以互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)主導的信息革命已經(jīng)深入改變傳統(tǒng)行業(yè)，這一點已經(jīng)成為實業(yè)界與學術理論界的共識。而很多酒業(yè)變革的理想圖景正是基于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與新信息產(chǎn)業(yè)的交互融合，與此同時，傳統(tǒng)酒業(yè)面臨的現(xiàn)實困境、轉(zhuǎn)型中的阻力也成為理論界重視的焦點。
變革理想圖景
無論是專注于理論研究的學術界精英、還是在咨詢智庫方面沉淀多年的業(yè)界精英，對于互聯(lián)網(wǎng)條件下的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)變革都有著深入的認知。粉絲經(jīng)濟、消費者體驗、互聯(lián)網(wǎng)時代帶來的消費民主化趨勢、打破界別邊際的新產(chǎn)業(yè)觀、企業(yè)觀、行業(yè)觀，打造超級品牌等新思維、新概念都在這次酒業(yè)峰會上得以展現(xiàn)和碰撞。
粉絲經(jīng)濟與消費者體驗是被首先提及，并被重點討論的。
互聯(lián)網(wǎng)時代的粉絲經(jīng)濟被業(yè)界所重視，同時，業(yè)界也認為酒業(yè)勢必要通過粉絲經(jīng)濟有所作為。
但是，在亨通堂文化機構創(chuàng)始人、德豐基金合伙人陸新之看來，酒的歷史源遠流長，但無論是1000年前，2000年前，還是現(xiàn)如今，酒類天生就是一個粉絲經(jīng)濟的產(chǎn)品。歷史上不管是文學家，政治家，對于酒都有一種強烈的認同感，更多的是一種精神上的認同，這個東西就可以說是粉絲經(jīng)濟，而這也是互聯(lián)網(wǎng)時代最稀缺的東西。
粉絲往往不僅是企業(yè)產(chǎn)品的追隨者，也是企業(yè)產(chǎn)品的推廣者。互聯(lián)網(wǎng)、社區(qū)論壇、微博、微信，這些信息平臺在迅速把我們聯(lián)結在一起的同時，也讓粉絲經(jīng)濟得到強化。消費者會通過這些途徑，將自身對于產(chǎn)品的真實體驗與感受散播出去，在接受產(chǎn)品的同時成為傳播者，并影響更多的人成為粉絲�？梢哉f，通過互聯(lián)網(wǎng)，粉絲經(jīng)濟比以往更為強化。
要通過互聯(lián)網(wǎng)達成傳播、形成粉絲圈層，產(chǎn)品的體驗感就成為前提。實際上，好的產(chǎn)品或優(yōu)秀的產(chǎn)品，要提供用戶最需要的感受，能帶給消費者身體上的愉悅和心理上的愉悅，而這也是消費者體驗感的核心所在。
上海交通大學海外教育學院產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意研究所常務副所長戴明朝更看重于互聯(lián)網(wǎng)帶來的經(jīng)濟格局的全面改變。首先是帶來了消費民主時代，其次它帶來了新的產(chǎn)業(yè)觀、企業(yè)觀和行業(yè)觀。
戴明朝認為，互聯(lián)網(wǎng)金融時代的到來，也催生了金融民主時代、商業(yè)民主時代的來臨：在這種格局下，每一個普通老百姓都可以是一個創(chuàng)業(yè)的主體，都可以是一個消費的主體，也可以是一個風險承擔的主體。
在這種形勢之下，互聯(lián)網(wǎng)改變了原有的經(jīng)濟邊界，導致產(chǎn)業(yè)邊際、企業(yè)邊際與行業(yè)邊際重新劃分融合。
