酒老板連鎖，在行業(yè)內(nèi)既讓人熟悉又神秘。作為上海本土的知名便民酒類連鎖，酒老板的每一步擴張走得穩(wěn)健而踏實。6年時間，僅僅在上海由1家擴張到60多家，而且門店多是選址在居民社區(qū)，而非人流量巨大的核心商圈。
創(chuàng)始人馬國民低調(diào)、務實，似乎有些“保守”。 19歲便開始涉足零售行業(yè)的他，在超過20年的從業(yè)經(jīng)歷中，摸索出了自己獨特的酒類連鎖店運作經(jīng)驗。
選址居民社區(qū)
酒老板的定位是一家百分百服務于終端客戶、服務于大眾消費者的酒類零售店。記者在上海見過的多家酒老板連鎖，其門店面積一般不大(100平方米左右)，LOGO與位置皆不顯眼。倘若不是從業(yè)者，或者愛酒之人，可能會很難發(fā)現(xiàn)。門店多位于居民匯集的地方，在商業(yè)區(qū)很難找到。
記者第一次造訪酒老板的店鋪就頗費周折。記者住在徐家匯附近的酒店，用手機一搜，發(fā)現(xiàn)附近幾公里的范圍內(nèi)居然沒有一家酒老板，酒老板連鎖店大多在浦東，浦西則很少。記者按地圖指示，坐了十站地鐵，走進一個迷宮似的老公房集中片區(qū)，最終在一個背街的農(nóng)貿(mào)市場對面看見一家酒老板連鎖。
酒老板創(chuàng)始人馬國民
與國內(nèi)諸多葡萄酒窖選址高大上的商圈做法大相徑庭，馬國民把酒水連鎖開設在周遭環(huán)境不太好的農(nóng)貿(mào)市場對面，這是為何?
通過訪談，馬國民告訴記者，與商圈相比，選址這些地方，門店租金較商圈便宜很多，而且居民社區(qū)人流量也大，且流動性小，回頭客多，口碑宣傳不僅省了廣告費，還能源源不斷帶來新客戶，運營成本大大降低，那么酒的加價率就很低，在市場上更具有價格優(yōu)勢。
不打廣告，不做O2O
馬國民并不愛拋頭露面，采訪他并不容易，開店6年來，他幾乎從未接受過任何大眾媒體與行業(yè)媒體的采訪，酒老板也幾乎沒做過廣告。
談到原因，馬國民告訴記者，他只希望讓每一家店服務好周邊的顧客，在店周圍的顧客群體中建立好的口碑。因此，馬國民認為，酒老板并沒有必要去做過多的廣告。因為酒這個東西，消費者每年購買的頻次很低，不像瓶裝飲用水那樣走量明顯。消費頻次低，如果鋪天蓋地的做廣告，就不太合適。
馬國民認為，買酒還是需要一個便利性，如果去大型商超買酒，要走幾公里，消費者會覺得沒必要。因此，酒類超市主要的目的，還是把周邊的顧客服務好，沒必要去全世界、天上地下做廣告。就跟凡客誠品的案例一個道理，本來他線上做的很好，卻非得弄到線下，在公交車站、電梯里做廣告，花了很多錢，但沒太多成績。
馬國民說：“線上的你就把線上的事情做好，讓消費者找得到就好，你不要管線下。線下，把兩萬個周邊的居民服務好，就能生存了。你花2萬塊錢打廣告，針對3萬人，相當于一個人差不多1塊錢，100個人過來就100塊。假如我們換一個思路，你一個人過來買酒，我送你一瓶葡萄酒，他宣傳10個人，口碑絕對不一樣，絕對比任何廣告更加聚焦。”
