王佳靜:中國5000年前啤酒要“復(fù)活”

在美國《國家科學(xué)院學(xué)報》刊登的一項研究中，斯坦福大學(xué)的考古研究人員稱，他們發(fā)現(xiàn)了在至少5000多年前古代的中國人或許已經(jīng)開始釀造啤酒的證據(jù)。

據(jù)美國《華爾街日報》5月26日報道，這些研究人員在中國北方一處名為米家崖的遺址發(fā)掘并發(fā)現(xiàn)了一個始于5000至7000年前的新石器時代仰韶文化的釀酒傳統(tǒng)。

這篇學(xué)術(shù)文章的第一作者、斯坦福大學(xué)的博士生王佳靜接受了《華爾街日報》“中國實時報”欄目記者的電話采訪。采訪過程的摘要如下，內(nèi)容有刪節(jié)。

1)這項研究的主要發(fā)現(xiàn)成果是什么?

正如我們這篇文章的標題所說，我們的研究發(fā)現(xiàn)，古代的中國人在仰韶文化晚期即開始釀制啤酒了——也就是說，距今約5000年前。我們還發(fā)現(xiàn)了大麥糟。此前的發(fā)現(xiàn)成果是中國人從公元前1000到公元前2000年開始種植大麥，我們發(fā)現(xiàn)事實上要早得多，應(yīng)該是從公元前3000年就開始了。最后，酒總是與社會地位和宗教息息相關(guān)，這意味著早在5000多年前，不同的社會階層就已經(jīng)存在了。

2)你們是在哪里發(fā)現(xiàn)配方的，又怎么能夠斷言這是一張古代中國的啤酒釀制配方呢?

我們的發(fā)現(xiàn)有三個主要內(nèi)容。第一，我們研究了淀粉顆粒的殘留物，發(fā)現(xiàn)很多有明顯的缺坑(和通常發(fā)生在啤酒釀制過程中的情形相仿);這與我們之前的發(fā)現(xiàn)相符。第二，我們還發(fā)現(xiàn)了小米和大麥。第三，通過化學(xué)分析，我們發(fā)現(xiàn)這些殘留物中包含著草酸，我們認為其可能來自于草酸鈣——也被稱作“啤酒石”——是釀制啤酒的一個副產(chǎn)品。

3)最初你是為何決定研究古代中國的啤酒釀制的呢?

對于酒的研究事實上在全世界都非常流行。無論是在人類學(xué)領(lǐng)域還是在考古學(xué)領(lǐng)域，這都是一個非常熱的話題，酒能夠與生活的各個方面聯(lián)系起來。與此同時，其他一些研究人員發(fā)現(xiàn)了很多陶瓷漏斗，他們宣稱這些器皿必定與酒有關(guān)。但是他們并未提及這些漏斗的具體用途。我們對于這項研究很有興趣，認為這些漏斗可能跟釀酒有關(guān)。我們的導(dǎo)師說，米家崖遺址可能是一個很好的采樣地點，所以我們?nèi)ツ晗奶炀腿チ四抢�，并且從陶器中找到了殘留物�?/p>

關(guān)于古代中國人可能掌握了啤酒釀制技術(shù)的假設(shè)已經(jīng)存在了一段時期。首先，那里的農(nóng)業(yè)已經(jīng)發(fā)展得非常先進和穩(wěn)定了。其次，3000(多)年前古埃及和美索不達米亞地區(qū)就有啤酒了，因此我們認為同時期的中國可能也有會類似的東西。但是當(dāng)時我們沒有找到一個好的展開研究的方法。最后，我們決定做這項殘留物研究。檢測這些殘留物要比研究(生產(chǎn))工具直接多了。

4)從那時人們使用的工具，你能夠判斷他們釀造的啤酒的口感如何?

說實在的，很多人都問過我這個問題，但是我真的不知道。我們沒有一個獲得含糖量的方法，所以我真的不知道這種啤酒是什么味道，我只知道其使用的原材料。還有人讓我比較超市賣的哪種啤酒跟這種古代的啤酒味道接近，這真的很有意思。但是，我相信，根據(jù)生產(chǎn)流程再次釀造出這種啤酒是可能的。事實上，一家私人啤酒廠已經(jīng)聯(lián)系過我;他們希望得到這個配方，能在今天釀造出這種酒。這真是太好玩了。