在2014年初，應媒體之邀談到2014年中國白酒時，中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉曾用三個關鍵詞作總結：自信、創(chuàng)新、共擔。2015新年伊始，對于2015年的中國白酒，他同樣使用了三個關鍵詞——堅守、誠信、突破。
在1月15日于貴陽召開的“2015年中國醬酒產業(yè)戰(zhàn)略研討會”上，宋書玉談到，“如果說2013年，中國白酒產業(yè)提及最多的詞匯是‘深度調整’、那么在2014年提及最多的詞匯就是‘調整到底了嗎?’、行業(yè)什么時候觸底?底在哪里?什么是底?”。
宋書玉認為，我們在應對行業(yè)的變化時，要看得清、穩(wěn)得住、有策略。“只要看清楚行業(yè)的變化，也就觸底了，沒有看清楚就是還沒有觸底，可能是深不見底。擦亮眼睛，認清形勢，認清自我，策略得當，那就調整到位了”。
隨著整個白酒行業(yè)在調整和探索中走過2014年，我們可喜地看到有些企業(yè)通過產品結構調整、營銷創(chuàng)新、服務創(chuàng)新、技術創(chuàng)新、產品創(chuàng)新，收到了良好的成效。逆勢增長的企業(yè)雖然鳳毛麟角，但是也為產業(yè)發(fā)展帶來了春風。
而面向2015年，宋書玉認為，我們應該踐行這三個新關鍵詞。“堅守是產業(yè)發(fā)展的根本保障，誠信是讓消費者堅貞不渝喜歡我們的根基，突破是以創(chuàng)新為驅動推動產業(yè)健康發(fā)展的動力”。
“再造”無法回避
宋書玉在去年曾判斷說，白酒產業(yè)已經進入了深度調整期，無論你接受還是不接受，白酒產業(yè)調整已成事實。無論主動還是被動，消費市場產品和產業(yè)結構的變化都是必然的。
他列舉了白酒行業(yè)在2014年發(fā)生的七大變化：高端酒消費信心變化、產能增加迫使增速放緩、酒類流通企業(yè)庫存壓力、其他飲料酒的沖擊、消費者需求的多樣化、白酒價格帶壓縮、市場秩序混亂、競爭不公平等。
隨著嚴控“三公消費”政策實施以來，公務消費收緊帶來了高端酒消費下滑，“不敢”消費使得高端白酒銷量萎縮，二者的疊加效應更是造成高端白酒市場需求打折。因此，高端白酒要維持量價，必須先尋找新的消費需求者和已有消費者強勁的持續(xù)消費動力，這是高端白酒的突破點。
同時，中價位白酒市場由于許多名酒企業(yè)產品結構調整，客觀上加大了中價位產品的投入，大大加劇了中價位白酒市場的競爭。因此，酒企必須思考在中價位立足靠什么。此外，低價白酒市場競爭無疑也加入了許多有力競爭者，刺刀相見不可避免。2015年，中、低端白酒市場競爭必將十分激烈。
宋書玉認為，從產業(yè)發(fā)展角度講，應準備好培育新的消費需求。酒巷深深深幾許，不能否認移動互聯(lián)大有破巷之勢。白酒行業(yè)觸網之痛不可避免，而從去年發(fā)生的一些事情來看，我們的許多企業(yè)還沒做好準備。
“白酒的品種、價格、渠道、服務體系再造無法回避，多渠道提供多服務格局正在形成，讓消費感到更舒心、更貼心的時代已經來臨，營銷創(chuàng)新、概念創(chuàng)新一定會被服務創(chuàng)新取代。”宋書玉稱。
宋書玉也提及了的白酒行業(yè)“新常態(tài)”。產業(yè)增速放緩，消費需求理性，個性化、多樣化消費需求，價格帶壓縮，個性消費增長，傳統(tǒng)渠道，移動互聯(lián)，個性定制多渠道并存，品質提升，服務升級。稅負重、利潤低，這將是白酒行業(yè)的“新常態(tài)”。
三重堅守保障產業(yè) 我們應該堅守什么?