“傳統(tǒng)的觀念下，把產(chǎn)業(yè)分成第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)，這樣的產(chǎn)業(yè)觀是屬于上一個產(chǎn)業(yè)時代的度量衡，新的時代已經(jīng)不能用這樣的產(chǎn)業(yè)觀來衡量。”戴明朝表示，以酒業(yè)為例，它的產(chǎn)業(yè)鏈條包括農(nóng)業(yè)種植、工業(yè)生產(chǎn)、商業(yè)銷售，但工業(yè)時代其他部分沒有享受到酒業(yè)品牌溢價帶來的資本增值，這是一個切斷產(chǎn)業(yè)鏈條的做法。而在互聯(lián)網(wǎng)時代，它更會產(chǎn)生強大的帶動力，對其他行業(yè)產(chǎn)生輻射性。所以未來的產(chǎn)業(yè)將會模糊產(chǎn)業(yè)邊界，對產(chǎn)業(yè)鏈的全部產(chǎn)生帶動力。
互聯(lián)網(wǎng)時代對于傳統(tǒng)地域、國家觀念的弱化與彌合，也帶來新的企業(yè)觀。過去單純以體量、規(guī)模、增長率為追求的企業(yè)觀，將會被追求更為長久、穩(wěn)定的發(fā)展觀念所取代。
在新的產(chǎn)業(yè)觀、企業(yè)觀的影響之下，也產(chǎn)生了新的行業(yè)觀。過去單純視同業(yè)為競爭對手的想法已經(jīng)落伍，而為行業(yè)貢獻更大的產(chǎn)業(yè)空間和未來，會成為新的行業(yè)觀的主軸。
那么，新的互聯(lián)網(wǎng)時代，企業(yè)應該如何自處?戴明朝認為：“我們把思維變革的腳步落實到五個感上，安全感，參與感，創(chuàng)造感，成就感，幸福感。未來酒業(yè)轉(zhuǎn)型的方向，就是如何滿足消費者這五感。”
上海觀峰企業(yè)管理咨詢有限公司董事長楊永華則全面梳理了目前酒業(yè)的問題與機遇，在他看來，調(diào)整期并非沒有機會，關鍵在于企業(yè)以什么樣的思維模式為導向。
他認為，現(xiàn)在很多企業(yè)首先是以問題為導向，而非是以機會視角為導向。現(xiàn)在的所謂調(diào)整期，很多企業(yè)都著眼于本身存在問題的解決與改進，卻忽略了應該以機會為導向來尋求發(fā)展。那么，之前的酒業(yè)所謂黃金時代是不是不存在問題?很顯然，在之前高速發(fā)展期間，行業(yè)和企業(yè)同樣都存在問題，但是正因為在那個環(huán)境之下，大家都著眼于機會，所以才獲得了快速發(fā)展。
其次，大家都在談現(xiàn)在進入了所謂困難期，實際上這只是一個低增長期，任何增長都會有極限的，之前的所謂黃金十年，已經(jīng)達到了增長的極限，所有現(xiàn)在的低增長只是代表酒業(yè)進入了一個新的階段，我們目前是處于行業(yè)的重構期。
楊永華寄語酒類企業(yè)，不要寄希望于所謂見底反彈，即便現(xiàn)在酒業(yè)已經(jīng)見底，也未必會有如之前一樣的高速反彈。企業(yè)現(xiàn)在應該把這個階段看作是一個所謂的長效增長階段，不一定高速，但是追求長期發(fā)展效應。
變革的重點應該是關注消費者的需求，以消費者的需求為導向;過去很多酒廠都陷入了做偽文化的怪圈子。要思考一下全國共有一萬多家酒類企業(yè)，消費者為什么要買你的產(chǎn)品?因為酒類不是生活必須品，是一種嗜好品，所以應該抓住消費者的需求，培養(yǎng)消費者的偏好，這比企業(yè)把精力放在渠道上更為重要。因為未來酒業(yè)的增長總量會變小、變慢，但是處于一種此消彼長的狀況，也就是說企業(yè)之間的競爭狀況決定了自身的增長或者下降，企業(yè)應根據(jù)自身的狀況，從現(xiàn)實出發(fā)找到自身的位置。
還有一個是安全邊界的問題。就如同一個國家的領土邊界線一樣，企業(yè)應該思考什么是自己的安全邊界?比如區(qū)域型企業(yè)應該考慮自己賣多少酒能存活下來?低于這個量就等于安全邊界失守!而名酒企業(yè)應該考慮占多少份額才能維持自身的地位?譬如茅臺最新一系列控量保價措施，都認為茅臺目前800～900元的單價已經(jīng)達到了安全邊界，試問，如果茅臺只賣到200多元的單價，那還是茅臺嗎?
