任公司5月19日舉行的封壇活動(dòng)，原計(jì)劃封100壇白酒，但是在活動(dòng)進(jìn)行時(shí)，100壇白酒并沒(méi)有滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，企業(yè)又增加了40壇白酒，當(dāng)天實(shí)現(xiàn)收入140萬(wàn)元。

黑龍江北大荒釀酒集團(tuán)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)柴洪毅認(rèn)為，在如今白酒行業(yè)的調(diào)整期，要開(kāi)展旅游、定制酒、封壇等活動(dòng)，加強(qiáng)消費(fèi)者尤其是年輕人對(duì)白酒的認(rèn)識(shí)，從而增加白酒銷(xiāo)售量。遼寧朝陽(yáng)凌塔釀造科技開(kāi)發(fā)有限公司姜淑秋總經(jīng)理表示，他們正在向著“文化+旅游+產(chǎn)業(yè)”的經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展。白酒不僅僅只是酒，在白酒的身后有很多的文化，我們要將文化傳承下去。無(wú)論是博物館、企業(yè)慶典活動(dòng)還是封壇活動(dòng)、祭酒祖活動(dòng)，都會(huì)帶動(dòng)白酒企業(yè)的旅游發(fā)展，從而帶動(dòng)白酒銷(xiāo)售。黑龍江省玉泉酒業(yè)有限公司總經(jīng)理陳高才則指出，白酒生產(chǎn)銷(xiāo)售要緊跟市場(chǎng)步伐，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，從而增加白酒的銷(xiāo)售。

隨著經(jīng)濟(jì)、科技高速發(fā)展，白酒企業(yè)的工藝、生產(chǎn)技術(shù)也需要不斷創(chuàng)新。一味地使用傳統(tǒng)工藝技術(shù)生產(chǎn)白酒，不但會(huì)造成原料、人員的浪費(fèi)，也會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)效率低下，適當(dāng)?shù)丶尤霗C(jī)械化，可以有效地提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。雖然機(jī)械化能夠減少人力資源，減少原料的浪費(fèi)，能夠節(jié)能環(huán)保，但是一些傳統(tǒng)的工藝技術(shù)也需要適當(dāng)?shù)谋Ａ�，要在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上使用機(jī)械化。

著名白酒專(zhuān)家、教授級(jí)高級(jí)工程師王貴玉說(shuō)：“東北沒(méi)有名酒不等于東北不出好酒。”東北白酒需要打破香型束縛。白酒行業(yè)中，醬香型白酒以貴州茅臺(tái)為代表，濃香型白酒以四川五糧液為代表，芝麻香型白酒以山東景芝酒為代表，東北白酒卻沒(méi)有屬于自己的香型。不過(guò)，東北白酒企業(yè)也在積極研究具有東北特色的香型，如遼香型、兼香、復(fù)合香型等，并在全國(guó)評(píng)酒會(huì)上取得優(yōu)異成績(jī)。王貴玉相信，在不久的將來(lái)，東北白酒會(huì)以自己的獨(dú)特香型走向全國(guó)市場(chǎng)。