高月明：名酒標(biāo)準(zhǔn)與時(shí)俱進(jìn)

見證“四大名酒”誕生

回憶起60年前首屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，著名白酒專家高月明記憶猶新，他說，1952年，中國(guó)專賣實(shí)業(yè)總公司主持的第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)在北京舉行，這是中國(guó)有史以來第一次全國(guó)性的評(píng)酒會(huì)，全國(guó)數(shù)以萬計(jì)的酒廠、公司選送了產(chǎn)品酒樣，至評(píng)酒會(huì)正式開始前，已經(jīng)篩選確立了103種酒樣供評(píng)酒會(huì)品評(píng)。

來自全國(guó)的釀造專家、評(píng)酒專家和學(xué)者從這些酒樣中評(píng)選出8種國(guó)家級(jí)名酒，分別為白酒類4種，黃酒類1種，葡萄酒、果露酒類3種。

高月明說，最終獲評(píng)國(guó)家級(jí)名酒的白酒是汾酒、茅臺(tái)、瀘州老窖、西鳳酒，這就是現(xiàn)在被世人所熟知的中國(guó)“四大名酒”。為什么這4款白酒能在上百個(gè)酒品中脫穎而出?因?yàn)檫@4款白酒的個(gè)性都非常強(qiáng)，茅臺(tái)代表醬香、汾酒代表清香、瀘州老窖代表濃香、西鳳代表兼香。

首屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)以“推動(dòng)生產(chǎn)、引導(dǎo)消費(fèi)”為目的，評(píng)出的“四大名酒”在行業(yè)內(nèi)引起了強(qiáng)烈反響。

據(jù)高老回憶，當(dāng)時(shí)，負(fù)責(zé)黑龍江省財(cái)貿(mào)工作的副省長(zhǎng)楊易臣在得知首屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)選出“四大名酒”后，希望黑龍江也能夠釀造出一款用于接待貴賓的名酒。1956年，楊易臣親自批示，在黑龍江省玉泉鎮(zhèn)投資建廠，生產(chǎn)當(dāng)?shù)孛�酒。�?dāng)時(shí)，高月明在黑龍江省工業(yè)廳食品處負(fù)責(zé)酒的管理工作。廳里協(xié)助省里抽調(diào)骨干人員組成籌備組，高月明負(fù)責(zé)生產(chǎn)指導(dǎo)。

高月明說，玉泉有釀造醬香酒的技術(shù)，也有釀造濃香酒的技術(shù)，通過采用高溫制曲、人工窖泥、分型發(fā)酵、勾調(diào)成型等技術(shù)和工藝，一種濃中帶醬的新型酒風(fēng)格基本確立。

“新中國(guó)成立前，中國(guó)的白酒是沒有香型這一說的。新中國(guó)成立后的第一屆和第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出四大名酒及八大名酒時(shí)，也沒有分香型。”高月明在談到兼香型白酒的由來時(shí)對(duì)《華夏酒報(bào)》記者說。

高老回憶說，在第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)之前，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)在長(zhǎng)沙召開會(huì)議，鑒評(píng)“白沙液”，對(duì)非濃非醬的白沙液酒給予了肯定。第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，在高月明和湖北省酒業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人陶家馳的爭(zhēng)取和堅(jiān)持下，“兼香型”白酒首次作為一個(gè)新香型參評(píng)，兼香型白云邊酒獲得“國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒”稱號(hào)。1984年，在第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，兼香型玉泉酒也獲得了“國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒”稱號(hào)。

推動(dòng)香型標(biāo)準(zhǔn)確立的是第三屆評(píng)酒會(huì)。作為“四大名酒”之一的西鳳酒，在這一屆評(píng)酒會(huì)中名落孫山。當(dāng)時(shí)，這件事轟動(dòng)了陜西省，也驚動(dòng)了當(dāng)時(shí)的陜西省省長(zhǎng)。結(jié)果，白酒專家組進(jìn)駐西鳳，這一搞就是10年。最后，西鳳作為“鳳香”重新回到了國(guó)家名酒的懷抱中。高月明說，從此，香型的概念在酒界逐步形成共識(shí)，尤其是香型的確立，是真正體現(xiàn)白酒技術(shù)進(jìn)步的表現(xiàn)。

“在崗”63年的酒業(yè)老兵

1950年，17歲的高月明剛參加工作就在寧安酒廠做一名酒工。“每月70斤的小米或者高粱米就是當(dāng)時(shí)的工資。不過還算湊合，吃不飽也餓不死。”

因?yàn)閷?duì)酒行業(yè)的酷愛，高月明的思維和語言都離不開一個(gè)“酒”字。高月明說，當(dāng)時(shí)，東北關(guān)內(nèi)、關(guān)外的經(jīng)濟(jì)是兩個(gè)模樣，更別說白酒這個(gè)正處于工業(yè)化摸索階段的行業(yè)。