馬國民不做廣告，其目的還在精準地把終端顧客服務好。但談到時下服務體驗俱佳，還充分滿足消費者網(wǎng)購需求的O2O模式，馬國民卻不認可：“現(xiàn)在許多酒類商超都做O2O，但我們在上海很難做。上海的房租太高，人工又貴，做O2O忙的要死，還增加成本，可能會讓我死掉。O2O是個不錯的模式，但首先要賺錢，你模式是對的，但不能賺錢，仍然沒意義。”
“當然，我們也不是按照自己的想法去做，我們也會按照大的潮流去嘗試。比如送貨上門的模式，我會要求低于多少收費，單次200元以下，必須收費，以上就可以免費。沒有利潤，什么O都沒用!”馬國民指出。他認為，還是妥妥地把酒賣給消費者，讓每一家店服務好周邊兩公里的顧客才是生存王道。
一瓶只賺幾元錢
馬國民對成本十分看重，降低下來的成本，則回饋于顧客。馬國民認為，要說酒老板有什么核心競爭力，自己還真說不上來。唯一的，也許就是努力把顧客服務好，再通過口碑傳播。
事實的確如此。記者在今年5月親身光顧酒老板的連鎖店時，發(fā)現(xiàn)一瓶黃尾袋鼠僅賣70多元人民幣，僅比互聯(lián)網(wǎng)上最便宜的價格貴十多元錢，且遠比記者在大型商超等實體店見到的價格便宜(許多商超的黃尾袋鼠售價均在100元左右)。而互聯(lián)網(wǎng)上售價為68元的張裕醉詩仙，酒老板僅售50多元。此外，酒老板還不斷有特價商品，記者在現(xiàn)場就見優(yōu)尼特某款起泡酒在做活動，售價僅28元。“奔富洛神山莊，我們的進貨價為39元，零售價就賣43元。而拉菲傳奇，則僅賣80多元。”馬國民說道，“我們酒老板的葡萄酒，很多都是直營的。
許多外國酒莊來上海與我們談價，我都要把它談成全上海最低的。一些類似我們這樣的酒水連鎖店，很多都不自己進口的，而我進口時，一個貨柜只涉及一個品種。”
馬國民雖然努力控制成本，對產(chǎn)品的質(zhì)量控制卻毫不吝嗇。他告訴記者：“酒老板的餐酒級別的葡萄酒超過兩年都處理掉，空調(diào)也是24小時開放的，一年的光電費都上百萬。我們必須要保證酒的恒溫恒濕，超過年限的，我們則處理掉。”
“我就是站在顧客的角度賣酒，沒有終端消費者，酒怎么賣?沒有消費者，一切都是空談。”馬國民說。
高薪調(diào)動員工積極性
除了顧客，馬國民對員工也十分大方。“酒老板的員工，年薪高的有十幾二十萬。酒老板的平均工資，大概在6000元，售貨員年薪20萬元的都有。我覺得員工跳槽真的沒錯。是老板太小氣，他們才跳槽。老板的政策絕對影響到員工的積極性。員工是跟顧客面對面交流的，員工如果沒積極性，他的一個眼神一句話，都有可能使顧客感到不舒服，從而不愿意第二次踏入酒老板。”馬國民說。
他告訴記者：“我對公司的要求是這樣，我今年一年開銷沒問題的話，我明年的指標還是這樣，多出來的盈利以福利回饋給員工。你現(xiàn)在很好，但你的員工好不好?如果你考慮到你的員工不好過，你就得去讓他們好過。我現(xiàn)在想去哪里就去哪里，想吃什么就吃什么?但員工行不行?我的堅持就在這里，所以我們的員工，一般的話不輕易離職。”
記者走訪酒老板時，也充分感受到了其店員的服務。他們對店內(nèi)的產(chǎn)品輕車熟路，能說出店內(nèi)每個品牌的名稱與價格，并能迅速在貨架上找到，能充分回答出記者對產(chǎn)品的許多疑問。
不盲目擴張門店