最后，應該關注挑戰(zhàn)者、補位者、引領者這幾個關系定位，在酒業(yè)的調(diào)整期內(nèi)，挑戰(zhàn)者是最有機會實現(xiàn)彎道超車的。
酒業(yè)變革的現(xiàn)實環(huán)境
互聯(lián)網(wǎng)深刻改變了酒業(yè)的發(fā)展格局與模式、并給其以新的理想圖景。但是另一方面，作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的酒業(yè)，正掙扎于現(xiàn)實與理想之間，還遠未完成過渡階段。這也成為諸多理論界、咨詢界人士清晰認知到的地方。
對于過往黃金十年的懷念、對于試圖復興酒業(yè)的努力，都被學術界的先行者看作是逆勢而為的舉動。
“我特別反對那種復興酒行業(yè)的說法。”戴明朝直言他在跟大多數(shù)企業(yè)家唱反調(diào)，因為在他看來，酒業(yè)固然需要創(chuàng)造輝煌，但并不是回到過去的那種模式與狀態(tài)，而是重新創(chuàng)造一種與以往完全不同的輝煌。
“我覺得原來的那種非常過于泡沫化的酒業(yè)消費，是不理性的，也是不應該的，甚至于可以說是犯罪!我們后面要做的事，是我們要去補課、反省，我覺得我們整個社會需要重新來思考。”戴明朝說，會不會存在著這樣的現(xiàn)象，過去酒業(yè)80%的資源被20%的人過度消費了呢?
在戴明朝看來，過去的所謂黃金十年，無疑存在著資源的過度集中與過度消費，只能稱之為權貴的輝煌時代，而新的互聯(lián)網(wǎng)時代催生了商業(yè)民主，更加平民化的消費時代已經(jīng)來臨，而現(xiàn)在和未來應該屬于平民消費的輝煌時代。
而專注于超級品牌、連鎖品牌理論研究與現(xiàn)實實踐的營銷專家鐵丁，則指出了目前在酒業(yè)變革與轉(zhuǎn)型過程中所存在的幾個方面的不足，正是這些不足導致了酒業(yè)企業(yè)變革的困難。
鐵丁認為，首先是很多企業(yè)有經(jīng)營模式而沒有盈利模式，譬如過去的盤中盤模式可以稱之為清晰的經(jīng)營模式。但是盈利模式、和消費者溝通的模式是什么，則往往不太清晰。
第二個，是有優(yōu)勢產(chǎn)品，但沒有超級單品。
“其實，對于茅臺，五糧液而言，只要它的核心產(chǎn)品賣得很好，他永遠不會出問題。”鐵丁說，但是對于諸多中小品牌而言，往往缺乏超級單品，靠著群狼戰(zhàn)術來致勝，而這種發(fā)展樣式顯然在新的環(huán)境之下行不通。
在鐵丁看來，新的環(huán)境之下，酒業(yè)要為80%的消費者服務，應該提供一種能夠為大眾所喜愛的產(chǎn)品，利用快速的能量輸入保持競爭力。
楊永華則認為，酒業(yè)在變革之中，很容易進入到一些調(diào)整誤區(qū)，導致企業(yè)陷入其中難以自拔而錯失機遇。
首先是很多企業(yè)過度以產(chǎn)品為導向。目前酒業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)一窩蜂打低價新品的現(xiàn)象，根據(jù)觀峰咨詢對于國內(nèi)10家設計企業(yè)、20家包裝企業(yè)的監(jiān)測，2012～2014年短短兩年半時間內(nèi)，已經(jīng)出現(xiàn)了諸多低價位酒業(yè)新品。比如2013年春季糖酒交易會期間出現(xiàn)的新品數(shù)量，比之2012年同期增長了4倍!
在這樣的情況下，單純以產(chǎn)品為導向而非以消費者為導向，諸多企業(yè)追逐名酒的概念而非其內(nèi)核，為下一步的發(fā)展埋下了隱患。
二是過度收縮戰(zhàn)線，很多企業(yè)為了保利潤而收縮戰(zhàn)線，可是在這個特殊的時刻，守住市場就是守住底線。要么虧錢保市場、要么賺錢虧市場，在這個狀態(tài)之下，就需要企業(yè)擁有長遠眼光，平衡市場與利潤間的關系、作出正確決策。
“在37個行業(yè)之中，還是酒業(yè)的毛利潤最高!”楊永華表示，這說明酒業(yè)的整體環(huán)境并非最糟，需要改變單純以利潤為導向、以渠道為導向的狀況。
在酒業(yè)變革之中，最根本的是以消費者為本，以消費者需求為導向，但是還是會有企業(yè)忽略這一點!實際上，如今的消費已經(jīng)從過去的生存型消費向享受型消費轉(zhuǎn)變，企業(yè)如果不以消費者需求為導向，那么憑什么找到讓消費者購買產(chǎn)品的理由?
綜合來看，現(xiàn)在的酒業(yè)變革是綜合化的變革，企業(yè)應該逐步實現(xiàn)重構，并建立起自身的綜合競爭力;其次是保養(yǎng)好品牌發(fā)動機，它是新的增長引擎!最后應該關注的是營銷變革，重構終端，掌控距離消費者最近的終端的主動權。