當(dāng)時(shí)白酒工人并非外人所猜想的那樣每天都能喝上酒。“喝酒?我當(dāng)曲工助理那會(huì)兒，連酒是什么味兒都不知道，就天天聞酒糟味。”高月明解釋道，那時(shí)的糧食很貴且緊張，很多人連飯都吃不飽，偷喝白酒那叫“挖社會(huì)主義墻腳”，更何況當(dāng)時(shí)的高月明一門心思學(xué)習(xí)手藝上，哪有“閑心”去品酒?“就連后來我全國(guó)各地跑，開始鉆研技術(shù)時(shí)，也沒有哪家企業(yè)像現(xiàn)在一樣以酒待客。”高月明說。

1952年～1955年，高月明和原黑龍江省食品工業(yè)公司調(diào)研員、黑龍江省釀酒協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)武顯章主持黑龍江省一面坡酒廠定溫定量試點(diǎn)，首次把溫度計(jì)和天平引入中國(guó)白酒生產(chǎn)，推動(dòng)了中國(guó)白酒工業(yè)化進(jìn)程。其試點(diǎn)成功后被推廣為東北制酒操作法，這一經(jīng)驗(yàn)演變?yōu)槿珖?guó)白酒行業(yè)的“大比武”，盡管這項(xiàng)影響中國(guó)白酒釀造的技術(shù)推崇至今，可高月明卻“固執(zhí)”地認(rèn)為這是他的“一孔之見”;

1955年～1963年的全國(guó)煙臺(tái)試點(diǎn)，其“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”仍為中國(guó)白酒釀造經(jīng)驗(yàn)的寶典，高月明也眾望所歸地成為1963年修訂《煙臺(tái)操作法》的起草人之一;

1963年后，高月明在黑龍江省阿城縣印證白酒煙臺(tái)操作法試點(diǎn)，培訓(xùn)了包括酒工、曲工、酵母工、化驗(yàn)員等200多名骨干，如今，這些人已成為酒類企業(yè)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理、總工程師、國(guó)家評(píng)委，支撐起黑龍江省白酒業(yè)的發(fā)展。

高月明對(duì)東北這片土地有著深厚的情感，他說：“東北是個(gè)好地方，各類自然資源豐富，即使是困難時(shí)期，白酒釀造工藝和技術(shù)也一直沒有停滯。”上個(gè)世紀(jì)60年代，一度因文章來源華夏酒報(bào)為糧食的短缺，全國(guó)白酒行業(yè)積極尋找釀酒代用原料。高月明開始在黑龍江省綏化地區(qū)新興酒廠進(jìn)行甜菜頭尾代料試點(diǎn);在黑龍江省賓縣進(jìn)行纖維素酶試點(diǎn);在黑龍江省甘南縣進(jìn)行土豆制酒試點(diǎn);在黑龍江省阿城玉泉酒廠進(jìn)行糖蜜制酒試點(diǎn);在黑龍江省雙城市進(jìn)行海藻制酒試點(diǎn);在黑龍江省景興縣進(jìn)行橡子制酒試點(diǎn);在黑龍江省哈爾濱啤酒進(jìn)行代輔料試點(diǎn)。

“文革”后，中國(guó)白酒進(jìn)入了“提質(zhì)”時(shí)代，高月明的“試點(diǎn)之路”也因此進(jìn)入了一個(gè)高峰期：他先后主持了黑龍江省“九九計(jì)劃”試點(diǎn)、黑龍江省龍濱酒廠提質(zhì)試點(diǎn)、黑龍江省哈爾濱老白干試點(diǎn)、黑龍江省玉泉濃醬兼香型白酒試點(diǎn)等。這些試點(diǎn)在黑龍江省不斷推廣應(yīng)用，在上世紀(jì)80年代末，黑龍江省白酒產(chǎn)品參加全國(guó)酒類質(zhì)量大賽，獲金銀銅牌23塊，獎(jiǎng)牌總數(shù)與北京市并列全國(guó)第一。

1992年，高月明離開了領(lǐng)導(dǎo)崗位，本可以頤養(yǎng)天年了，但他卻比以前更忙了。行業(yè)協(xié)會(huì)需要他，省內(nèi)外的一些白酒企業(yè)也紛紛請(qǐng)他。他們說：“您在職的時(shí)候不兼職是為行業(yè)，如今您退休了，可以為企業(yè)做‘專職’了。”

“保八、爭(zhēng)九、破百”

高月明是中國(guó)濃醬兼香型白酒的締造者，是中國(guó)白酒國(guó)際化和科學(xué)飲酒、文明飲酒、健康飲酒的最早倡導(dǎo)者之一，他提出的“東北清雅型板塊說”成為東北白酒企業(yè)踐行的目標(biāo)。