馬國民說他理解前些年一些酒窖做豪華裝修、建造高檔的品鑒區(qū)、餐飲區(qū)。因為在2013年以前，中國進口葡萄酒的團購渠道很強大。但馬國民也承認，現(xiàn)在是大眾消費時代，這種做法肯定不行。在訪談中，記者也發(fā)現(xiàn)他并不認同把店開大，或者大肆擴張。記者感到馬國民的整體思路趨于“保守”。否則，他在6年前公務消費仍大行其道之時，就不會開酒老板這樣的社區(qū)型小店了。
“雖然國外有許多購買+餐飲的體驗型酒窖，但這一招在上海，只有少數(shù)外國人聚居區(qū)有效。我們中國人喝酒你是知道的，包括上海人，還是喜歡開開心心地喝一頓。你叫他過來一道一道菜的吃，酒呢一口一口喝，他一定難過死了。”馬國民說。
除了堅持酒老板極小的開店面積。馬國民對員工培訓也十分保守。他認為讓員工去培訓WSET不如請這方面懂的老師來講講葡萄酒知識，入門級的就可以。
“我要求員工，懂一點葡萄品種，大概口感，比客戶多懂個10%就夠了，真沒必要去搞得太深。我認為很懂葡萄酒的人，到我們店里來買東西的僅占5%。對于大眾消費者，你只要比他懂一點點，他就認為你是專家了。就跟去醫(yī)院看病一樣嘛，都聽醫(yī)生的，你還說這樣不行那樣不行嗎?”馬國民說，“當然，如果遇到比你懂的顧客，你就少講，站到一邊去就行。
邁出擴張步伐
19歲便開始涉足零售行業(yè)馬國民，在浦東(那時還叫川沙縣)開了第一家超市。這個超市現(xiàn)在還開著。如今，馬國民涉足零售行業(yè)已超過20年。談到開店的感受，就是辛苦。所以他在訪談中經(jīng)常談到他很理解同行們一些不成功之處的原因。
談到酒老板的今天，馬國民的看法是：酒老板的模式在上海能成功，除了以前有一些做酒的經(jīng)驗，其實也是一步一步慢慢這么過來的，知名度慢慢打響，過程很困難。“做酒的門檻不高，只要你有資本，全世界的酒都馬上采購得到。但你能否開發(fā)成功?你放進去有沒有人來買你這個酒。這就是難點。再好的店，顧客都要有個信任你的過程。我們酒老板，到今年5月8號，正好6年。我覺得最大的成功，只能說是基礎扎實。”馬國民說道。
的確，馬國民的保守，讓酒老板6年僅在上海擴張了60多家，且在上�；春Ｂ�、人民廣場、徐家匯等傳統(tǒng)商圈都很難尋到。的確足夠穩(wěn)健扎實。
然而，最近的馬國民，卻顯得不那么保守。記者在就此文的某些細節(jié)問題向馬國民補充咨詢時，他整帶著整個團隊在趕赴溫州的火車上。如今，一步一個腳印的酒老板，突然變得鋒芒起來!
酒老板在去年底已開始往上海以外擴張。擴張的第一站是溫州。溫州常常被異地酒類零售商視為畏途。這里高峰時期市區(qū)有260多家酒窖專賣店，大量的海外華僑帶回國外名莊葡萄酒，價格體系非常透明。不僅如此，馬國民開的第一家店是在百米之內(nèi)有7家酒水商店的街道。 “我們就是要找浙江最難的城市，城市中最難的區(qū)域，如果這個地方成功了，酒老板再繼續(xù)發(fā)展。酒老板希望嘗試嘗試，看真金是否怕火煉。假如失敗了，虧的是自己的錢，也無所謂。但假如全國鋪開，虧了加盟商的錢，那就麻煩了。”他說。
因此，在這個最困難的區(qū)域，馬國民希望探索出最好的盈利模式，之后，再把這種盈利模式分享給相信他的人。這份鋒芒，骨子里仍透露出十足的沉穩(wěn)。那么，這份沉穩(wěn)能否幻化為成功?我們只能拭目以待。