白酒的物質屬性告訴我們，國人對這個中華民族的風味食品有著強烈的嗜好性。因此，宋書玉首先提出要堅守白酒的品質。同時，我們在學習世界上先進文化的同時不能忽略自己的文化，中華民族博大精深的白酒文化我們必須堅守;最后，中國人的社會生活不能沒有白酒，我們堅守誠信誠意為消費者服務好的宗旨。
在堅守品質方面，宋書玉認為，我們行業(yè)品質的堅守者，或者是在堅守基礎上品質的提升者，最終都是成功的品牌和企業(yè)。從專業(yè)視角看中國白酒，真正高品質具有鮮明個性的白酒少得很，1%的理論多年來沒有改變。
典型的個性特征，多年一致的品質保障，為消費者提供優(yōu)質服務，一定是贏得更多消費者喜歡的白酒品質。宋書玉堅持認為，堅守品質，不斷提升品質是成長為白酒名酒企業(yè)，樹立百年品牌的當然選擇。學習別人，失去自我，沒有堅守，也許就沒有未來。讓消費者喝出不變的品質，是消費者喜歡的根本所在。在消費者理性來臨的時代，堅守品質尤為重要。
當前白酒價格帶發(fā)生變化，客觀上迫使我們的一些產品價格發(fā)生變化，但決不能以降品質換取降價格。以高品質、低價格贏得消費者才是明智之舉，依靠概念創(chuàng)新，包裝華麗，忽悠消費者一定不長遠。
在文化堅守方面，白酒是精神、文化和物質的嗜好性產品，是交際、禮儀消費中最典型的民族文化特征產品，世界上沒有哪一個國家，像中華民族一樣，中國酒與中華文化息息相關、水乳交融。
中國白酒世界上工藝最復雜的蒸餾白酒，是對人的感官沖擊最豐富蒸餾酒，舉凡綱常禮儀、詩詞歌賦、懷鄉(xiāng)情懷等，都與中國酒形成了有趣的酒禮和酒俗，也有提倡文明飲酒的高雅飲酒風尚。飲酒之時，品味藝術，陶冶情操，形成了獨具魅力的中國式文化。而我們應該在此想一想，我們在這方面做得怎么樣?
在堅守服務方面，宋書玉表示，誠信服務消費者是永恒的主題，沒有消費者青睞，白酒何以生存?堅守服務消費者至上的宗旨，是現(xiàn)今所有企業(yè)最重要的選擇，“誰服務的好，誰的忠實消費群體就大，誰就主宰了未來”。
“當前形勢下，堅守品質和服務，也需要更大的勇氣。服務是要有成本的，也許現(xiàn)今要有敢于盈虧的精神，才能提供更好的服務。在白酒產業(yè)深度調整之際，要有盈虧的精神，也許是觸底反彈的最強勁的動力”。
在產業(yè)誠信下突破
樹立良好的白酒產業(yè)形象，是白酒從業(yè)人員共同的責任和義務。2013年，中國酒業(yè)協(xié)會提出了品質誠實，服務誠心，產業(yè)誠信的“中國白酒3c計劃”，這一場聲勢浩大的行業(yè)計劃，涉及科研、服務和產業(yè)政策。
所謂品質誠實，是為了進一步提升中國傳統(tǒng)白酒的品質安全，為中國白酒國際化奠定基礎。服務誠心，意在為消費者提供誠心的服務，加強白酒科普和文化的宣傳，要用消費者聽得懂語言描述白酒。而白酒的行業(yè)誠信體系建設，則是要規(guī)范、提升行業(yè)誠信水平，同時提升產業(yè)準入門檻，提升產業(yè)整體水平和形象。
除了樹立產業(yè)誠信形象，宋書玉認為，在整個白酒應該覺醒的時刻，白酒行業(yè)要依賴創(chuàng)新的驅動力。首先創(chuàng)新消費文化。白酒從物質上講，個性化的風味特征是爭取消費者的法寶之一。從情感消費上，豐富的歷史和文化內涵是其法寶。我們應該以國際視野看待飲酒健康，看待飲酒的快樂，看待酒的消費文化。
白酒為什么成了消費者熟悉的陌生人?在宋書玉看來，中國白酒洋洋萬言難道其玄妙，而我們高度濃縮的兩個字“干杯”來表達其深厚的歷史文化內涵和豐富多彩的消費文化，所以成了這樣，這是我們整個產業(yè)應該深刻反思的。
“有很多的消費者因為怕喝多酒、喝醉酒而選擇了其他的酒，是不是我們的勸酒文化該改一改了。健康飲酒的風尚是必須由我們業(yè)內率先垂范的。我們要建立健康白酒，飲用健康酒，飲酒健康的白酒新消費文化。健康、快樂的飲酒之風是中國酒文化的主要組成，高雅藝術的飲酒也自古由來。長幼有序、舉杯有禮是中國酒文化之魂”。宋書玉說，我們要研究中國白酒引用時消費者的參與感、儀式感。以客觀、理性、負責的態(tài)度面對公眾，踐行社會責任和法律責任。
“我們有責任告訴消費者什么是中國白酒，什么是好白酒?怎么樣喝白酒?什么意識喝什么酒，怎么喝。引導消費者品味酒之神韻，品味酒之酣暢，同時又滿足健康需求。中國白酒消費新文化、新趨勢的建立，對推動中國白酒產業(yè)發(fā)展期作用，是不言而喻的。”宋書玉表示。