行走酒業(yè)60多年的高月明對(duì)酒圈戀戀不舍，“因?yàn)檫@里有沈怡方、高景炎、曾祖訓(xùn)、季克良這些一起為白酒業(yè)發(fā)展打拼的戰(zhàn)友，我還想繼續(xù)干下去。”他風(fēng)趣地說道：“今年很多企業(yè)的銷售已經(jīng)過百億了，我現(xiàn)在也在‘保八、爭(zhēng)九、破百’，我也想‘破百’，那樣的話，我就有更多的時(shí)間為白酒的發(fā)展作貢獻(xiàn)。”

今天，80歲的高月明依舊行走于行業(yè)，似乎已經(jīng)忘記了自己年齡。如今，白酒行業(yè)的高速發(fā)展讓高老擔(dān)憂：“當(dāng)一個(gè)行業(yè)開始高速并跳躍發(fā)展時(shí)，這個(gè)行業(yè)便開始落寞。太多打著年份、窖藏、洞藏旗號(hào)的白酒，充斥著行業(yè)。”60多年的行業(yè)行走，讓他看到這個(gè)行業(yè)不同的顏色。

“要以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，充分認(rèn)識(shí)白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要性。維護(hù)酒業(yè)秩序是保障人民飲酒安全的首要任務(wù)，同時(shí)，在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，發(fā)展白酒產(chǎn)業(yè)是白酒企業(yè)擴(kuò)大內(nèi)需的一項(xiàng)重要工作。”高月明語重心長(zhǎng)地說道。

從1952年首屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)算起，迄今已有60年。這五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)見證和記錄了中國(guó)白酒行業(yè)的發(fā)展歷程。名酒的起起落落帶動(dòng)了中國(guó)白酒的技術(shù)進(jìn)步，名酒的沉沉浮浮也引導(dǎo)著行業(yè)發(fā)展的方向�？梢哉f，名酒為中國(guó)白酒的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)、指導(dǎo)了方向，給中國(guó)白酒留下了豐厚的財(cái)富，沒有名酒就沒有中國(guó)白酒的今天。

進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，不同名酒的個(gè)體遭遇也帶給了中國(guó)白酒更有價(jià)值的思考和警醒。僅僅十幾年的光陰，有的老名酒甚至被一些二線名酒蓋過了風(fēng)頭，有的甚至已經(jīng)破產(chǎn)倒閉。

“名酒意味著品質(zhì)的保證。”高月明說，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代評(píng)選名酒，對(duì)于一個(gè)企業(yè)乃至一個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)發(fā)展具有巨大的推動(dòng)作用和指導(dǎo)作用。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，部分老名酒處于萎縮狀態(tài)，其原因就是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)檢驗(yàn)名酒的標(biāo)準(zhǔn)變了，除了過去對(duì)白酒品質(zhì)進(jìn)行靜態(tài)的技術(shù)鑒定之外，其動(dòng)態(tài)的市場(chǎng)表現(xiàn)更為重要。

到今年，高月明已經(jīng)在中國(guó)白酒行業(yè)忙碌了63年，如今，他依然以一位從業(yè)63年“老兵”的身份佇立在中國(guó)白酒的發(fā)展前沿，為中國(guó)白酒的健康發(fā)展貢獻(xiàn)著自己的力量。

人物簡(jiǎn)介

高月明，1933年2月9日出生，中共黨員，大專。

1950年，黑龍江省寧安縣酒廠，酒工，曲工助理;

1953年，黑龍江省輕工業(yè)廳食品工業(yè)公司科員、副科長(zhǎng)、科長(zhǎng)、副處長(zhǎng)、處長(zhǎng)，技術(shù)助理工程師、工程師、高級(jí)工程師，教授級(jí)高級(jí)工程師。

在其60多年的酒業(yè)生涯中，參加了五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，其中前三屆擔(dān)任評(píng)委，后兩屆擔(dān)任專家組成員;兼任黑龍江省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，秘書長(zhǎng)，會(huì)長(zhǎng)，名譽(yù)會(huì)長(zhǎng);中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)，常務(wù)理事;中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)副主任，高級(jí)顧問;國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)副主任;北大荒農(nóng)墾局高級(jí)顧問;黑龍江省顧問委員會(huì)委員，食品組組長(zhǎng);黑龍江省食品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng);茅臺(tái)、瀘州老窖、西鳳等多家名酒廠技術(shù)顧問;哈爾濱商業(yè)大學(xué)、黑龍江大學(xué)、東方學(xué)院客座教授。

高月明還是《煙臺(tái)操作法》起草人之一;《中國(guó)大酒典》起草人之一;《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》起草人之一;《中國(guó)白酒30年成就》起草人之一;《中國(guó)白酒50年紀(jì)實(shí)》起草人之一;《中國(guó)食品綱要》起草人之一;《白酒生產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)》起草人之一;兼香型標(biāo)準(zhǔn)、清香型標(biāo)準(zhǔn)起草人之一;《白酒釀造理論與實(shí)踐》起草人之一。